近年来,云浮“粤菜师傅”工程取得显著成效,在2023年度星级“粤菜师傅”名厨认定评选中,云浮市有17名厨师获评星级“粤菜师傅”,他们为云浮美食行业树立了标杆,展现了特色风味。为宣传云浮美食文化,进一步带动旅游、消费,助推云浮经济社会高质量发展,即日起云浮融媒(集团)推出“跟着粤菜师傅品云浮美食”栏目,敬请关注。今天,带大家来认识广东省粤菜师傅、四星级名厨陈绵有。

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跟着粤菜师傅品云浮美食 陈绵有:匠心烹粤味 让云浮美食大放异彩

走进云浮市颐东国宴大酒店,一阵浓郁诱人的香茅气味扑鼻而来,记者顺着气味来到其中一个厨房,只见一位师傅正在锅里煎西江白鳝……

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别看陈绵有是一位80后,但入行已近25年了,是云浮为数不多的四星级“粤菜师傅”。十五六岁的时候,陈绵有就对美食烹饪和雕刻产生了浓厚的兴趣,从厨房打杂到如今的云浮名厨,他付出了很多努力,乐于学,肯干,能吃苦。随着时间的沉淀,陈绵有的烹饪技艺日臻成熟,在各类烹饪技能竞赛上摘得多项大奖。

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2018年以来,云浮大力推进粤菜师傅工程,在传承粤菜文化的同时,促进城乡劳动者高质量就业,走出一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。在这一过程中,陈绵有作为粤菜名师,十分注意“传帮带”,将自己20多年来对粤菜的认识和烹饪的技巧,教给粤菜师傅苗子。

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陈绵有一步步深入粤菜、体验粤菜,他深刻认识到,粤菜用料广博奇杂,配合四时更替,四季常新,讲究生猛、鲜淡、清美,有五滋六味之别。陈绵有在坚持传承的基础上强调创新。他的很多创新菜式,都得到了食客的一致好评。

陈绵有说道:“为了让更多群众了解云浮的特色食材,我将以粤菜师傅为纽带,深挖云浮饮食文化,推动云浮名菜与云浮本地优质食材融合发展,赋能乡村经济和地方农旅产业发展,展现‘百千万工程’的‘风味力量’。同时,通过广东粤菜师傅大师工作室师带徒以及送教下乡等模式,培养更多‘粤菜师傅’人才,赋能‘百县千镇万村高质量发展工程’。”

记者:刘友文陈庆才

编辑:陈梓铭冯浩森

校对:李慧敏