在我国经典的早餐中，豆腐脑配油条/油饼，深受男女老少的喜爱。生活中，“豆腐脑”更被称为是大豆的精华，其营养价值非常高，含有优质来源的植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素B族、维生素E、多种微量元素等营养成分。
相比于直接吃豆类，对于肠胃蠕动较慢，以及经常消化不良的人群，由于豆腐脑质地细腻，口感滑嫩，它的消化吸收率可高达95%以上，所以无论老人还有小孩都可以适量食用，完全不用担心消化不良等肠胃不适。
另外，无论对于男性还是女性，豆腐脑等豆制品含类黄酮等天然抗氧化成分，它是一种植物雌激素的成分，既能帮助女性调节体内雌激素的水平，从而保护女性的身体健康，还有助于男性的自身魅力形成。
并且，在口感方面，除了滑嫩的豆腐以外，还有清淡适宜的豆腐卤，即用肉沫、八角、干木耳、干黄花、花椒粉、胡椒粉、水淀粉以及适量的油盐等原材料制作而成，有助于促进人们食欲，真是美味自天而成。
可对于糖尿病患者能不能享用这种美食呢？
首先，豆腐脑属于低血糖生成指数、低负荷食品，也就是说，糖尿病患者可以适量食用豆腐脑，适量食用不会造成血糖波动。不过，糖尿病患者要注意的是，如果在外食用豆腐脑，一定要注意其是否添加了糖的成分，最好自制豆腐脑以及豆腐卤。
如此，真正的原材料在知根知底的情况下，更有助于糖尿病患者控制自身病情。在糖尿病患者的早餐中，有了豆腐脑的参与，营养价值也提高了许多，还能减少其他食物的摄入。
与此同时，需要糖尿病患者注意的是，豆腐脑本身含有一定的碳水化合物，在主食的量上应适当减少，以及为了整体营养考虑，在糖尿病患者食用豆腐脑的同时，还可搭配新鲜蔬菜水果、肉类、奶制品、坚果等食物一起食用；
对于血糖波动的糖尿病患者，为了解豆腐脑对自身血糖带来的影响，可在食用前后进行血糖监测的工作，密切注意血糖变化以及身体健康情况，若有异常现象应及时去医院做相关检查。