酱香型白酒的独特韵味，其核心奥秘在于酒曲的制作。在酿酒的复杂工艺中，酒曲占据了重要的地位，它是酿造酱香型白酒的首要步骤。每年端午节，国凌酱酒由制曲开始，伴随着时间的淬炼与精细的打磨，最终酿就了一瓶瓶醇厚优雅的酱酒。
01 国凌酱酒为何在端午节开始制曲？
自古以来，酿酒技艺便与季节更替紧密相连。端午节前后，赤水河流域的气温显著上升，降雨量亦有所增加，这种温暖湿润的气候为微生物的繁衍生息提供了理想的条件，成为了高温制曲的绝佳环境。
与此同时，经过一冬的沉寂与春夏的滋养，冬小麦在此时达到了最佳的成熟度，其水分与淀粉含量均处于理想状态，成为了酿造高品质酒曲的绝佳原料。
如此得天独厚的条件，不仅使得国凌酱酒的酒曲品质上乘，还能通过丰富的微生物活动及酶的作用，加速原料的转化过程，为后续发酵与陈酿阶段中与其他化学成分的相互作用奠定基础，从而释放出更为丰富、立体的风味物质，使酒香更加复杂且层次分明。
端午节制曲，不仅体现了酿酒人对自然规律的尊重与敬畏，更是贵州这片土地上千百年酿酒智慧的结晶与传承。国凌酱酒作为这一古老技艺的坚守者，始终秉承“天时地利”的原则，将四季之灵韵与五谷之精华融为一体，香自天成，并严格遵循天气变化，在高温、大风、雨天等不适宜条件下暂停制曲，以保证酒体品质始终如一。
02 国凌酱酒的制曲过程是什么样的？
国凌酱酒的高品质酒曲，其原料主要是赤水河畔自然生长发的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满、粒小皮厚，丹宁含量适中，利于多轮次蒸煮，是十分理想的酱酒酿造原料。
在经验丰富的酿酒师的指导下，这些高粱经过拌曲、成型、堆积发酵、拆曲、贮存等几十个精细的工艺环节，使得每一粒高粱都能在高温中完成华丽的蜕变，充分淬炼粮食精华于酒液当中。
尤为值得一提的是，制成的酒曲块还需经过长达40天的高温发酵（温度高达60℃以上）以及6个月的干曲仓贮存过程。每一个环节都不容马虎，只有好的酒曲才能生产出好酱酒，酒曲上集满了各种类型的微生物，它们决定了白酒中酸、醛、酯、酚、醇等物质的生成，为最终的酿酒过程奠定了坚实的基础。
一块高品质的酒曲不仅赋予了国凌酱酒独特的醇香与口感，更承载了悠久的白酒文化与智慧。与这些工序一起，我们将更深刻地理解生活的真谛，品味每个美好的瞬间。愿国凌酱酒与您一起探寻美酒的魔力，用美酒分享情感，共享幸福时刻。