好吃不过饺子。北方至今还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。寒冷的冬天，北方人对饺子情有独钟。包饺子对于北方人来说也十分简单，揉面、擀皮、和馅，一顿行云流水的操作，热气腾腾的饺子很快就上了桌。在北方，冬至、春节等重要节日里要吃饺子，如果主人用亲手包的饺子招待客人，那也算得上是最高的礼遇了。
只提北方人爱吃饺子，南方人可能也不服气。比起北方饺子的豪爽大气、敦实劲道，南方饺子则显得更为精致。南方部分地区会在和面的过程当中加入米粉或其他淀粉，制成的饺子皮晶莹剔透，吹弹可破。和北方的煮饺子、蒸饺子不同，南方的饺子还会以煎的方式出现，底部金黄酥脆，充分体现了南方人的精致和细腻。
无论是北方饺子的实在，还是南方饺子的精致，其实都是普通百姓对生活的热爱，对家人的关切。
酸汤饺子、羊肉胡萝卜饺子、猪肉酸菜饺子、三鲜饺子、韭菜鸡蛋饺子……一张小小的饺子皮可以包容各种各样的食材。可以说，饺子是食物多样性的典型代表。饺子口感细软，容易消化，而且饺子馅可以根据自己的喜好调制，特别适合老人和孩子食用。如果孩子因为挑食不吃蔬菜，不妨试一试将其不喜欢的蔬菜和喜欢的蔬菜和在一起，调制成饺子馅，可以让孩子在不知不觉中习惯蔬菜的不同味道。
需要注意的是，肉馅饺子作为主食，能量不可低估。当我们强调饺子要皮薄馅多，有可能摄入的能量也会多。这是因为好多饺子馅里的肉肥瘦参半，还会加入食用油等高脂肪的食材。对于糖尿病人来讲，吃饺子还是要数数个，因为饺子皮一般用的是精白面粉，淀粉含量很高，煮熟的饺子皮糊化程度高，容易吸收，不要一不小心在享受美食的时候血糖超了标。饺子作为主食，其实还应当再搭配一些小菜，比如凉拌的木耳、黄瓜、西兰花等，以弥补餐桌上维生素、矿物质的摄入不足。
其实如果想让饺子更加营养，我们还可以再加点料。比如，在制作饺子皮的时候可以搭配一点玉米面、荞麦面、莜面等粗粮粉；可以用牛奶代替水来和面，或者在面粉中加上榨好的蔬菜汁或果汁，如胡萝卜汁、火龙果汁等，让饺子的颜色更加丰富起来，让口感更加有嚼劲；在和饺子馅的时候，肥肉相对少一些，也可以用部分的鱼虾或者豆制品代替肉类，降低脂肪含量。我们在调馅的时候也可以换换油，比如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等。饺子馅调制的咸淡合适的确是一项技术活，我们还是要本着减盐的原则。如果煮熟的饺子太过清淡，可以用醋来调味。
冬至已到，新年也就不远了。一盘热气腾腾的饺子是我们每个人对新一年的期盼，对美好生活的热爱。/健康科普
作者：中国疾控中心营养所 周莹
审核：刘爱玲
编辑：杨紫萱、张林林
监制：姚建义、于子涵
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