每年一到冬天，我就想起爷爷腌的腊肉，因为爷爷是村里的大厨，在我的记忆中，每年一到腌腊肉的季节，几乎家家户户都会请爷爷帮他们腌腊肉，而爷爷帮助他们腌完腊肉后，也会给我带很多好吃的回家，特别是一些大方的家庭，还会送一刀肉给爷爷。而爷爷腌的腊肉，香味浓郁，口感紧实，不咸不淡，虽然我现在尝了各个地方的腊肉，但是我还是认为爷爷腌的腊肉最好吃。而随着年纪增长，爷爷也干不动，把腌腊肉的方法传授给我们了，我们几个兄弟姐妹只要有时间，现在也会帮大家免费腌制腊肉。
每年从大雪时节一直到三九天结束，都是最适合腌腊肉的时候，因为此时温度低，天气干燥，腌出来的腊肉更香更容易干。而每年一到大雪节气，每天都有几十位粉丝问我，我也不厌其烦，会认真负责的回答每位粉丝的留言，因为在腌制腊肉时，一个比例或者一个步骤错误了，都会导致大家腌出来的腊肉不香，甚至还会导致腊肉变臭。比如在腌制腊肉时，10斤肉到底抹多少盐？我认为是最重要的，掌握好了比例，至少腌出来的肉不会臭！当我把正确抹盐的比例告诉给大家后，很多人都说，原来一直放错了，难怪腊肉不香还会臭呢！接下来我就详细的给大家讲解一下腌腊肉的步骤！
【食材准备】：做腿肉10斤、海盐150克、花椒15克、高度白酒10ml。
【制作方法】：
第一步：腌腊肉时，前夹肉、五花肉、做腿肉都可以腌，如果喜欢吃比较瘦的就选做腿肉，喜欢吃肥瘦相兼的就选五花肉，喜欢吃雪花腊肉的就选择前夹肉，不管是哪种肉，都必须要用新鲜的，不可以用冷冻过后的肉，这些肉都会导致肉偏老。
第二步：买回家的肉，千万不要清洗，洗后就容易发霉，如果觉得肉比较脏，可以用干毛巾将比较脏的地方擦拭干净，然后将少许白酒倒入肉末，使每块肉上都粘上一点白酒，在肉上抹白酒，可以把猪肉表面的细菌、病菌杀死，从而防止病菌在猪肉中繁殖。
第三步：将准备的海盐和花椒全部都倒入锅中，然后中小火慢慢炒，不可以大火炒，否则花椒会炒糊，大概炒3分钟左右，能闻到淡淡的花椒香味就需要立即关火，接着把炒好的花椒和海盐放入盆中，等它完全冷却即可备用。
第四步：准备一个干净的盆，将盆底撒上一把食盐后，再把每块肉的表面和缝隙都要撒上一点食盐，必须洒满，没有盐的地方肉很容易烂，把最后一块肉抹盐放入盆中后，然后再到肉的表面撒上一大把食盐。
第五步：用一块比较大的石头将肉压3天后，再把肉进行翻面，表面的肉放到盆底，盆底的肉放到盆子最上面，然后再腌2天。
第六步：把肉腌好后，需要用自来水将肉表面的粘液和花椒都冲干净，然后把肉放到太阳下晒7-10天，直到将肉完全晒干即可放入冰箱中冷冻起来。
【腌腊肉的技术总结】：
1、腌腊肉时，建议大家用未加碘的海盐，因为海盐纯净度高，用海盐腌出来的腊肉不易发黑，而且吃着还有淡淡的海水香味。
2、腌腊肉时，10斤肉需要放150克食盐，因为这个量腌出来的肉不咸不淡，而且不管天气热还是冷，腌出来的肉都不会臭。如果放盐的量低于150克，腊肉很有可能变臭。
3、晒腊肉时，第一天必须要见到太阳，如果没有太阳晒，腊肉也会变臭。如果没有太阳，腊肉可以继续腌1-2天，直到有大太阳在把腊肉洗净后晒！
腌腊肉时，10斤肉抹多少盐？建议大家10斤肉抹150克食盐，掌握这个比例，腊肉香味浓郁还不臭！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。