冬至，这个一年中白天最短、黑夜最长的日子，总是让我这个宝妈心生感慨。它不仅是一个节气的转换，更是一个家庭团聚、共享天伦之乐的美好时刻。在这一天，家家户户都会围坐在一起，品尝着各式各样的美食，那份温馨与甜蜜，仿佛能驱散冬日的严寒，温暖每个人的心房。
在北方，冬至吃饺子已经成为了一种传统。记得小时候，妈妈总会早早地准备好各种馅料，有猪肉大葱的、羊肉胡萝卜的，还有我最爱吃的三鲜馅儿。全家人围在一起包饺子，一边聊着家常，一边感受着那份浓浓的亲情。
饺子出锅后，热气腾腾，咬一口，满嘴的香浓，仿佛所有的寒冷都被驱散了。而每当这个时候，我都会想起妈妈常说的那句话：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”这句话不仅寄托了妈妈对我们的关爱，更让我们感受到了冬至这个节气的重要性。
而在南方，冬至吃汤圆则更为盛行。汤圆，寓意着团圆和圆满，是南方人冬至时节不可或缺的美食。当然，除了饺子和汤圆，冬至还有很多其他的美食。
比如，在四川，人们会在冬至喝羊肉汤，羊肉的温热能够驱散冬日的寒意，滋养身体；在潮汕地区，冬至祭祖则是一项重要的习俗，家家户户都会备齐三牲果品，回家祭祖拜神，祈求祖先的庇佑；而在台湾，冬至吃九层糕则寓意着吉祥如意，人们会把它捏成各种动物形状，祭祖后再分食，以示不忘祖宗，牢记根源。
冬至吃饺子，白菜，萝卜，韭菜，都靠边站，这馅才是首选，太香了
冬至，这个冬日里的温馨节日，家家户户都沉浸在饺子的香气中。而在众多饺子馅中，有一种馅儿总能脱颖而出，它就是——芹菜牛肉馅。
食材准备：
牛肉馅：500克。选择新鲜的牛肉，最好是带有一定肥瘦比例的牛里脊或牛腿肉，这样的肉质更加鲜嫩多汁。
芹菜：300克。挑选色泽翠绿、叶片挺拔的新鲜芹菜，这样的芹菜口感更加脆嫩，香味更浓。
生姜：20克；大葱：50克；酱油：30毫升；盐：5克；白胡椒粉：2克；香油：15毫升；鸡蛋：1个；
将牛肉馅放入大碗中，加入切碎的生姜末、大葱花，打入一个鸡蛋，再加入酱油、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，这样包出来的饺子口感更加紧实有弹性。
将芹菜洗净，去掉叶子（叶子可以留作他用，比如炒菜或做汤），切成细末。注意，芹菜切得越细，包出来的饺子口感越好。将切好的芹菜末放入牛肉馅中，再加入香油，再次顺着一个方向搅拌均匀。即可使用。
饺子皮的商业做法。
面粉：500克。建议选择中筋面粉或高筋面粉，这两种面粉蛋白质含量较高，筋性强，和好的面团延展性好，饺子皮更劲道。
水：约225-250克。
盐：3克。盐可以增加面团的筋性，使饺子皮更加结实，不易煮破。
土豆淀粉：20克（可选）。加入少许土豆淀粉可以使饺子皮更加透亮，口感更加细腻。
将面粉、盐、土豆淀粉（如果使用）放入一个大碗中，混合均匀。将大部分水（约225克）倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉大致成絮状。然后，根据面团的干湿程度，酌情添加剩余的水。
将絮状的面粉用手揉成一个粗糙的面团。此时，面团可能不太光滑，没有关系，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发10分钟。醒发后的面团更容易揉光滑。
10分钟后，再次揉面，这次要用力揉至面团光滑、有弹性。揉面的过程中，可以感觉到面团逐渐变得柔软而有韧性。
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，再次醒发20-30分钟。醒发过程中，面团的面筋会得到松弛，延展性增大，这样制作出来的饺子皮会更加柔软、劲道。
醒发好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，稍微揉几下，然后分割成若干小块，方便擀皮。
取一小块面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。擀皮的过程中，可以撒一些干面粉防止粘连。
小贴士
和面时，水的温度也很重要。一般来说，使用温水（约30-40℃）和出的面团会更柔软一些。但如果你喜欢更筋道的口感，也可以使用冷水和面。
揉面时，要用力均匀，揉到面团光滑、有弹性为止。这样可以增加面团的筋性，使饺子皮更加结实。
醒发是制作饺子皮的关键步骤之一。醒发后的面团更容易擀开，饺子皮也会更加柔软、劲道。
擀皮时，要注意厚薄均匀，中间稍厚、边缘稍薄，这样包出来的饺子不易露馅、口感更好。
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