这几天正是云南老乡制作腌腊的最佳时节，施甸的腌菜包豆腐绝对是冬日里独有的美味，一起去看看。
腌菜包豆腐的工序十分讲究。腌菜的原材料必须选用当地新鲜肥硕的大叶青菜，经过精心地晾晒、清洗后，菜叶变得柔韧而富有嚼劲。豆腐，即臭豆腐，是这道美食的灵魂所在。选用优质黄豆，经过泡发、磨浆、过滤、煮浆、点卤等一系列工序，最终成就了这一块块质地细腻、饱含浓郁豆香的豆腐。随后，将豆腐放置在特定的环境中发酵，让微生物尽情地施展它们的魔力，使豆腐表面生出一层毛茸茸的菌丝，散发出独特的“臭”味，实则是一种浓郁醇厚、让人欲罢不能的气息。然后将臭豆腐在阳光下暴晒一天，以去除其多余的水分。
青菜和臭豆腐准备就绪后，接下来的大工程便是配调料。将食盐、胡椒粉、茴香籽粉、花椒面、辣椒粉以及少许白砂糖放在一起搅拌均匀后备用。接着把臭豆腐放入白酒中浸泡片刻后捞出过滤，再把过滤好的臭豆腐放入盆中，撒上先前准备好的调料，使臭豆腐的表面裹满调料。然后把臭豆腐放置在青菜叶的中央，再将腌菜叶慢慢合拢，把豆腐严严实实地包裹在其中。那翠叶环绕着豆腐的模样，恰似大自然给予的最精致的馈赠。最后，把包好后的“翠衣豆腐包”放入陶罐中，让其慢慢发酵。
随着时间的推移，青菜与臭豆腐在密封的空间里相互交融、渗透，青菜渐渐变成了腌菜，每一片腌菜都吸饱了咸香的滋味，泛着微微的酸味，那是一种能瞬间唤醒味蕾的魔力。而臭豆腐的质地也变得更加软糯，味道也愈发浓郁。当打开容器的那一刻，一股奇香扑鼻而来，那是青菜与臭豆腐经过融合发酵后产生的全新香味，浓郁而又独特，那香味如同施甸的山水风情一般，质朴而又迷人，每一口都是对施甸美食文化的一次深入探寻，是一场味蕾与心灵的双重盛宴。
腌菜包豆腐无论是作为家庭餐桌上的温馨佳肴，还是宴席上的特色菜品，都以它独有的魅力，征服着每一个品尝者的味蕾，让人久久难以忘怀。
（来源：水墨施甸）