在黄阁的烟火里
烧肉的香
如古老的歌谣
传唱在大家小巷
荔枝木的火焰
炙烤猪皮
奏响一曲舌尖上的乐章
黄阁烧肉不仅是餐桌上的美味，更承载着广府人对美好生活的祈愿——“红皮赤壮，鸿运当头”，是庆典、祭祀不可或缺的吉祥之选。
清朝末年，以黄阁镇大井村人张灵辉为代表的张氏家族因地制宜，以荔枝木为柴，开创了烧肉传统制作技艺，并在家族中代代相传，传承至今已有100余年历史。2019年4月，黄阁烧肉传统制作技艺被纳入广州市南沙区第三批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
羊角君带你深入黄阁烧肉烧制基地，只为揭秘这道美食瑰宝的制作秘诀——选材、起骨打肉、腌制、装猪、上皮水、晾坯、烧烤这7道工序缺一不可，以腌制、烧烤最为关键。
每日凌晨一点开始，师傅们便开始忙碌起来。屠宰、拆骨、起肉、调味，烧制，每一头做烧肉的生猪都有200斤重左右，其中屠宰拆骨起肉都是体力活。
拆骨起肉，先把生猪剔骨，再以恰到好处的刀工将猪肉切割成网格状，使其腌制时更易入味，讲究刀口刚好切至脂肪层，太浅，油脂与水分难以析出；太深，容易造成猪肉断裂，每一道工艺都体现出了师傅们精湛不菲的技艺。
黄阁本地荔枝木作为燃料，三次入炉猛火烧制，三进三出，淋水降温——打钉——刷油，只有这样才能最终将猪肉体内的水分彻底烤干，实现“爆皮”， 形成一层金黄色芝麻般小孔后，吃起来才格外酥脆可口，其中烧烤环节更是要耗时两个多小时。
“佳肴何惧迟，美味自当候”，黄阁烧肉出炉的那一刻，色泽金红诱人、肉质鲜嫩多汁，一口咬下，外酥里嫩，甜咸交织，那独有的荔枝木香与肉香交织，也成就了黄阁烧肉不可复制的风味。
每一口黄阁烧肉都是故事，每一道黄阁烧肉都是桥梁，连接着过去与未来。嫁娶、祭祀拜祖、逢年过节都有它的身影，它从未缺席过当地人人生中的每一件大事，纵使在他乡也抹不去这留存齿间的乡愁。
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注：本次活动奖品需到指定车站领取，不设邮寄，具体请留意领奖通知。
品烧肉
叹生活
在这个快节奏的时代
让我们一起慢下来
细品这百年传承的非遗
来源 | 运营二中心
文 | 刘慧芳
图 | 刘慧芳 广州盛华烧腊有限公司
编审 | 陈诗峰 谭竹茜