总第4071期
作者 |餐饮老板内参内参君
第10届中国餐饮创新大会
精彩继续，第二日依旧座无虚席！
12月20日，第10届中国餐饮创新大会进入第二天的日程。
参会嘉宾们一早来到会场，以饱满的状态迎接新一天的重磅议程。大会也进入了第二篇章——归真生意。洞察行业逻辑，把脉餐饮规律，越是内卷的大环境下，越需要“真实”面对顾客、员工和自我，敢于亮出底牌，关注有效利润，坦诚拥抱顾客。
在这一天的头脑风暴中，乡村基董事长李红、莆田创始人方志忠、江边城外创始人孟洪波、财经作家沈帅波、新零售专家鲍跃忠、以及一众美食餐饮头部IP等大咖云集，共同携手2000+餐饮同行奔赴新十年、新周期！
6场独立分享+4场圆桌论坛+2堂年度大课
揭秘“真生意”的底层逻辑
今日有哪些亮点？内参君为大家整理干货，一起精彩回顾吧！
（金句+视频buff叠满，建议收藏转发！）
1、当下，餐企如何完成认知优化，穿越周期、看到未来？在大会现场，乡村基董事长李红带来了《逃离内卷，现炒快餐连锁的品质时速》主题演讲。
李红认为，2024年是餐饮回归年，要“像农民种地的方式去思考”，短线思维不再适用，产品主义成为市场普遍趋势。在2025年，餐饮人需有节奏地找到自己的方向，回归初心，专心致志打磨运营质量、打磨团队，抓住互联网新机遇，积极拥抱新事物。在未来，乡村基与大米先生都将关闭央厨不预制，将“现炒现做”坚持到底。
2、财经作家沈帅波，以犀利、独特的财经视角带来了《跳出餐饮，从更大的商业世界看餐饮》主题演讲。
沈帅波表示，市场中存在“劣币”，没有包袱、没有束缚、没有底线是他们的特征；同时，市场中还存在“伪良币”，这一组织往往内部存在问题，但意识不到；与之相对的，部分“劣币”反而从不抱怨环境，拥有极强的适应能力。因此，餐企如果想不被劣币驱逐，就要培养品牌“战力”。
3、快消品、新零售专家，鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠，从消费、产业、市场周期变化多个维度对餐饮业面临的新机遇进行了阐释。在他看来，首先，中国内食占比逐渐下降，带来了消费场景新定义；其次，我国食品产业规模达9万亿，品类细分化，技术成为发展关键，自有品牌兴起；最后，餐企的经营逻辑正从产品转向顾客，需挖掘、扩大顾客价值。
4、自2000年创立以来，新加坡莆田餐饮集团，就以福建莆田传统美食为特色，坚持使用好食材，传承原味福建菜，迅速发展成为新加坡中餐代表品牌，将福建美味带向世界，成为海外华人华侨“舌尖上的乡愁”。
在第10届中国餐饮创新大会现场，新加坡莆田餐饮集团创始人方志忠带来《谁说小众菜只有小市场》的主题演讲。方志忠从新加坡餐饮市场谈起，以莆田餐饮集团为例，介绍了小众菜系走向世界的秘籍。他表示，即使是小众菜系，通过专注和品质，也能开拓出广阔的市场。
5、在第10届中国餐饮创新大会现场，精细化运营专家、日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南带来了《新周期下“经营必杀技”》的一堂年度大课。
卢南认为，我国餐饮市场进入了全面的内生优化时期，餐企不能一昧追求数量，应提升员工满意度，进一步拉高顾客满意度，追求品牌稳定增长。在演讲中，卢南引入了FLR+D、人时营业额基础概念，并进一步表明餐企需随市场环境顺势而为，摆脱传统的用工结构，回归真实生意。
6、追求“烟火气”，正在成为当下餐饮市场最鲜明的特征之一。大会现场，美食头部IP“真探高文麒”、《风味人间》美食顾问高文麒带来了《餐饮“烟火气”保卫战》主题演讲。他强调了餐饮品牌贴近生活、走进日常的重要性。并指出，在餐饮业，好吃不是唯一的衡量标准，烟火气也是一种竞争优势。烟火气不仅仅是食物的温度，更是“人”的温度，这种温暖和亲近感能够深入人心，提升顾客的用户体验。
7、作为内参的老朋友，资深餐饮二手设备回收商“狗哥”今年带来了《2025年，普通人还能不能入局餐饮？》的主题演讲。
