时间过得可真快,眼看还有一个多月就要过年了。有打算的家庭主妇已经开始盘算着准备年货了。俗话说“无腊味,不年货”,在我们山东最受人们喜爱的腊味便是“灌香肠”了。这一到年底,市场上的猪肉摊便也忙了起来,灌香肠的生意相当火爆,很多人排着队等着买肉灌香肠。

打开网易新闻 查看更多图片

在我家,灌香肠是每年过年都必有的节目,老妈一般都会赶在进入腊月前,就把香肠灌好晾起来。随着香肠挂起来,年味也便有了,“年”就在香肠被风慢慢吹透晾干的过程中慢慢走来……

打开网易新闻 查看更多图片

灌香肠人们都爱吃,但一般都怕麻烦,大都会选择在肉食店代灌。代灌香肠虽然省事,但毕竟不如自己一手做的吃着干净放心。而且自己灌香肠也是一种乐趣,眼看着一块块猪肉变成一节节香肠,心里的成就感满满;一家人围着一起灌,说说笑笑,打打闹闹,散发着浓浓的年味,幸福又满足!

打开网易新闻 查看更多图片

那么,自己在家灌香肠怎么灌呢,需要放哪些料呢?别急,下面我就把老妈用了30年的灌香肠秘方分享给大家,又香又好吃:

1.先准备新鲜的猪肉适量,建议肥瘦比例为3:7或4:6,这样做好后口感才会嫩而不柴,鲜嫩又多汁。尽量不要用纯瘦肉或太肥的肉,纯瘦肉做好后,口感会发硬发柴;如果太肥,做好后口感会太腻、吃不下。

准备好的猪肉清洗干净后控干净水分,再切成小块或是肉片后备用。这一步不要图省事,而选择用绞肉机绞碎,因为绞碎的猪肉口感会差很多。

2.接着来腌制猪肉:切好的猪肉中分别加入适量的盐(40克)、十三香(20克)、白糖(50克)、鸡精(15克)和50克生抽(以上是5斤猪肉的比例),搅拌均匀后再加入适量的香醇老酒,这样做好的香肠味道更香。

再继续多搅拌一会儿,搅拌也是灌香肠好吃的关键一步,最好是家里力气较大的人来做,这样能让肉和调味料充分融合,入味更均匀。搅匀后放一边腌制一段时间(建议1个小时以上),让猪肉充分吸收调料的味道。

打开网易新闻 查看更多图片

灌香肠,放盐比例很重要!放的太多了会很咸,放少了香肠又容易发霉,按每10斤猪肉加80克盐的比例正合适,如果不加生抽,可以加100克盐。

3.再来准备灌香肠要用到的肠衣,先将肠衣洗净,然后用清水浸泡片刻,使其变软、变得更加有弹性,以防灌的时候破皮漏肉。

打开网易新闻 查看更多图片

灌香肠时,先将肠衣的一端打结封口,然后把腌制入味的猪肉,用灌肠器慢慢地灌到肠衣中,灌入一段后,用虎口将肉块轻轻往下撸一下,注意不要灌的太满了,避免将肠衣灌破。

灌好的香肠,再根据自己每次吃的量,用棉线将其分段扎起来。然后用牙签或是针在肠衣上扎一些小孔,用来排气,这样灌好的香肠肉质紧实、不易散。

4.灌好的香肠不要着急晾晒,先放在盆中静置腌制一晚上,第二天取出放到阴凉通风处晾半个月左右,晾至香肠肉质变紧实、表皮变干燥后即可。注意,不要暴晒。

打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

这样好吃的香肠就灌好了,如果你也喜欢吃灌香肠,不妨按这方法试试吧。