时间过得可真快，眼看还有一个多月就要过年了。有打算的家庭主妇已经开始盘算着准备年货了。俗话说“无腊味，不年货”，在我们山东最受人们喜爱的腊味便是“灌香肠”了。这一到年底，市场上的猪肉摊便也忙了起来，灌香肠的生意相当火爆，很多人排着队等着买肉灌香肠。
在我家，灌香肠是每年过年都必有的节目，老妈一般都会赶在进入腊月前，就把香肠灌好晾起来。随着香肠挂起来，年味也便有了，“年”就在香肠被风慢慢吹透晾干的过程中慢慢走来……
灌香肠人们都爱吃，但一般都怕麻烦，大都会选择在肉食店代灌。代灌香肠虽然省事，但毕竟不如自己一手做的吃着干净放心。而且自己灌香肠也是一种乐趣，眼看着一块块猪肉变成一节节香肠，心里的成就感满满；一家人围着一起灌，说说笑笑，打打闹闹，散发着浓浓的年味，幸福又满足！
那么，自己在家灌香肠怎么灌呢，需要放哪些料呢？别急，下面我就把老妈用了30年的灌香肠秘方分享给大家，又香又好吃：
1.先准备新鲜的猪肉适量，建议肥瘦比例为3：7或4：6，这样做好后口感才会嫩而不柴，鲜嫩又多汁。尽量不要用纯瘦肉或太肥的肉，纯瘦肉做好后，口感会发硬发柴；如果太肥，做好后口感会太腻、吃不下。
准备好的猪肉清洗干净后控干净水分，再切成小块或是肉片后备用。这一步不要图省事，而选择用绞肉机绞碎，因为绞碎的猪肉口感会差很多。
2.接着来腌制猪肉：切好的猪肉中分别加入适量的盐（40克）、十三香（20克）、白糖（50克）、鸡精（15克）和50克生抽（以上是5斤猪肉的比例），搅拌均匀后再加入适量的香醇老酒，这样做好的香肠味道更香。
再继续多搅拌一会儿，搅拌也是灌香肠好吃的关键一步，最好是家里力气较大的人来做，这样能让肉和调味料充分融合，入味更均匀。搅匀后放一边腌制一段时间（建议1个小时以上），让猪肉充分吸收调料的味道。
灌香肠，放盐比例很重要！放的太多了会很咸，放少了香肠又容易发霉，按每10斤猪肉加80克盐的比例正合适，如果不加生抽，可以加100克盐。
3.再来准备灌香肠要用到的肠衣，先将肠衣洗净，然后用清水浸泡片刻，使其变软、变得更加有弹性，以防灌的时候破皮漏肉。
灌香肠时，先将肠衣的一端打结封口，然后把腌制入味的猪肉，用灌肠器慢慢地灌到肠衣中，灌入一段后，用虎口将肉块轻轻往下撸一下，注意不要灌的太满了，避免将肠衣灌破。
灌好的香肠，再根据自己每次吃的量，用棉线将其分段扎起来。然后用牙签或是针在肠衣上扎一些小孔，用来排气，这样灌好的香肠肉质紧实、不易散。
4.灌好的香肠不要着急晾晒，先放在盆中静置腌制一晚上，第二天取出放到阴凉通风处晾半个月左右，晾至香肠肉质变紧实、表皮变干燥后即可。注意，不要暴晒。