山地风味
冬至将至
云贵川的吃羊攻略
转眼，冬至节气就快到了。这个时节，全国上下纷纷沉浸在筹备冬日美食的忙碌与喜悦中。
在人们的传统观念里，提到羊肉的美味，似乎总是绕不开西北五省区的激烈角逐，或是浙江的独树一帜。然而，在中国西南腹地，云贵川三省却以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育出了别具一格的吃羊文化，在冬日的餐桌上演绎着属于自己的美食传奇。
贵 州
羊肉粉与火锅的味蕾盛宴
贵州，这片山川秀美的土地，孕育了无数令人垂涎的美食，其中羊肉粉更是深受贵州人喜爱，无论何时何地，都能见到人们品尝它的身影。在贵州羊肉粉的江湖中，遵义虾子羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派尤为著名。
遵义羊肉粉&黔北麻羊 王晓/摄
遵义虾子羊肉粉以黔北麻羊为食材，肉质鲜嫩，搭配发酵后的米粉，口感独特。其灵魂在于糊辣椒，辣中带香，再辅以花椒粉、蒜苗等调料，美味非凡。水城羊肉粉则选用高寒山区的黑山羊，肉质细腻，米粉滑溜有韧性，油辣椒的复合香味令人回味无穷。金沙羊肉粉以散放黑山羊为特色，米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，大方皱椒制成的油辣椒辣而不燥。兴义羊肉粉则选用优质羊肉，米粉细腻爽滑，秘制酱汁由17种原材料精制而成，咸鲜醇厚，再加入花椒和干辣椒，风味更佳。
遵义羊肉粉&黑山羊 王晓/摄
一碗好的羊肉粉，不仅要有红油铺满、香菜葱花蒜苗点缀的视觉享受，更要有那碗精心熬制的羊汤和特制的油辣椒带来的味觉冲击。酸鲜麻辣的佐料与滑韧细腻的米粉交织在一起，再配上带皮切薄的熟羊肉片，以及各式各样的泡菜，让人一口接一口，根本停不下来。
水城羊肉粉 王晓/摄
而羊肉火锅，则是贵州人冬日餐桌上的另一道风景线。从锅底类型来看，贵州羊肉火锅既有清汤锅底，用多种中药材精心熬制，味道浓郁；也有红油锅底，辣而不燥，香气四溢；更有酸汤锅底，以红酸汤为底，涮出的羊肉口感独特，酸甜适中。在羊肉的选择上，贵州羊肉火锅多选用本地黑山羊或黔北麻羊，肉质紧实、鲜美无膻，为火锅增添了无限风味。
贵州清汤羊肉火锅 图源：“一码贵州”微信公众号
贵州红汤羊肉火锅 王晓/摄
而说到火锅的灵魂——蘸水，贵州羊肉火锅的蘸水也是五花八门。酱香型蘸水、油辣椒型蘸水、腐乳辣椒蘸水等各具特色，既能提升羊肉的鲜美度，又能根据个人口味进行自由搭配。还有一些店铺还推出了带皮羊肉火锅和全羊宴火锅等特色菜品，让食客能够一次性品尝到羊身上的各种美味，满足了对美食的极致追求。
四 川
羊肉汤，冬日里的温暖记忆
图源：简阳市融媒体中心
四川，这个美食的天堂，对羊肉的热爱同样深沉。在四川，羊肉汤不仅是冬日里的一道美味佳肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。冬至前后，四川人都会不约而同地聚在一起，共享一碗热气腾腾的羊肉汤，以此来迎接冬天的到来。
图源：简阳市融媒体中心
简阳羊肉汤，作为四川羊肉汤的佼佼者，以其奶白的汤色、浓厚的汤味和独特的烹饪方式，赢得了无数食客的青睐。猪骨与羊骨同炖，再加上煎得焦脆的鲫鱼提味，共同吊出了一锅鲜美无比的汤底。吃的时候，再配上一碟鲜红的海椒干碟或是一碗香辣的湿碟，那滋味，简直让人欲罢不能。
图源：“山地小厨房”微信公众号
除了简阳羊肉汤，四川的隆昌、威远、双流等地也有各自独特的羊肉汤风味。不同的羊品种、不同的烹饪方式和蘸料选择，让四川的羊肉汤文化更加丰富多彩，也体现了四川人对美食的极致追求和创新精神。
云 南
羊肉与薄荷的清新邂逅
云南，这片神奇的土地，以其独特的地理环境和气候条件孕育出了无数美味佳肴。而云南的羊肉与薄荷的搭配，更是让人眼前一亮。会泽黑山羊的鲜美肉质与薄荷的清新香气相得益彰，共同演绎出了一道别具一格的美食佳肴。
羊汤锅 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
在云南的羊肉汤锅或羊肉米线中，薄荷总是那个不可或缺的配角。它不仅能去膻解腻、增香提味，还能保留自身的独特口感和清新香气。当一锅热气腾腾的羊肉汤锅或羊肉米线端上桌时，那一抹绿色的薄荷总是能瞬间吸引人们的目光。而吃上一口后，那种清新与醇厚的完美结合更是让人难以忘怀。
云南糊辣羊肉炊锅 图源：新华网 徐华陵/摄
云南的羊肉火锅也别有一番风味。与老北京涮肉相似的铜锅造型中却藏着不一样的美味。云南的羊肉火锅吃的是带皮切片的熟肉，肉质鲜嫩多汁、皮脆肉香。再配上一碟糊辣椒蘸水或是其他特色的云南蘸料，那滋味简直让人陶醉其中、欲罢不能。
无论是贵州羊肉粉的丰富多样、四川羊肉汤的浓厚醇香还是云南羊肉与薄荷的清新搭配，都蕴含着各自地域的文化特色和人们对美食的热爱与执着。
在这个冬日里，让我们走进云贵川的吃羊世界，感受那份来自山地的醇厚滋味和温暖情怀。
本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理
部分图源网络 仅供分享 如侵删
一审：张雯雯
二审：吴丹
三审：张翼晶