实习记者 | 林柳含
编辑 | 汤威
12月起,继潮汕站之后,左岸·法餐厅的“寻九州风味,引法餐新潮”系列抵达云南红河州,开启一场穿越时空的滇法风味交融之旅,旨在将地域特色与法式烹饪技艺相融合,深入挖掘本地文化与风味,为食客带来一次多感官的滇法交融体验。
云南红河州,作为滇越铁路的重要节点,是一个多民族文化交融的地方,丰富的自然资源与风味食材为此次滇法融合菜单提供了无限灵感。左岸团队在采风之旅中,跨越不同海拔与文化风情,探寻红河州的“味觉密码”,将当地丰富的食材与法餐技艺相融合,带给食客一场精致的滇法风味体验。
此次菜单精选乳饼、红米线、酸汤、哈尼豆豉、咖啡、甜酸角等云南优质食材与特色调味,巧妙结合发酵、慢炖、烤制等传统法式烹饪技法,创新演绎滇法风味的精彩碰撞,呈现一道道独特而精致的美味。菜品推荐包括“梯田里的鸡”、“乳饼千层”、“酸汤鱼”、“米线遇上龙虾”、“滇越铁路上的鸭”和“云上咖啡”。
左岸·酒吧特别推出的四款云南主题特调酒饮,以黑松露、咖啡、酸角、普洱茶为灵感,将云南风味融入法式调酒艺术,为用餐之旅增添创意与惊喜。
此外,左岸团队携手法国摄影师Thierry Bornier,通过镜头定格了红河州的自然与人文景致,将这些灵感注入菜单创作中,摄影展《共生·共融:调色板上的云南》在左岸·艺术空间呈现,为食客带来沉浸式的艺术体验。
“滇法风味·品鉴菜单”自2024年12月起,每周二至周日午餐、晚餐时段供应。左岸·法餐厅致力于探索中国地域风味与法餐技艺的精妙融合,每一次的创意菜单更新,都是对传统与现代、东方与西方文化的深刻对话。