牢记食品安全五要素 预防食源性疾病

食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病，通俗点说，就是“吃出来的病”。专家提醒，牢记食品安全五要点，预防食源性疾病。

一、保持清洁

1.饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话后。

2.注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

3.避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。

二、生熟分开

1.将生熟食物分别存放在器皿内，避免互相接触。

2.还要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

三、烧熟煮透

1.烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。

2.烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。

3.烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。

4.熟食二次加热时，也要彻底热透。

5.在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式，鸡蛋建议煮熟后食用。

四、在安全的温度下保存食品

1.绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。

2.不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。

3.食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。

4.冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

五、使用安全的水和食品原料

1.要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

2.不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

3.已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。