一、【白菜饺子】
制作配料：肉馅儿500克 白菜6-8片 生抽2勺 老抽2勺 盐2勺 蚝油1勺 白胡椒粉➕姜粉1小勺 鸡蛋1个 大葱1根 中筋面粉600克 清水300克
制作方法：
1、准备肉馅儿大概500克，加入生抽2勺、老抽2勺、盐1勺、蚝油1勺、鸡蛋1个；
2、顺时针搅拌至上劲；搅至比较吃力的状态就可以；
3、大葱切碎加进去，花椒八角慢慢炒香，把热油浇在大葱上面，大料调出来不要；再次顺时针搅拌均匀；
4、大白菜切碎撒点盐杀出水分，再把大部分水分挤干，不要挤太干了，再把白菜加进去；
5、搅拌均匀即可；肉馅儿就调好了；
6、面粉：水=2:1，揉成光滑的面团醒面2个小时以上；包好的饺子加冷水煮3开就可以出锅了。
二、【荸荠饺子馅儿】
制作配料：肉馅儿380克 荸荠250克 胡萝卜半个 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐2勺半（海盐） 白胡椒粉2克 姜粉2克 料汁水适量 小葱1大把 鸡蛋1个
制作方法：
1、准备肉馅儿，我这里有380克的猪肉馅儿，先把基础调料加进去：生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐2勺半（海盐） 白胡椒粉2克 姜粉2克，最后磕入一个鸡蛋搅拌均匀，直到搅拌起来很吃力；
2、最后的肉馅儿有点蓬松、非常粘稠拉丝的状态就可以了；
3、大料水打进去，每次一勺，每加一次都要把料汁吸收再加下一次，我大概加了4勺左右；
4、加入一小碗葱碎，浇上一勺热油，拌均匀；
5、荸荠先去皮然后切碎，再加半个胡萝卜碎，盐不够可以补点，拌均匀就可以了；
6、饺子面团提前揉好给它醒着就行，面粉和水=2:1，直接搓成长条，下成小剂子，按扁擀薄，饺子皮中间稍微厚一点，包上我们调好的馅料，包成自己喜欢的样子即可；
7、水开下饺子，煮至微微沸腾加冷水，重复加3次冷水最好彻底煮开捞出来就可以了。
三、【莲藕饺子】
制作配料：肉馅儿300克 莲藕200克 大葱1根 花椒八角适量 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺半 蚝油1勺 胡椒粉➕姜粉1小勺 鸡蛋半个 普通面粉500克 清水250克
制作方法：
1、准备肉馅儿，加入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油顺时针搅拌至上劲；
2、加入大葱碎，浇上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激发出香味，把大料挑出来不要，搅拌至上劲；莲藕去皮切碎备用；
3、加入莲藕拌均匀，盐不够再补点进去拌均匀即可；我们的莲藕馅料就调好了；
4、面粉加清水，揉成一个软硬适中的面团，醒面2个小时以上，搓成长条下小剂子，擀成饺子皮；
5、取一张饺子皮，包上适量馅料，包成自己喜欢的样子即可；
6、全部包好备用；锅中烧足够的清水，开水下饺子，微微煮开加冷水，分别加3次冷水饺子基本就熟了；
这三种馅料的饺子真的超级好吃，冬天就不要吃韭菜之类的馅料了，试试这3款蔬菜的饺子，应季蔬菜，便宜还营养！口感也超好吃！
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