什么是自制“预制菜”？
所谓自制冻菜，即自制“预制菜”，就是自己提前烧制、食用时解冻的饭菜。上班族需要先采购大量食材，一口气做出足够吃一周的大锅饭，随后按量分装冻入冰柜中。食用时只需在微波炉内加热5-7分钟，即可美美享用。
“区别在于，吃工厂预制菜就像是开盲盒，你根本无法鉴别它原料的好坏，以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制冻菜，则能同时兼顾省事和安心。”
有人最初听说冻菜时，还对它抱有偏见，觉得“再好吃的饭菜在冰箱冻一周，也会变味串味，被冻干水分之后从新鲜饭菜变质成腊味饭。”
但大家只要吃过一次冻菜，便会彻底打消对它的不满。“冻菜乍一看卖相很差，因为冷冻后色香味都会消失，看起来很黯淡。但加热后，便会立刻重返青春，变得喷香红润。除非你是天赋异禀的美食家，否则很难吃出来解冻后的高汤、炒蛋、红烧肉，和现炒的有什么区别。尤其是像卤味和炖菜，在冰箱里放个几天甚至更入味。”
尽管一些营养专家，总会提醒大家“饭菜放在冰箱里的时间久了，会造成营养流失”。但对更注重性价比的上班族而言，这点副作用大可忽略不计。
“对总吃夜宵下午茶、一天至少吃4顿的上班族而言，比起营养匮乏，大家更担心的是营养过剩导致肥胖。有科学研究表明，像米饭馒头之类的碳水，如果冷冻后再吃可以降低升糖速度，反倒更健康。”
不少上班族开始自制冻菜
长久以来，能坚持带饭上班的人，都是在占据职场鄙视链顶端的一群人。
“他们表面上带的是三菜一汤，实际上是在炫耀自己的工作性价比高。每天无需加班太久，有充足的时间回家做饭，树立起热爱生活的人设。”
而上班族制作冻菜的门槛，则低了许多。“工作忙碌的人，只要每周能抽出3小时，便可以料理好一周的工作餐。”
北漂两年的小丙，自从成为冻菜信徒后，才开始认真做饭。
过去他总觉得在一人食的前提下，做饭反倒是件不划算的事情。“吃份快餐只需要20块钱就能吃3个菜，但自己炒菜，光是买各种油盐酱醋、葱姜蒜等调料，就得花4、50。并且自己买菜总控制不好量，一不留神就会剩菜浪费。”
“但如果你自制冷冻菜，便能顺理成章地去大集批发蔬菜，价格比某象超市还便宜三分之一。甚至还能专挑菜价低的时候去抄底进货，把菜市场逛成稳赚的期货市场。”
对工作节奏极快的人而言，别说吃饭，就连喝水都必须狼吞虎咽才来得及。大家自制冻菜最大的好处之一，便是能将吃饭所需的时间压缩到极致。
“只有刚入职场的新人，才会以为外卖是最便捷的干饭方式。老手会在饭点前20分钟，就溜进茶水间里，把冻好的饭放进微波炉里。只需要高火叮7分钟，就能吃上热乎饭。等待时还能顺手做一杯咖啡，把下午茶也一并解决了。这样别人都在急头白脸冲下楼取外卖时，他们已经进食完毕，在工位舒舒服服睡午觉了。”
一些最精明的上班族，虽然不吃预制菜，却会把各大品牌的预制菜当作参考菜谱。
“因为不是所有的饭菜经过冷冻后都不会变味，比如西葫芦和菜花经过复热，就会变得软塌塌。但那些能被预制菜厂家选中的菜肴，比如宫保鸡丁、梅菜扣肉、醋烧茄子，都是经过数轮筛选，才被留下的耐放菜式。”
许多已婚中年人，甚至把自制冷冻菜，当作了解决家庭矛盾的万能钥匙。“当你有了孩子后，就得每天给娃做饭。分工不均匀，就会容易引起夫妻矛盾。”
“如果给娃吃冷冻菜，大家就轻松多了。每周只需要搭伙下厨一回，就能解决自己和娃的30几顿饭。过程不仅能加深感情，还能在工作日时腾出更多时间，留给两口子交流感情，不必全部精力都耗在了养娃上。”
沪漂3年的东北女孩小李，早在两年前就开始自制冻菜了。目的不仅是为了解决一日三餐，也是为了给生活构建安全感。
“可能在外人眼里，我月入两万已经很光鲜了。但扣除五险一金的费用，还有每个月6千多的房租等支出，我如果不在吃上省着点，就只能当月光族。”
“总吃穷饱饭，会有种过度苛待自己的内疚感。吃自制冷冻菜，想到是亲手制作的饭菜，多少能感到一些仪式感。而且每次拉开冰箱，看到垒成小山一般的冻菜时，也会感到格外满足。就像是一个老地主，在欣赏自己堆满了的粮仓。”
自制预制菜，可行吗
那么，为了兼顾方便和健康，自制预制菜可行吗？
自制预制菜中最主要的储存方法就是“冷冻”。这确实是一种有效的食品保存方法，它通过降低温度来抑制食物中的生化反应，从而减缓腐败过程和微生物的生长，保障食品安全。然而，冷冻对不同食材的影响是有差异的，特别是对含水量高的蔬菜，如绿叶菜和番茄，它们并不适合长期冷冻保存。以下是冷冻对食材的一些影响：
营养流失
冷冻过程中，尤其是经过焯水的蔬菜，水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）容易在解冻过程中流失，导致营养价值下降。
口感和质地变化
冷冻和解冻过程可能会改变食物的口感和质地，尤其是对于含水量高的蔬菜，可能会导致它们变得软烂，失去原有的脆嫩口感。
饮食多样性
长期依赖冷冻食品可能会导致饮食中缺乏新鲜食材，从而影响饮食的多样性和营养均衡。例如，成年人每天推荐的蔬菜摄入量为300-500克，水果为200-350克，奶制品为300-500克。如果主要依赖冷冻食品，可能会忽视这些推荐摄入量，导致营养不均衡。
对于备菜，最常见的担忧是微生物控制的问题。WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红进行科普表示，假如把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。
营养方面，专家提示，叶用蔬菜类的饭菜最好不过夜。隔夜的绿叶菜不仅营养成分较容易流失，而且亚硝酸盐的含量也较高，特别是菠菜、芹菜、韭菜等。如果要自己带饭，素菜可以茄果类、薯类、根茎类为主，例如西红柿、萝卜、豆角、黄瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。条件允许的话，最好还是早晨做好打包。相对而言，肉类食物比蔬菜食物更容易保存，也不容易产生亚硝酸盐，而且营养价值也更高，是备菜、预制熟菜的较好选择。
半岛新闻综合整理，素材来源：三联生活实验室、中国经济网、科普广州等