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80万投资血本无归、3个月付出惨淡收场。这并非稀奇的商业故事，而是发生在你我身边处处可见的零食店创业悲剧。
曾几何时，零食店高举“一朝心血投资、轻松年入百万”的旗号，吸引了大量年轻人掏空积蓄纷纷入场。一条条熙攘的县城商业街上，零食店三五成群，好想来、赵一鸣、良品铺子看的令人眼花缭乱。
从2022到2024年，零食店的鼎盛时期可谓来去匆匆。一位斥资80万，几乎掏空家底的加盟商，仅仅运营3个月便关门大吉，诸如此类的故事在全国各地屡见不鲜。
热销全国的县城零食店品牌，如今似乎正在将年轻人视作韭菜给狠狠收割。为何零食店会在短短两年内从火爆走向萧条？如今的零食店还能投资入局吗？
零食行业的兴起
零食集合店，别称为“零食量贩店”“零食折扣店”，是一种专营零食的店铺类型，采取低价规模化销售策略，以价换量、薄利多销。
零食店与传统超市有着本质区别，零食店的散装品类更为丰富多样，以小克重、独立包装为主，为顾客提供多种选择，并统一采用称重计费。如今许多品牌门店还提出“商品混称”模式，所有商品同价称重。
从2019年开始，商场线下卖场受到线上渠道冲击，零食品类的柜台数量被迫不断减少。有一份调研报告显示，2012年沃尔玛、家乐福等大型零售品牌的旗下门店，在抵达1.2万家的历史高点后便开始纷纷回落，截止2021年甚至下跌至仅剩5000家。中小型连锁超市的门店也不容乐观，门店数量下滑至2.5万家，过去三年的平均增速为-4%。
零食供应商们面对线下业务的持续收缩，于是开始将注意力转移至街边便利店和小商铺，这两种小型业态的兴起就是零食集合店的前身。三年疫情期间，社区零售在市场上展现了强劲的抗风险能力，无论是店面数量占比还是毛利水平都出现明显提升。这证明了，小规格、定量装的零食产品要更受市场欢迎。
于是2019年，零食集合店便开始横空出世，大量出现在民众视线面前。同年起源于江西宜春市的赵一鸣零食店开了售价店面，次年10月对外开放加盟，一路走出江西，走入广东、广西、福建多个省份，截止2023年4月该品牌门店数量已经高达1100家。
零食有鸣截止去年4月在西南、华南、华中的加盟门店数量已经突破至1200家，并计划于2026年将全国门店数量扩张至1.6万家。零食很忙则起步较早，截止去年底门店已经突破2000家。除此之外还有坐拥6638家门店的好想来，3299家门店的良品铺子等等。
这些零食集合店在供给端不仅承接了大量传统品牌，还接收了网红爆款、滞销款与临期款产品，甚至能帮助线上渠道萎缩的零食品牌实现营收增长，这在过去是难以想象的。对于供应商而言，零食集合店省去了经销商环节，由供应商直接从工厂采购，从而保持店铺产品多样和低价的优势。
经过实际走访调查，零食集合店的售价也的确验证了其渠道优势。这些品牌零食店，单瓶500ml的百事可乐售价2.4元，超市则是3元；40克的乐事薯片单价2.9元，超市同克重售价则是3.9元。其余像7.9元的卫龙小面筋、5.2元的趣多多、5.9元的德芙巧克力，超市对应单价为16.8元、6.7元、7.9元。
总体来说，零食集合店切中了消费者追逐性价比的需求，并且能为顾客提供丰富产品选择。同时供应端也能为线上线下各类零食品牌消化产品，这就是零食店出道即巅峰，迅速火爆中国市场的原因。
落寞之路
零食集合店作为全新的实体渠道，常理而言应该如同社区电商一样，将一线城市作为主战场，接着快速实现营收增长和店面扩张。但根据目前的市场现象来看，零食店的主市场却分布在了二三线乃至县城地区，原因不过有三：低人工成本、低租金、消费潜力巨大。
疫情后的经济复苏期，零食店行业累计获得了高达13亿的巨大融资，一时间风光无限。各大品牌瞅准时机，纷纷进军县城市场，开启了大规模跑马圈地模式。
在短期内，各品牌的零食店开始沿街扎堆，短短几百米的商业街上可能密布多达五六家相同模式的门店，如此夸张的扩张速度，让零食市场瞬间由蓝海转为红海。
在相同模式的运营下，价格战就成各大品牌们维持优势的最佳手段。为了争抢顾客，加盟商不断调低商品价格，一瓶同样的矿泉水，今天售价2元，明天就可能调低到1.5元。一些原价8元的薯片，店铺为了拉拢流量，甚至愿意贴钱卖到7元以下。
有个大数据显示，商家们的疯狂促销，让整体毛利率曾一度从30%暴跌至15%，如果加上租金、人工费用，许多店铺甚至出现入不敷出的境况。
有许多真实案例都可供分享参考，90后的王杰在2023年初离开公司，回到县城开了全县首家零食店。他将店址选在了县城居民区与商业街交界处，店面面积170平方米。根据营业统计，开业首月客单营业额便超出周边商超一倍有余，他甚至招揽了5名理货员才能勉强应付店内的火爆客流量，短短一年便回本70万。
但第二年，王杰所在街道直接横空开了4家同类零食店。这导致在最火爆的春节期间，王杰的零食店却意外出现了利润下滑，再后来甚至几乎面临亏损险境。为此王杰选择了提前转让，但他是幸运的，最起码没有亏损。
而赵一鸣零食店加盟者李峰就更倒霉了，按照赵一鸣公司规定，加盟店门店面积150平米打底，门头至少长12米，单加盟成本就高达55~60万之间。根据李峰计算，如果加上店铺转让费、租金，初始开店成本就至少75万以上。考虑到李峰的经济压力，品牌商最终为李峰免去了3.8万的加盟费，但这无疑是杯水车薪。
店面问题解决后，赵一鸣品牌又提出首批进货费用为18~25万。李峰同意后发现，公司提供的货品清单多达数千个，但真正的热销单品却十分集中，其中绝大多数都处于压货状态。
货物销售速度对店铺回本周期有直接影响，品牌商起初给李峰承诺的回本周期是一年，但店铺开业后客流量却每况愈下，如今店铺按照营业额计算，回本周期起码要两年开外。
两年时间才能回本，加上如今零食行业竞争越加激烈，李峰投资重金经营的零食店，日后究竟是盈利还是亏损完全是可以预见的事情。反观各大零食品牌商却凭靠加盟费赚的盆满钵满，以零食很忙为例，仅2023上半年就新增加盟门店高达1000家以上，如果按照加盟规则每家门店缴纳5万加盟费的标准计算，零食很忙半年之间足足赚了5000万加盟费！
加盟商叫苦连天、入不敷出，品牌商却依靠加盟费赚的盆满钵满，这难道不是赤裸裸的割韭菜行为吗？如今的零食加盟店，面临着加盟费用高昂、回本周期漫长、红利期完全消逝等诸多困境。这样的行业，如果不是掌握绝对地段优势，是绝不可轻易入局的。