2024年12月18日,四川成都——自宴遇·福建荟馆(成都SKP店)连续两年蝉联成都米其林指南入选餐厅,厦门宴遇·福建荟馆(嘉禾路新景中心店)荣获福建省首版米其林·一星餐厅荣誉后,宴遇品牌升级力作—— 宴遇·福建荟馆(成都太古里店)于12月正式揭幕。
美与艺术叠加的空间语言
餐厅落座于成都太古里-西里二层,占地近千平, 坐拥大慈寺核心景观位。作为宴遇·福建荟馆的品牌升级之作,空间设计由福建本土室内设计师方令加操刀,结合了福建传统建筑的元素:大漆、厝式传统建筑屋顶,再将之与现代空间美学重组,整体观感古典而轻盈,如云中楼阁。公共餐区做了充分的留白,无论借太古里的街市入画,抑或选用零星的石狮、陶器、木把手等传统民居里的日常物件做了落地装置与墙饰,在空间运用上并不急于堆砌意象,而是点到为止,娓娓道来般的叙事,让食客在用餐过程中通过点滴观察,渐入佳境地深入这份古典意境。
包房的名字自古书中析出,以流动空间的姿态呈现在食客眼前。餐厅配备茶台,可在餐前饮茶摆阵。餐厅空间共计6个包间,大厅15个散台,8个户外桌台。 最大的单包间可坐12人,两个8人包间也可联通,两面窗景既可沉浸于夕阳余晖, 亦可赏析成都太古里夜景之美。 古今碰撞, 美景在前, 此刻即永恒。
与空间设计上的先锋一脉相承,宴遇对闽菜的匠心钻研兼容发扬传承并续突破创新。所谓“闽地家味遇百味”,宴遇·福建荟馆,以闽菜为源,将福建的饮食文化带去不同地方。
邂逅氤氲茶意
福建是茶之王国,福建人对茶自然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的俗语,茶文化也是闽地饮食文化的重要组成部分。宴遇·福建荟馆立足闽地,也将八闽的丰富茶文化融入宴饮之间。
宴遇·福建荟馆(成都太古里店)的茶单由专业茶师团队出品,选用不同茶品搭配八闽山海时物, 从正岩特级大红袍、白毫银针,到高山贡眉、正山小种等都可点选。用最质朴的茶汤讲述八闽风土的多样性。
升级后的宴遇·福建荟馆(成都太古里店)单辟一处茶室空间,还配套了下午茶系列产品的推出。畅享悠闲午后欢聚时光的同时,将凝聚百年禅宗气度的大慈寺景观一览无余,穿越百年,品味时光凝练之下的茶香与风雅。
舌尖上的闽味巡游
闽菜清丽淡雅, 强调食材本味,又富于变化,皆因闽地宝物多。 以现代高速的运输方式,将出海离山的鲜味急送至蜀,又以精湛的料理技艺,从容探索出适合当地物产的烹饪方式。
宴遇·福建荟馆品牌主理人为闽菜大师吴嵘,师承闽菜泰斗童辉星。地道厦门人,借地缘优势,吸纳闽地文化,深谙闽味之道。凭高超技艺与敏锐直觉,精妙呈现地域风物的道地滋味,同时又于传统闽菜之中融汇全新视角。带领宴遇餐饮集团旗下餐厅品牌遇外滩连夺“米其林一星” “黑珍珠二钻”“亚洲 50 佳” 诸多国内外荣誉,展现正宗闽菜风姿。吴嵘也先后荣获首届“福布斯中国·福厨30”、“2024黑珍珠餐厅指南·年度主厨”等诸多奖项。
宴遇·福建荟馆品牌总厨陈惠民,师承吴嵘,带领团队获得“2025福建省首版米其林指南·一星餐厅”荣誉。厨师团队皆为米其林星级标准,能厨巧匠方能融合美食文化。
