老一辈都说应季而食，在什么季节吃什么菜，都是顺应大自然的规律。而大自然也是应季而生，在不同的季节也有不一样的蔬菜。
现在我们的生活条件比以前好太多，对于饮食也是非常的有讲究，以前只图温饱，现在更图健康。而如何吃更健康，就是应季而食。在冬天的话建议多吃点蔬菜，为什么？
正如老一辈说的，多吃蔬菜，保平安。今天我们分享的这种蔬菜，也色是当季食材，它不仅叶子可以吃，茎根是宝贝，这种就是莴笋。莴笋的茎脆甜多汁，叶子鲜嫩好吃，还有一种独特的香味。
冬天我们在煮火锅的时候都喜欢加它，而我更喜欢把莴笋切了，然后拌一拌，直接吃，脆脆的甜甜的，很开胃解腻。
而在凉拌莴笋的过程中，我里面还加入了老豆皮跟鸡蛋干，这两种食材里面含有的蛋白质跟微量元素都是很高的，可以给我们身体提供能量，而且，不仅口感丰富，营养更加全面。在冬天天冷的话，我喜欢煮上一些肉，还会给家人拌上一点小菜，这个小菜可以开胃消食，解腻。
做这一道凉拌菜的话，也不用太多的处理，就是把食材煮煮放锅中，稍微焯水一下，而莴笋不用焯水，它是可以生吃的，洗干净切片，然后放在盆里面加点酱油，跟香油拌一拌就可以吃了，如果还想更鲜就加点嗯，白糖提鲜。
普通的莴笋，它里面含有的营养价值是非常的丰富，有丰富的维生素，膳食纤维，还有一种赖氨酸，这种是一种很好的助眠安神的好处，像冬天天气干燥，容易失眠，适当吃一些莴笋，有静心安神，而且它里面的膳食纤维丰富，可以通肠便，还有护肝明目等好处。
准备食材:
老豆皮，鸡蛋干，莴笋，蒜瓣，芝麻，蚝油，白糖，酱油，香油
具体做法:
准备适量的老豆干，这种老豆皮的话，用它凉拌煮火锅都特别的好吃，而且价格很实惠。豆皮是由黄豆制作而成，里面含有的营养物质很高，有丰富的蛋白质，还有钙元素，适合多吃。把老豆皮放水中浸泡四五分钟，然后取出剪成小段，放一旁。
鸡蛋干洗净，切成小块，切好后的鸡蛋干放在锅中焯水一下，焯水好后的鸡蛋干捞出来。
而老豆干也放入里面焯水两分钟，接着也把老豆干捞出来，放在凉水中浸泡，这样子可以保持它的劲道。
莴笋整当季口感清脆鲜甜，把莴笋的表皮去掉，去皮之后的莴笋我们切成块，放在一旁。接下来，我们来对准备一下蒜瓣，蒜瓣洗净，拍碎，剁成蒜泥，剁好后的蒜泥放在碗中。
准备一个大盆，我们将焯水好后的老豆皮，鸡蛋干，然后再把备好的莴笋片也放入里面，加入备好的蒜泥，放入一勺芝麻。
锅中，把油烧热，油热之后淋入上面。接着加点白糖，酱油，蚝油，然后用筷子搅一搅，搅拌均匀就可以了。
这样子一份凉拌菜就完成，冬天天气冷，我们都喜欢吃点热腾腾，且高油腻的食材，这样子一道老豆皮凉拌菜上桌后深得大家喜欢，里面食材多样，营养丰富，关键是开胃消食，多吃不腻，也不怕长肉。