演讲中，狗哥从餐饮回收数据的角度对我国餐饮市场的变迁及现状进行了分析，数据表明，餐饮回收的设备中，来自连锁品牌的占比不断提高，从2019年之前的不足10%，提高到2024年的62%；从品类的角度奶，茶、烤肉、火锅、汉堡位列前四。“经的经验不一定适用于当下的市场，餐饮老板要积极拥抱新变化，从自身经验出发，不轻信、不盲从，透过迷雾看未来！”
8、大会现场，合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲带来年度大课，主题为《作对关键决策，实现精准增长》。
姚哲认为，当下我国餐饮业已经进入5万亿时代，面临消费碎片化、低价值连锁被肢解的挑战。面对市场挑战，他进一步从需求重构、场景重构、流量重构、渠道重构、品类重构和价格重构、组织重构、创新重构8个方面，提出了破局之法。他表示，每一次时代跃迁都伴随着危机，同时也是餐饮业发展的机遇。
9、市场竞争日益激烈，仍有品类领航赛道、一路高歌。大会现场，杨记誉诚总经理，杨记隆府/罗妈砂锅/民间粮仓联合创始人李冲；一围肥牛小火锅联合创始人李俊云；辣物烧烤酒场创始人田学伟；有锅有碗创始人张小草以及主持人——餐饮那些事儿主理人艾琳，共同围绕《年度爆火品类，拆解长红基因》展开讨论。
爆火如何做到长红？大家一致认为，餐饮行业没有捷径可走，餐企要回归本质，从用户思维出发，打造有人情味、烟火气、好滋味的好产品，让消费者参与进来，与品牌形成连接，共创价值。
10、以前的餐饮业求快、求扩张，但今天，求得是有效营业额、有效开店利润。在第10届中国餐饮创新大会现场，门头战略开创者余奕宏；比格比萨创始人赵志强；江边城外创始人孟洪波；呷哺集团副总裁张艳梅；深圳拓邦股份有限公司厨纪BU总经理高斌，共同围绕《生态重组时代，保住有效开店利润》展开讨论。
餐企如何穿越生态重组时代？大家一致表示，答案在顾客那里。当餐饮市场由增量转向存量，餐企更应修炼内功，跟上新的时代，与消费者玩在一起。同时，智能炒菜机器人的发展，也为餐企进一步降本增效带来了新的选择。
11、2024年，地域美食在全国掀起了汹涌的热潮。在第10届中国餐饮创新大会现场，丽江宴语餐饮联合创始人兼CEO杨岳城，长沙餐饮保姆张好，清水亭·湖北菜创始人婷婷，以及圆桌主持“王涛餐饮人主理人”王涛，围绕《区域势能崛起，地方菜群雄争霸》展开讨论。
当下，越来越多年轻人热衷于“为一顿美食，赴一座城”，为餐饮业带来了不少活力和增长。大家一致认为，在地方政府的大力支持下，地方菜在未来会有极大的发展潜力。餐饮品牌要做好自己，修好内功、开源节流；同时，要完善供应链，在产品端不断创新，呈现地方正宗味道。
12、第10届中国餐饮创新大会接近尾声，紫光园餐饮集团总裁刘政；兰湘子联合创始人陈波；罗二火锅、厕所串串创始人刘凡；物语（上海）企业管理有限公司总经理吴宁先生；以及圆桌主持柴大官人聊品牌主理人柴园，共同就《异军突起的餐饮新势力》这一话题，展开了精彩的圆桌对谈，这也是本次大会的压轴论坛。
在不同的阶段，总有餐饮强劲的新势力凸显，他是老牌的新增长，或是新生代的新活力，推动着行业不断前进。大家一致认为，在当下，卷的不是别人，是自己。餐饮人应顺应市场变化，持续不断迭代，在产品、服务、用户体验上，精益求精。
大会圆满落幕
一期一会，未来可盼！
2024年，餐饮行业重新站在十字路口，是旧周期的结束，更是新周期的开始。
这是“消费大变革”元年
也是“品质长周期”元年
更是“餐饮新时代”元年
2014-2024，这是行业剧变的十年，同时也是“餐饮老板内参”的十年。餐饮老板内参自2013年创立以来，一直聚焦餐饮行业，关注中国餐饮品牌的成长、发展、变革，传播行业正能量，持续为餐饮行业发声。同时，甄选行业黑马，捕捉真实风向，挖掘具有潜力的行业标杆。
一年一度的餐饮创新大会，更是成为业内人士熟悉和向往的行业盛会。本届大会圆满结束，让我们携手穿越周期，共赴充满希望和挑战的未来。
朋友们，明年见！