民以食为天，食以安为先。近年来，自贡市坚持以人民为中心的发展思想，坚决扛牢保障食品安全的政治责任，创新医防协同、医防融合机制，强化部门协调联动，着力提升食源性疾病早发现、早报告、早处置的能力和水平。
织“网”：建好前哨站严守食品
不久前的一个周末，夜幕降临，华灯初上。此时，一阵急促的电话铃声打破了自贡市疾病预防控制中心(以下简称“自贡疾控”)办公室的宁静。值班人员接听电话后得知：自贡市第四人民医院收治了十余名腹痛腹泻患者，都反映曾食用某店铺卤菜相关。接报后，自贡疾控立即联合市场监管部门前往医院和卤菜店开展现场工作。
疾控工作人员开展肉制品现场采样。自贡市疾病预防控制中心供图
流行病学调查、采样、检测、专家讨论，一个不眠之夜后，调查结果出炉：为卤菜冷藏设备故障引起的食品变质。根据调查结果，一方面，医院对患者采取了相应治疗，所有病例迅速康复；另一方面，市场监管部门对可能污染食品作了无害化处理并对涉事企业做出处罚。
一张由医院、疾控、市场监管部门组成的安全网逐渐完善：医院一旦发现怀疑与食品相关的病例，将同时通知市场监督管理部门及卫生健康部门，市场监督管理部门核实情况后，通知辖区疾控机构开展现场流行病学调查，调查结束后疾控机构及时向同级市场监督管理部门及卫生健康部门提交现场流行病学调查报告，以最快速度查明原因并采取相应的处置措施。
“通过全面推进医疗机构和专业公共卫生机构深度合作，建立信息共享、资源共享等机制，打破医防壁垒，强化了监测预警、风险评估、检验检测、应急处置等能力。”自贡市卫生健康委相关负责人介绍，通过这张“网”，自贡市多起食源性疾病事件得以快速查明和控制。
“群众的身体健康和生命安全，不容丝毫懈怠放松。”自贡市卫生健康委相关负责人表示，医防融合机制找准了疾控与医疗的协同点、预防与治疗的融合点，实现了专业公共卫生机构与医疗机构的优势互补和业务融合，将有效应对食品安全等突发公共卫生事件，合力提升公共卫生服务的水平。
守“质”：保障预制菜安全健康
徐冰是一名企业信息技术专员，工作繁忙，几乎没有时间为自己做一顿饭菜，只能靠简单烹饪即可上桌的预制菜应付。因此，他对预制菜的安全格外上心，“希望加强预制菜的监管，让消费者吃得更卫生、安全、营养。”
近年来，随着生活节奏加快，预制菜凭借方便快捷的特点，迅速占领消费者的餐桌，逐渐成为食品产业的热点。自贡作为美食之府，素有“吃在四川，味在自贡”的美誉，不少本地食品加工企业纷纷加入预制菜新赛道。为引领预制菜行业健康发展，自贡市成功争取成为全省预制菜监测试点市，随着有序开展预制菜有害因素风险监测，及时掌握预制菜食品安全现状，为风险评估和标准制订提供了基础数据支撑。
承担预制菜专项风险监测任务后，自贡市结合本地食品加工的特点和实际，制定行动方案，实行挂图作战，按照“周推进、月调度、季会商、年总结”的机制，抽调业务骨干组建技术服务团队，采取片区样本抽样、重点企业抽样等形式，对预制菜的原料、生产、包装、储藏、运输等存在污染可能性的环节，选择在预制菜生产企业分布较多的地区开展预制菜中食品添加剂、重金属、致病微生物等风险指标的专项监测。
针对即将到来的销售旺季，位于沿滩食品产业园的某食品有限公司正在加紧生产，无菌车间内机器轰鸣，工作人员有条不紊地进行选材、清洗、炒制、装袋等作业，这些极具自贡特色的美食将在春节端上全国消费者的餐桌。当天，自贡疾控工作人员走进该企业选取具有代表性的产品，进行样品抽检、封存及唯一性标识，并详细记录了配料信息、储藏方式等，确保检测结果准确可靠。
“如样品不能及时送检，需立即将样品于-20℃密封储存。”采样人员介绍，样品的制备、保存和检测有一套严格的标准，能够有效提高样本检测结果的精准性。截至目前，自贡市共监测预制菜样品50件、监测数据近600条，及时向企业发出风险提醒5次，并指导企业对风险点进行排查并提出改进措施，确保产品安全卫生。
每一组监测数据、每一次现场采样、每一次技术创新、每一个风险提醒……无不是主动回应民生期盼的生动体现。当前，自贡市正以更大决心、更强力度、更实举措，保障人民群众食品安全和营养健康，切实助力健康自贡建设。(黄鸿)