“如果你有1㎡的空地，可以租给库迪开咖啡店。”这曾经是一个流行于社交平台的梗，但现在，网络照进现实了，如果你有1㎡的空地，你不仅可以租给库迪开咖啡店，还可以租给瑞幸、挪瓦、沪咖、Tims……近年来，越来越多的咖啡品牌开启了“店中店”模式，它们不再另辟新门面，而是“寄生”在便利店、面包坊、餐饮店、大卖场中。为什么咖啡品牌纷纷选择这样的模式？
多个咖啡品牌开启“店中店”，甚至不再需要另外的1㎡
对于打工人来说，咖啡早已是续命神器。近日，现代快报记者在南京街头发现，如果走路速度比较快，很有可能和一些咖啡店擦身而过，不是因为它们门头小，而是因为它们根本没有门头。
比如在鼓楼区草场门大街附近，一家瑞幸咖啡就“藏身”在一家中国移动卖场内，门外并没有瑞幸的店招，走进卖场才能看清瑞幸的logo。他们仅租用了卖场内的一个柜台，可以完成咖啡的点单、制作、取餐，没有就餐区。
在玄武区长江路上，一家库迪咖啡开在了某连锁烘焙店内，如果不是门口放置的代言人立牌和灯箱，也很难被发现。店内工作人员身穿库迪咖啡的围裙，正在制作咖啡，有一名顾客正在等待取餐。店员告诉现代快报记者，这家是便捷店：“就是店中店，和加盟不太一样。”她表示，自己是烘焙店的员工，但一个人打两份工，“但也拿两份工资，库迪也发。”据了解，这家烘焙店去年开业，原本也有咖啡在售，11月底、12月初，库迪在这里开设了店中店，店内的咖啡杯、杯套、纸袋等物料都更换成了库迪。“收银结算还是两套系统，烘焙店的储值卡不能用来买咖啡。”
在秦淮区洪武路上，一家挪瓦咖啡则开在了便利店内，咖啡师是便利店的老板娘。“我们是加盟店，已经开很久了。”这家店的生意不错，在外卖平台上，月销量超过了500件，还是新街口地区咖啡热销榜第五名。店内使用了挪瓦咖啡的商标，不过标注了“挪瓦咖啡提供专业技术支持”。
而在社交平台上，你可以看到各种各样的“店中店”。“以后不要的店面不用租给正新鸡排了，也不用给大学生，给库迪。”上海一位网友路过了一家库迪，开在了华莱士里；南京一名网友在江宁景枫发现，一家库迪开在了另一个品牌的奶茶店里，评论里有网友回复：建议库迪在瑞幸门店里开一家店中店……
在点评网站上，你也可以在各种地方发现咖啡店：比如开在生鲜店的库迪咖啡、开在苏果超市里的挪瓦咖啡、开在冰激凌店里的Tims……
从生鲜超市到大卖场，咖啡店为何选择“店中店”模式？
今年10月，库迪咖啡宣布开始实行“触手可及”计划，与美宜佳、华莱士和苏宁易购三大企业合作，在这些合作伙伴的门店中植入库迪的门店，贴近客户。在库迪的小程序上，如果标注了“便捷店”，那么就说明这家门店为“店中店”。
11月初，挪瓦咖啡宣布，将现制咖啡业务嵌入便利店、烘焙店、酒店、网吧、健身房、彩票店等多类业态中，覆盖消费者的衣食住行。据报道，挪瓦与见福便利店首批合作联营门店已经落地150家。
Tims天好咖啡与良品铺子进行了合作，在部分良品铺子门店开设了小型Tims Express，即灵枫店。比如玄武湖公园里的Tims就是灵枫店，与DQ冰激凌“共生”。
为什么这些咖啡品牌纷纷开启了“店中店”模式？根据库迪的官方说法，其2025年的目标是门店总数达到5万家，而目前其数量为1万家，在一年多的时间里要快速扩张4万家门店，“寄生”于其他店铺的“店中店”或许是捷径。库迪官网显示，店中店的投资门槛为3万元。除了以华莱士为代表的餐饮连锁、以苏宁易购为代表的卖场、以美宜佳为代表的连锁便利店，库迪还将在电竞网吧、如家酒店、天猫校园、福利彩票等渠道开设“店中店”。
在前不久举行的一个论坛上，挪瓦咖啡的创始人表示，今年以来，他们也凭借这一模式快速扩张，已嵌入多业态，与见福便利店合作效果显著，计划2025年门店数量达到2000家。除了便利店，酒店、健身房、烘焙店等场景他们也在积极试水。“只要你的用户是年轻人，他们有咖啡饮品需求，就可以尝试引进挪瓦咖啡的水吧台。”
中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅分析，目前这些咖啡品牌纷纷选择“店中店”模式，背后有多重因素在驱动。首先是成本，“店中店”能够显著降低租金、装修和设备等初期投入；同时，该模式还可以快速扩大品牌的市场覆盖率，提高品牌知名度和影响力。通过“寄生”，咖啡品牌能够利用这些店铺的客流量，实现资源共享和互利共赢。这种轻资产、高效率的扩张方式，对于企业的快速发展具有重要意义。
中国投资协会上市公司投资专业委员会副会长支元培认为，“店中店”得益于共同的客户基础，天然吸收现有客流，为品牌带来直接的销售刺激与品牌形象传播的双重益处。多点开花的方式，可以有效对冲单一点位业绩不确定性带来的系统风险，稳固整体财务状况。
盘古智库高级研究员张翰说，从库迪的选择来看，美宜佳是便利店连锁品牌，拥有广泛的门店网络和稳定的客源，能够为库迪提供丰富的选址资源和客流量；华莱士在快餐消费领域具有强大的品牌影响力，可以实现品牌互补，共同吸引更多消费者；苏宁易购作为电商平台和线下零售的结合体，拥有完善的销售网络和物流体系，能够为库迪提供便捷的线上销售和物流配送服务，同时也有助于提升库迪的品牌知名度和影响力。
不过，对于这一模式是否可以复制，他认为，“店中店”适合那些希望在短时间内快速扩大市场份额的品牌，但也需要注意选址的合理性、合作双方的利益分配、品牌形象的维护等问题。
现代快报/现代+记者 王益 文/摄