致敬“守”艺人｜老街上的芝麻香油
本期手艺人
芝麻香油是厨房中常见的调味品，无论是热菜、凉菜还是做汤，它都是点睛之笔。但你知道，这芝麻香油是怎么做出来的吗？在南京六合的竹镇老街上，依然有人坚持用传统技艺来制作芝麻香油。今天，汤沟国藏《致敬守艺人》，为您揭晓这滴滴香醇的制作过程。
南国汤沟酒，开坛十里香
有着悠久历史的汤沟国藏，承袭传统酿酒手艺。汤沟国藏联合《致敬“守”艺人》一起，通过寻访手艺人，呈现汤沟国藏“中国白酒守艺人”的品牌文化内涵。
走在竹镇的老街上也总能闻见浓郁的芝麻香味，临近老街，有一家开了45年的杨记芝麻油坊。
画面中的老人叫沙凤维，她和丈夫老杨磨了一辈子芝麻油，家里的油坊也一直沿用着祖辈们传下来的传统工序：筛洗、炒籽、磨浆、礅油、沉淀，这看似简单的生产过程，其实大有讲究，每个细节都影响着香油的品质。
制作麻油的过程
沙凤维告诉编导，筛洗的目的就是清爽干净，油就干净了，筛过了再洗一下，油才能干净。
芝麻油很关键的一步是炒芝麻，沙凤维一直用柴火，便于观察掌握火候，因为芝麻的出油率高低就在炒籽，芝麻刚下去的时候，火要大一点，中间的时候，要小一点，要结束的时候，把火要减掉，最后的芝麻要炒成枣红色。
后面还要经过磨浆、礅油、取油才能成品。
编导手记
沙凤维说，我就认为自己凭自己的良心，把油磨好，给老百姓感觉到你家东西好，我心里也舒服。我不想丢，我说我自己能弄一年，我就弄一年，给老百姓吃正宗的油，放心的油，我自己也放心了。
“工匠精神”是我们宝贵的精神财富，我们将拜访更多的手艺人，深度了解他们的“守”艺故事，锁定江苏城市频道，收看更多精彩内容。