编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
这道菜在河南等地较为著名，有说法认为它是豫菜中的经典。河南地处中原，交通便利，物产丰富，饮食文化融合了四方特色。在过去，当地厨师可能为了迎合食客对鸡肉鲜嫩、口感酥脆的需求，精心研制出了炸八块鸡这道菜。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩仔鸡3只（重约2000克）。
配料：花生米100克，鸡蛋2个，香菜100克。
调料：花生油1000克（约耗100克），料酒50克，山西老陈醋5克，精盐味精适量，糖1.5克，芝麻油25克，花椒子20粒，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克。
二、制法
1.花生米用盐炒熟去皮剁碎。葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2.将鸡初步加工后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱、姜、花椒子、味精腌约1小时后，挑去花椒子、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3.食用时，将花生油烧沸，将粘上碎花生米的鸡肉逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋芝麻油、山西老陈醋，摆入盘中，香菜拼边即成。
三、特点
焦脆，香酥，味美。
四、营养价值
鸡肉蛋白质含量高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，有“食补之王”的称号，搭配高蛋白、高脂肪、且维生素B族、维生素A、硒、钙等丰富的花生米，高蛋白且营养全面的鸡蛋，高纤维且能助食醒脾的香菜，一般人群都可食用，尤其适合脾胃不和、食欲不振，体弱多病、营养不良等人群食用。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、增肌塑形、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：结石、痛风、高尿酸血症