文 | 职业餐饮网 焦逸梦
饮品咖啡皆“卷王”，持续创新是关键。
当咖啡界的“快速上升”通道关闭，各种花活失灵的时候，回归产品反而“变灵”。
而今年冬天，最大的产品赢家竟然是：冻梨美式。
肯悦咖啡在12月9日推出了“手摇冻梨美式”，一杯里有大半个冻梨，领券9.9元就能买一杯，好喝又实惠，被年轻人“刷爆”社交圈！
而瑞幸紧跟其后，在前天也上了新品“大冻梨美式”，还配了搓澡巾的周边。
神仙打架，这场由“冻梨”引发的商战，背后却透露出今年冬日咖啡产品端趋势，更暗藏着咖啡内卷破局的核心法门……
没想到，一杯小小的冻梨咖啡也能引发“商战”。
这不，一到冬天，“哈尔滨旅游”的热度就居高不下，连带着东北特产“冻梨”的热度也在蹭蹭上升，抖音话题#冻梨获35亿次播放，“南方小土豆们”心心念念去东北吃上一口“地道”的冻梨。
大概是洞察到了消费者的需求，肯悦咖啡和瑞幸咖啡都不约而同围绕“冻梨”做了创新。
12月9日，肯悦咖啡推出“手摇冻梨美式”，有半颗真实大冻梨，咖啡师现场手摇制作，用料含NFC皇冠梨汁，券后9.9元/杯。
12月16日，瑞幸咖啡推出“大冻梨美式”，和乡村爱情联名，主打东北限定，任选两杯送乡村爱情联名贴纸，买套餐送搓澡巾。
肯悦咖啡推新的底层逻辑是，注重产品的实用价值，用高性价比给消费者带来一次真实的冻梨体验，满足消费者“不去东北也能品尝到地道冻梨”的强烈需求，帮消费者“圆”一个关于冻梨的“小愿望”。
瑞幸咖啡推新的底层逻辑是，用东北文化打共鸣，如联名热播剧《乡村爱情》，配备东北澡堂文化中的搓澡巾周边，为消费者送上了满满的情绪价值。
两个咖啡品牌的这波创新，是各有千秋。
有趣的是消费者在为两个品牌打call的过程中，吵起来了！
因为两个咖啡品牌推冻梨新品的时间就间隔了一周。而且一边是咖啡巨头瑞幸，一边是肯德基旗下的肯悦咖啡，到底选谁？谁家的更好？消费者挑起了一波商战。
最后，消费者买单了谁？
浏览社交平台消费者评价发现，瑞幸坐拥2万家门店，声量更广，讨论度也比较高，很多人喝到的第一杯冻梨咖啡是在瑞幸，“梨汁和咖啡竟意外地搭！”而肯悦咖啡的手摇冻梨美式“消费者认可度”更高。
从消费者口碑来看，肯悦咖啡更胜一筹。
一部分消费者称“瑞幸大冻梨美式踩坑了，糖浆味明显，齁甜！”“瑞幸就是贵替冰糖雪梨！”“瑞幸骗我 ，哪有冻梨？”
而同时喝过肯悦和瑞幸的消费者，在综合了口味、诚意、价值后，把票投给了肯悦咖啡。有消费者称“作为南方小土豆，我的第一颗冻梨是在肯悦咖啡吃到的，真的有冻梨，只要9.9元。冻梨水果的清甜和美式的醇苦中和得很好，好喝。”
同样是一杯冻梨美式的新品，两个品牌的推法各有亮点。当具体到消费者要买一杯咖啡，二者相比之时，消费者“买单了”肯悦。
这给我们广大餐饮品牌创新的启示是，当下咖啡消费者最终买单的还是一杯“既好喝又实惠”的高性价比咖啡，品牌创新最终还是要回归到消费者需求。
另外，神仙打架，也影响了行业的风向，冻梨的风终于刮到了咖啡行业，一些中小咖啡店也陆续推出了冻梨美式，而且真的有冻梨。冻梨咖啡或成今冬咖啡界爆款。
极致内卷下，花活失灵，餐企到底在比拼什么？
2025年必将是咖啡行业的分水岭，从模式驱动、营销驱动到产品驱动的时代已然到来。
回归产品，通过产品创新获取市场份额，才是突破竞争的“不二法门”。
1、可持续的产品创新能力是“不二法则”
产品创新原创的能力，是品牌最坚实的底座，也是品牌规模化的推动器。
瑞幸咖啡当年就是靠大爆品“生椰拿铁”，一下子爆火起来，从而步入快速开店的步伐，短短几年成为如今的咖啡巨头。但今年以来，瑞幸比较多的动作发力在营销上，几个月前，#瑞幸今年已联名18次#的话题登上微博热搜榜。产品上新则选择了更省力的“经典老款重复上新”的方式，产品创新力度不如往年。
肯悦咖啡则给市场带来了不少惊喜，一次又一次创造出“本身就能收买人心”的咖啡产品。
今年3月，肯悦咖啡推出了被称为“断货王”的重磅产品“苹果气泡美式”，10月瑞幸咖啡也上新了苹果C美式。这次 ，肯悦咖啡领先了瑞幸咖啡半年。
“价格战”之下，肯悦咖啡仍选择用创意咖啡来赢得消费者的心，冻梨美式和苹果气泡美式两次领先瑞幸，还做出了跨界创新能吃能喝的“蛋挞dirty”，肯悦咖啡拥有强大且持续的产品创新能力。
而产品原创离不开强大的研发能力和组织能力，肯悦咖啡背靠肯德基，拥有极强的产研优势，能敏锐洞察消费者需求，做到破圈创新。
2、总成本领先带来的极致性价比是“硬实力”
平价高品质的背后，一定是强大供应链在托底。
肯悦咖啡的手摇冻梨美式，有半颗真实冻梨。按照一公斤冻梨15元，半颗冻梨100克的零售价简单计算，肯悦咖啡的冻梨成本在1.5元左右。加上高品质原料，做成一杯冻梨美式成本并不低，但肯悦咖啡能让顾客真正拿到实惠，这就是依托于百胜中国的供应链议价能力、规模效应。
强大的供应链带来“硬实力”，餐饮的终局比拼的就是供应链总成本领先优势。
职业餐饮网小结：
如果机会不敲门，那就建一扇门。
产品无论何时，都是品牌金字塔的底盘，底盘够稳，大盘才能多赢。
以肯悦咖啡为代表的冻梨美式、苹果美式拉开了行业创新的序幕，这也是良性向上的风向标，当依靠红利赚钱时代结束，依靠基本功赚钱的时代才刚刚开启。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