来源：环球网

那些曾让北京人念念不忘的经典味道——甜香四溢的核桃纹白菜、香气扑鼻的五色韭、口感沙绵的“苹果青”番茄、烹饪烧茄子和煮咸茄不可或缺的七叶茄……如今，这些记忆中的“经典味”再次回到了市民的餐桌。得益于新技术的助力，北京已成功恢复了十多个老口味蔬菜品种。

探秘种植基地

核桃纹白菜静待收获

走进顺义区大孙各庄镇的纯然生态有机种植基地，150亩核桃纹白菜正生机勃勃地等待着采摘。预计元旦前后，这些承载着北京特色的老口味蔬菜将通过盒马等线上平台，再次走进千家万户。

在种植园的温室里，核桃纹白菜已经成熟，静待收获。对于老一辈的北京人来说，核桃纹白菜并不陌生。这种白菜的叶面布满了像核桃皮一样的皱纹，因此得名。与其他品种的白菜相比，核桃纹白菜的叶片更加丰盈，菜帮更薄，烹饪时易熟且带有甜香。

尽管核桃纹白菜独具风味，但在市场上却难得一见。“今年是我们第一次尝试种植。”基地负责人李艳表示，园区一直采用订单式种植模式，过去主要种植“新3号”等高产品种。今年，为了满足盒马的订单需求，园区决定尝试种植一些老口味蔬菜，而核桃纹白菜便是首选。

在北京市农业技术推广站等部门的支持下，李艳于8月开始种植核桃纹白菜，采用她熟悉的有机种植方式。为了保证供应，种植区域既有露天地和冷棚，也有温室，能够一直供应到次年三四月份。

李艳表示，尽管老口味白菜的产量相对较低，但价格更高，整体效益仍然十分可观。每棵核桃纹白菜的重量在2到3斤之间，售价约为十多块钱一棵。“如果市场反馈良好，明年我们计划继续种植。”李艳说道。

回忆往昔

原来的味道又回来了

近年来，随着人们生活水平的不断提高，对食物的追求已经从“吃的饱”向“吃的好”转变，更加关注食物的特色口味和营养价值。因此，蔬菜届又迎来了新一轮的农业产业结构调整。

为了满足首都市场消费者特色化需求，丰富市民菜篮子，从2009年开始，北京市农业技术推广站开展了老口味蔬菜品种挖掘与示范推广工作。经多方寻找，北京市农业技术推广站科技人员最终从“菜把式”王振林手中找到了核桃纹大白菜和一些其他老品种原种，经过资源品种鉴定评价和提纯复壮、栽培技术等多方面工作，如今已恢复核桃纹大白菜、花叶心里美萝卜、苹果青番茄10余个老口味蔬菜品种。

精细耕作

从“水土不服”到“重焕生机”

与80年代相比，现在北京的温度、湿度都发生了变化。相应地，老口味蔬菜种植也要进行适应性改造和创新。“为了摸准老品种蔬菜在新环境下的‘脾气’，我们在种植时间、采收时间、种植方法上做了探索和改变。针对老品种特性开展了技术研究，现在已经形成了9套集约化育苗、水肥精准调控等高品质栽培技术。”北京市农业技术推广站正高级农艺师曹玲玲介绍道。

例如针对有机肥减少的变化，通过生物菌腐熟有机肥或直接将生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆饼，能有效减少随水冲施有机肥带来的细菌感染，显著提高蔬菜品质;针对病虫增多的变化，采取农业措施轮作倒茬，配以黑光灯、糖醋盆、防虫网等物理措施，再加上辣根素、除虫菊、引入“天敌”等生物措施集中防控。

如今，在各项种植技术的加持下，越来越多的老品种蔬菜走出之前的“舒适区”，开始适应现代新环境。例如心里美萝卜在几十年前是八月初播种，现在因为温度升高在八月中旬播种口感品质效果最佳。在储存方面，核桃纹大白菜也不再放在封闭的冷库或者屋子里，现在将白菜放在土窖里贮藏品质最佳。(许鹏达 摘编自北京晚报、千龙网)