李阿姨现年65岁，一向身体健朗。自退休以后，她对饮食格外注重，坚持每日素食，深信此举有益健康。但近几月来，李阿姨发觉身体状况有所异样，常感眩晕无力，行事亦感力不从心。她原以为这只是年岁增长的自然现象，故而未曾深究。
直至不久前，李阿姨在厨房切菜时突觉眼前一黑，险些栽倒。此番情形让她心生惶恐，遂即前往医院进行全面检查。检查结果令她大为震惊：医生指出，她体内维生素B12的含量极低，仅有55pg/ml，而她的诸多不适很可能正是由此引发。医生细问其饮食习惯后，得知李阿姨长期素食且不沾蛋奶，导致她无法通过日常饮食获取充足的维生素B12。这让李阿姨困惑不已，自己一向饮食健康，怎会营养不良？医生耐心阐释道，素食者因饮食种类单一，往往容易缺乏维生素B12，而此维生素对于身体机能的正常运作至关重要。李阿姨听后方才醒悟，原来素食亦可能导致营养缺失。那么，究竟为何维生素B12如此重要呢？
一、维生素B12的作用
1.降低心血管疾病风险
维生素B12对于维护心血管系统的健康至关重要，它主要通过减少体内同型半胱氨酸的含量来发挥作用，同型半胱氨酸是一种氨基酸，其水平升高与心血管疾病的风险增加有关联。维生素B12能够促进同型半胱氨酸转化为无害物质，从而有效降低罹患心脏病和中风的风险。
2.促进红血细胞的形成
红血细胞在维持我们的生命活动中起着关键作用，它们负责将氧气输送到全身的每一个组织和器官。而维生素B12在红血细胞的生成过程中扮演着至关重要的角色，它参与了血红蛋白这一蛋白质的合成。血红蛋白能够助力红血细胞有效地携带氧气。因此，保持充足的维生素B12水平对于预防贫血以及确保身体各部分获得充足的氧气供应来说极为重要。
3.维护DNA合成和细胞分裂
维生素B12对于细胞的正常生长与发育具有至关重要的作用。它不仅是DNA合成过程中的关键参与者，保证了遗传信息的精确复制与传递，而且在细胞分裂过程中扮演着核心角色，特别是在那些迅速分裂的细胞，例如血细胞和胃肠道细胞中，其作用尤为显著。维生素B12通过保障这些基础生命活动的顺利进行，为维持全身的健康与正常功能做出了贡献。此外，维生素B12对孕妇来说意义非凡，因为它能够促进胎儿神经系统的正常发育，有效预防神经管缺陷等先天性缺陷的发生。
4.支持神经系统功能
维护神经系统健康，维生素B12同样扮演着关键角色。它参与构建神经髓鞘，这是一层覆盖在神经细胞外的保护性脂质屏障，对于确保神经信号能够迅速且高效地传递具有重大意义。若体内缺乏维生素B12，神经髓鞘可能会遭受损害，进而干扰神经信号的传导过程，导致诸如肢体麻木、行走困难等神经系统功能障碍的出现。
二、一瓶小小的维生素B12，对付这4种病很在行
1.缓解疲劳
缺乏维生素B12时，身体会产生能量不足的情况，从而引发疲乏无力的症状。若适时补充维生素B12，能够有效提升能量水平，缓解身体的疲惫感。
2.降低糖尿病并发症风险
服用降糖药物时，常常会伴随恶心、呕吐等不良反应。而补充维生素B12能够有效减轻药物对大脑呕吐中枢的影响，从而降低这些副作用的出现频率。
3.助于情绪管理
维生素B12在大脑内对于多巴胺和血清素的合成发挥着关键作用，而这两种神经递质对于情绪的调控以及幸福感的体验至关重要。研究表明，补充维生素B12与缓解抑郁症症状之间存在一定的关联。
4.改善口腔溃疡
维生素B12能够加速DNA的再生过程，对于黏膜上皮细胞的修复与合成具有正面作用，因此，补充维生素B12有助于缓解口腔溃疡的症状。
三、这三种维生素别乱吃
1.维生素A
摄入过多可能会引发骨骼问题、皮肤干燥等症状，因此建议通过保持饮食均衡来获取所需营养，避免过度补充。
2.维生素C
尽管它是有益之物，但过量食用可能会导致腹泻、胃部不适等问题，因此建议每日摄入量不要超过推荐的标准。
3.维生素D
尽管对骨骼健康至关重要，但过量补充却会带来负面影响，可能会引发血钙水平过高，进而对肾脏健康造成损害。