东西问客户端综合报道
大蒜是中国辛辣调味之神，自古以来，通过其特殊的辛辣和气味俘获了大众的味觉。
日前，美国国会联邦参议员斯科特发布声明称，中国产大蒜对美国食品安全构成“极大威胁”，要求发起301调查。中国外交部发言人毛宁表示，相信大蒜做梦都想不到，竟然能对美国产生“极大威胁”。
丨来自中亚却扎根华夏
大蒜，这一调味与药用价值兼具的神奇作物，原产于亚洲西部高原和地中海沿岸，历史之悠久，可追溯到数千年前的古埃及。
大约公元前3000年，地中海沿岸的国家便已开始培育大蒜，至今已有超过五千年的栽培历史。在古埃及、古罗马与古希腊的文献中，均能找到关于大蒜种植区域的宝贵记录，其中古埃及更是大蒜大规模种植历史的早期见证者。
公元前2000年左右的文献频繁提及，祭司们会使用蒜叶与蒜根来装饰祭坛，而在著名的图坦卡蒙法老（公元前1325年）的陵墓中，也发现了保存得相当完好的大蒜。此外，第十八王朝及其后的古墓中也常有蒜风干后的遗迹出现。
▲腌制好的腊八蒜。（图片来自中新社）
在中国，大蒜的旅程同样充满传奇色彩。西汉武帝时期，大蒜通过陆上丝绸之路这一古代东西方交流的桥梁，被引入中原大地，时人称之为“胡蒜”。至东汉，大蒜已在我国各地生根发芽，勤劳智慧的中国人民在实践中逐渐掌握了它的栽培技巧。及至晋代，大蒜已发展成为一种经济价值较高的农作物，《晋书》中便有记载，有人通过养鸡与种植大蒜，实现了财富的积累，换得了八匹马。
南北朝时期，人们对大蒜的栽培技术有了更深入的了解。《齐民要术》中详细介绍了大蒜种植、收获、藏种的全过程。进入唐宋时期，大蒜的栽培已经相当普及，成为农业生产中的重要一环，这一时期的众多农书均对大蒜的种植技术有所记载。到了明清，大蒜更是成为了我国各地广泛种植的作物，从山东、山西到河南、湖南等地，均以其优质的大蒜闻名遐迩。这些地区的地方志中，大蒜的身影频繁出现，成为了地方物产的重要组成部分。
时至今日，中国在全球大蒜产业中占据了举足轻重的地位，我国的保鲜大蒜已出口至140余个国家和地区，年出口量超150万吨。
丨吃唐僧肉时也要蘸上蒜泥
大蒜在历史上曾扮演着多样化的角色，其身份颇为丰富多彩。
东汉时期的《说文解字》因大蒜独特的辛辣口感，将其归类于“荤菜”之中。对于古代那些难以顿顿品尝肉类的贫苦大众而言，大蒜凭借其辛辣提味的特点，成为了极具吸引力的佐餐之选。据《后汉书》记载，东汉时的太原高士闵仲叔生活清贫，常以豆类为食，饮水度日，而同样品性高洁的周党见状，便赠送他生蒜。
在《三国志》的记载中，名医华佗偶遇一位咽喉堵塞的患者，诊断后建议其饮用蒜泥和醋的混合物，患者照做后果然康复。这一事例不仅展示了大蒜的佐餐功能，还揭示了其药用价值。此后，历代医书中均不乏关于大蒜医用方法的详细记载。
到了两晋南北朝时期，大蒜在百姓饮食中的地位进一步提升，与盐、豆豉并列为重要的佐餐调料。唐宋时期，食蒜之风更是盛行。宋人不仅生吃大蒜，还将大蒜捣碎作为调料烹制出“蒜瓜”“蒜冬瓜”等美味佳肴，同时开始食用蒜苗，并将其调味、腌制、蒸熟后制成“蒜苗干”，丰富了餐桌上的选择。
元明清三代，食蒜在民间已变得极为普遍，各类文学作品中频繁出现大蒜的身影。在《水浒传》中，花和尚鲁智深大口吃肉时佐以蒜泥的场景栩栩如生，同时书中还多次提及“蒜条金”这一宋代流行的长形金条货币，因其形状类似蒜苗而得名。这一命名方式反映出当时蒜苗的食用在我国民间已相当普遍。
就连在《西游记》中，妖怪们吃唐僧肉时也要蘸上蒜泥，“到五更天色将明，必然烂了，可安排下蒜泥盐醋，请我们起来，空心受用。”此外，书中在描写仙童采摘人参果所用的“金击子”时，还以大蒜的外形作比，形象生动。同时，孙悟空还借鉴捣蒜的动作发明了“捣蒜打”这一武打招式，进一步体现了食蒜文化在我国民间的广泛渗透和深远影响。
丨如今的重口味调料，以前竟是圣洁之物
在大蒜传入中国之前，它在世界各地已拥有了丰富的文化内涵与象征意义。
在古埃及，大蒜被视为圣洁之物，被用于崇拜太阳神及抵御邪恶力量；埃及法老们甚至将其作为祭品安放在墓穴中，以保护逝者的安宁。
早在4500年前的古巴比伦，大蒜就被视为珍宝，人们将其串起挂在颈间或墙上，顶礼膜拜；这一习俗随后传至古埃及及地中海地区。古埃及人对大蒜的喜爱，源于他们认为大蒜是力量与生命力的象征。而在古印度，人们相信常食大蒜可使声音洪亮，甚至提升智力。
▲顾客手捧辣椒与大蒜制成的花束拍照留念。（图片来自中新社）
当大蒜传入中国后，与之相关的礼仪和风俗记载逐渐丰富起来。宋代的《岁时广记》就记录了不少与大蒜有关的故事，“正一旨要云：五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”同时期的《梦林玄解》则记载了大蒜在占卜中的意义：““蒜贞吉否凶。占曰：味辛而荤，食之神昏气浊，虽有化肉之功，辟邪之效，不足称也。梦食此者，当敬鬼神而远之。蒜者，算也。算增则福寿，算减则贫穷，算尽则死亡也。”而在道教炼丹的古籍《庚道集》中，大蒜也被用作炼丹的原料之一。
大蒜，作为中国辛辣调味品的代表，自古以来就深受人们喜爱。如今，大蒜已成为大众餐桌上不可或缺的调味品之一，深刻影响了中国人的饮食习惯。与其他外来作物一样，大蒜在传入中国后，经过不断的引进与调适，逐渐融入了人们的日常生活，并在此过程中形成了丰富多彩的大蒜文化。大蒜的种植技术、食用方式、药用价值以及生活习俗等方面都得到了不断的发展和完善，共同构成了这一独特的文化现象。（完）
综合中新网、《北京日报》、海报新闻等
编辑：周佳蕾
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