西藏位于中国西南边疆，人口密度较低，仅有三百多万居民，而其地域辽阔，占据着全国土地面积的八分之一。这片广袤的土地坐落在平均海拔四千米以上的青藏高原之上，特殊的地理环境造就了这里独特的生活方式。由于高寒和氧气稀薄，生存条件极为苛刻，这要求当地居民发展出适应这一环境的生存策略。
例如，在农业方面，当海拔超过4200米时，唯有青稞这种耐寒作物能够在这样的条件下抽穗开花。相比之下，动物养殖则没有如此严格的限制，因此形成了富人倾向于食用较为稀缺的蔬菜，而穷人更多依赖肉类资源的现象。实际上，任何到访过西藏的游客都会注意到，同样的菜品在西藏的价格远高于内地，然而肉类却相对便宜得多。这一现象主要归因于西藏大部分地区如阿里、那曲等地的高海拔（最高可达五千米），以及寒冷的气候，这些因素使得蔬菜种植变得极其困难。
尽管林芝等低海拔区域可以进行有限的蔬菜种植，但整体产量依然不足。墨脱作为喜马拉雅山脉亚热带湿润气候区的一部分，虽然植被丰富，但由于交通不便，无法实现大规模的农产品运输。此外，交通运输条件对食品价格的影响也不容忽视。尽管青藏、川藏、滇藏、新藏公路和2006年开通的青藏铁路极大地改善了西藏的交通状况，但这些交通线路仍难以满足日常生活用品的高效运输需求。尤其是对于易腐烂的水果和蔬菜来说，长途运输带来的不便尤为明显。空运虽然能保证新鲜度，但高昂的成本让许多人望而却步。
近年来，为了提升西藏居民的生活质量，国家积极推广现代农业技术，特别是大棚种植技术的应用。以林芝为例，即使是在接近十二月的寒冬时节，当地农民和牧民的大棚内依然生长着健康的白菜和小土豆。早在2016年，塔克逊哨所（海拔4900多米）也成功种植出了新鲜蔬菜，通过人工换填土质的方法克服了高原冻土的难题，改造了局部生态环境。
众所周知，维生素是人体不可或缺的营养元素，通常来源于新鲜的蔬菜和水果。在过去，藏族人民获取维生素的主要途径是茶叶。茶叶不仅含有茶碱、单宁酸，还富含多种维生素，能够提供清热解毒、润燥利尿等多种健康益处，有效补充了传统藏族饮食中可能缺乏的营养成分，帮助预防消化不良等健康问题。
“富人吃菜，穷人吃肉”的情况已经成为过去。如今，在拉萨的街头巷尾，人们可以看到各种各样的新鲜水果和蔬菜，尽管价格略高，但随着西藏人民生活水平的不断提高，购买这些产品已经不再是一件难事。
√ 图文转自公众号【天上西藏】，一个开设了西藏旅游约伴交流500人大群的宝藏级进藏攻略号！