秉承闽地作为海上丝绸之路起点的历史基因,宴遇·福建荟馆将闽地风物凝聚于方寸餐桌,用食物织锦,贯通古今,通达四方。宴遇·福建荟馆(成都太古里店)菜单囊括闽菜经典及创新之味,时令食材造就闽地经典滋味。 餐厅同时储备多款名酒,搭配闽菜之静谧与典雅。
佛跳墙
国宴名菜佛跳墙是闽菜当之无愧的状元。佛跳墙用料多,工序杂,囊括多种烹饪技法。宴遇助力可持续发展,摒弃使用鱼翅,革新烹饪技法,用鸡、鸭、猪蹄、排骨吊出汤底后,再依次煨上上等花胶,大粒的干鲍、瑶柱、海参等数十种食材,慢炖静候自然出胶。经过繁复工序与足够耐心炖出的一盅佛跳墙,揭盖时便有馥郁香味扑面而来,汤色乳白,丝丝入扣。
厦门红蟳蒸米糕
筵席不论大小,大菜红蟳蒸米糕必要亮相。闽南当地红蟳母蟹,壳坚硬而肉紧实,蟹黄满溢,是缓慢生长的标志。上桌以取材自八角楼的漆器盒相盛,挺括大气,吃的时候,将蟹肉拆入糯米饭中,最是美味。米以传统制法用小火生炒,粒粒分明,胶糯不软塌,葱油小火慢熬提味,红蟳拆骨去肉,拌入其中,蟹肉甜嫩出汁,膏鲜而不腥,土地与海洋风味的凝缩,丰腴而美好。盒盖上印有鼓浪屿与渡轮的风景, 又含了遇与祥云的巧思,呈现吉祥好兆头之意。
闽北土家烧黄鱼
大黄鱼是闽菜中非常重要的食材,尤其在冬季,积攒了丰腴肉质的黄鱼回溯至东南海域越冬。宴遇这道闽北土家烧黄鱼,食材精选自大黄鱼之乡宁德核心优质产区,特点是个头大、鱼肉鲜,用来烧制更为入味。宴遇用传统闽北家烧黄鱼的方式为大黄鱼注入风味之魂,秘制的酱汁不仅与大黄鱼的的本味相得益彰,辣椒的入菜满足了成都人“无辣不欢”的一餐。
原创葱头油肉汁焗荔浦芋头
红葱头, 闽南特色农产之一, 略带辛香, 它在闽菜中是点睛之笔的存在,闽地用食用油驯化它的辛辣,激发葱香,一味葱头油足以使平缓的口味激荡出丰富的味觉层次。 葱头油,万物可载, 挑选荔浦芋头口感细密的中段,浸入肉汁小火慢煨至酥化,葱头油穿行其间, 让芋头鲜气翻涌, 葱香四溢,入口酥化绵软, 细腻的咸香融化在舌尖,它也是2024黑珍珠年度菜品获奖菜品。
闽式水煮东山小管
东山小管仅生存于福建东山岛海域,是当地独有的食材。养殖东山小管也需要耗费相当的人力与时间。能在千里之外的成都尝到东山小管的地道吃法,十分难能可贵。用闽式水煮的方式呈现东山小管,能尽可能保留食材弹嫩的口感,锁住食材原有的清鲜。一口入腹,脆劲弹牙,齿颊之间长久留鲜。
厦门姜母鸭
传统闽菜姜母鸭,食材考究的不仅是番鸭的选择,也考究对姜母的运用。宴遇选择的是一百八十天左右的正番鸭,肉质足够肥厚,经得起文火慢炖。姜母则选用三年以上的佳品。久经煨制后姜母的辛香浸入鸭肉里,尝起来鲜中带辣,还有一丝回甘,滋味丰富有层次,令人回味。
山珍海味皆八闽,人生得意宴宾朋。宴遇将闽地丰富而深厚的人文历史,轻轻落在一碗一盘的风味之中。藉由食物容纳人情往事,觥筹交错间,任味觉与相聚记忆,成为见证人们生活中每个重要节点的微妙线索。
宴遇重拾深切的故土情愫,亦是一场引领味蕾回乡的旅程。以闽宴之名款待八方来客,透过闽地家味与风物表达,并鼓励来客通过食物产生更多美好善意的链接。不论是家人团聚,友人举杯抑或商务宴饮,透过食物传递背后温暖、安定之力量,重拾一幕幕美好瞬间。欢聚宴饮间,团圆是至味。