随着天气转凉，腊肉、香肠、腌菜等各类腌制食品更加频繁的出现在一些家庭的餐桌上，有些人喜欢到顿顿饭都离不开。近日，浙江的刘师傅因每天吃三顿腌制食品被确诊胃癌晚期的事件引发社会关注。腌制食品为什么会致癌？还有哪些生活习惯会增加患胃癌的风险呢？对此，央广网记者采访了首都医科大学附属北京潞河医院消化内科副主任医师郭雅丽。
腌制食品进入体内会生成致癌物质亚硝酸胺
刘师傅的事情引起广泛关注，很多人认为，他的胃癌与他爱吃腌制食品密不可分。专家表示，食品经过腌制不仅会失去营养，而且含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，一部分亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。通常咸鱼、咸蛋、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，所以一般不建议经常吃腌制食品。
专家提醒，吃腌制食品后，如果出现了身体的异常症状，比如胃痛、胃胀、恶心、呕吐、反酸，那就有可能是慢性胃部疾病，需要尽快到医院检查和治疗，避免影响身体健康。
幽门螺杆菌是引起胃癌的第I类致癌原
专家介绍，胃癌是常见的消化道肿瘤，目前病因尚不明确，除了上述的饮食因素，还与生物因素、遗传因素、环境因素、癌前变化，比如萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、残胃、胃息肉和胃黏膜巨大皱襞症等有关，其中很重要的生物因素——幽门螺杆菌，目前认为是人类非贲门部胃癌发病的重要因素。1994年，世界卫生组织将幽门螺杆菌列为引起胃癌的第I类致癌原。
幽门螺杆菌感染是一种可传染的感染性疾病，并且有家庭聚集性，是胃癌重要且可控的危险因素，根除幽门螺杆菌是胃癌最重要的一级预防措施。专家提醒，幽门螺杆菌根除治疗非常必要，主要有以下几点好处：
1.可降低健康人群、胃癌一级亲属、早期胃癌行内镜下切除术后的胃癌发生或复发风险；
2.可治愈绝大多数消化性溃疡，降低溃疡复发率和并发症发生率；
3.可治愈约60%~80%早期低级别胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤；
4.可延缓或阻止胃黏膜萎缩和肠化生的发生、发展，并使部分患者的胃黏膜萎缩，甚至肠化生得到逆转；
5.可使部分消化不良患者的症状得到长期缓解。
因此，除非有禁忌等抗衡因素，幽门螺杆菌感染者均应考虑接受根除治疗。
专家介绍，以下四点可有效预防幽门螺杆菌：
1、避免家庭性感染，幽门螺杆菌感染主要在家庭内传播，以家庭为单位防控是阻断幽门螺杆菌感染和传播的重要策略。应避免导致母婴传播的不良喂食习惯，提倡分餐制及公筷制，定期消毒餐具；
2、保持口腔健康，戒烟；
3、改善饮食习惯，避免喝生水、吃生食，同时食物应多样化，避免偏食，注意补充多种营养物质；不吃霉变食物；少吃熏制、腌制、富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物，多吃新鲜食品；避免进食过于粗糙、浓烈、辛辣食物及长期大量饮酒。
4、保持良好心理状态及充足睡眠。随着年纪增大，饮食不规律，寒邪入侵，体内寒气也逐渐增多，胆囊的收缩功能减弱，胆汁分泌减少并且逆行返流入 胃与胃酸作用对胃黏膜凭障产生破坏，形成胃不适，时间久了会产生糜烂状比较难以愈合，根源在胆
根在胆,胆往往是被忽视的地方,抽时间到附近野外采摘些灌南|苦菜,煮点苦菜红糖水,温饮,原产地江苏灌南等地，平时食东西清淡些少油,少食辛辣油腻之物,晚上不要熬夜,少喝酒。