采收管理要点
凡事预则立，不预则废。吃不穷，穿不穷，打算不到就受穷。每年花椒的采收无疑是我们椒农心头第一件大事，如何让采收工作稳步进行，保证采收的花椒品质好、劳动成本低，我们要注意什么？
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采摘花椒的准备工作（采摘工具）
在种植花椒的过程中，最大的困扰就是采摘问题，除了昂贵的人工费用，其次就是花椒树上遍布短刺，只要一采摘不好，就会导致手指受伤流血，严重的会引起红肿发炎，所以摘花椒的时候，为了避免扎伤手，我们要事先准备好花椒指套或相关保护措施，保证迅速采摘的同时缩短工作时长。
注意装花椒的容器不能太满，否则天气热花椒易变黑，除了便携的背篼、提篮、箩筐，一般选择专用花椒框，注意这些工具都清洁无污染，可以用柔软的纱布等作内衬，以防擦伤花椒果皮，但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。在我们进行完采摘工作对花椒树整形的时候需要准备电动剪刀和装枝干的框子。此外，高温天气注意防晒防暑，有条件的可以戴草帽、穿防晒服。
02
采收期的确定
花椒品种的不同和在不同的地域栽植会产生不同的生产特性和不同的成熟期。根据种植经验和环境温湿度的变化，椒农可自己选择最佳采收期。对青花椒来说，适宜在颜色浓绿、果皮缝合线凸起、少量开裂和有浓郁香味的时候进行采摘；对红花椒来说，果实成熟时表面鲜红色，有明亮光泽，表面凸起明显，为采摘适期。
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花椒采摘中的技术要点
青花椒的采摘主要以手摘为主，一手握住枝条，一手从枝条的基部往下掐取花椒，采摘尽量要保证整个果穗完整。
采摘时要注意：①轻拿轻放，也不要用手捏着花椒粒采摘，不然易损伤果皮。果皮损伤后，油包破损，里面油汁会与其他果皮传染，使得晒制后的青花椒果皮的皮质变黑，影响花椒表面光洁度和色泽，降低商品价值。②枝条有露水不宜采摘、天气不好不宜采摘。③建议边采摘边进行修剪，减少后续花椒树修剪整形工作量。
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采摘后的管理
对于鲜花椒来说，
鲜花椒采摘后，应立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒,最好当天晒干，切忌雨淋和曝晒。摘花椒必须选择晴朗天气早上采摘，中午晾晒，半天晒干最好，如果隔夜的话，花椒色泽会大打折扣。
如果时间关系不能当天晒制的，要做好花椒的存放管理。一般选择室内存放，室内不能漏雨，不能太通风，光线要暗，尽可能保持室内恒温，地面不返潮。最好选择土墙房和砖混房。室内应保持干净，无杂物，无异味。堆放时要做到轻拿轻放；堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。厚度最好不超过19cm；堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采用这种方法鲜椒可保存3~5d，不影响鲜度。
晒制干花椒的话，要注意以下几点：
①选择光线好、日照时间长的场地，并保持晒坝的清洁卫生；
②选择晴朗的早晨把花椒薄铺在无水气、手感凉的晒坝晒制，做到轻拿轻放；
③晒制过程中不能过多翻动花椒，晴天一般每天翻动两次；
④花椒晒制到花椒籽爆裂外落后，可以用大小筛尽快分离黑籽与果皮，不能让花椒黑籽与椒皮接触时间过长，以免影响花椒的色泽。存放青花椒可选用塑料袋或陶罐作容器，存放在干燥、通风、避免阳光直射的地方；
⑤存放：可选择用塑料袋、编织袋 等存放在干燥通风、无阳光直射的地方。
⑥若摊晒条件不好的地方，建议使用桶式烘干机（220v/1.2kw），一次能烘干300斤-500斤花椒，满足农户家庭需求，方便高效。