鲁菜作为中国八大菜系之首，其历史悠久，技艺精湛，口味独特，深受山东人民的喜爱。然而，鲁菜在走出山东、走向全国乃至全球的过程中，确面临了一些挑战。
直到去了一趟山东，我才明白，以下四个现实原因：
一、食材与烹饪技艺的双重门槛
鲁菜以其选材严格、烹饪精细而著称。从珍贵的海鲜到丰富的山珍，鲁菜在食材选择上讲究时令与地域特色，如海参、鲍鱼、章丘大葱等，这些食材在山东地区或许易得，但在其他地区则可能面临供应不足或成本高昂的问题。
此外，鲁菜的烹饪技艺复杂多变，如“爆、炒、熘、炸、烤、炖”等多种技法，要求厨师具备深厚的烹饪功底和丰富的经验。这种对食材和技艺的双重高要求，无疑增加了鲁菜在其他地区推广的难度。
二、商业模式与消费市场的错位
鲁菜餐厅在山东地区往往以高端、全面的形象出现，提供丰富的菜品选择和优质的服务体验。然而，这种商业模式在其他地区可能并不完全适用。
一方面，不同地区的消费者对于餐饮的需求和偏好存在差异，鲁菜餐厅需要针对当地市场进行调整和创新；另一方面，鲁菜的高端定位可能使得部分消费者望而却步，尤其是在经济相对落后的地区。这种商业模式与消费市场的错位，限制了鲁菜在全国范围内的普及。
三、地域文化的保守与传承困境
山东餐饮人在传承鲁菜文化方面表现出极大的热情与坚持，但同时也存在着一定的保守性。他们重视传统菜品的保护和传承，但往往缺乏对新菜品的研发和创新。
这种保守态度在一定程度上限制了鲁菜的多样性和适应性，使得鲁菜在面对其他菜系和新兴餐饮趋势时显得缺乏竞争力。同时，山东餐饮人对于走出山东、拓展市场的意愿不强，也制约了鲁菜的全国化进程。
四、地域口味与饮食习惯的隔阂
鲁菜以其咸鲜、醇厚的特点著称，这与南方菜系清淡、鲜美的口味存在较大差异。这种地域口味的差异使得鲁菜在南方地区的推广面临挑战。
此外，不同地区的消费者饮食习惯也存在差异，如南方人更喜欢麻辣、酸甜等口味，而鲁菜则更注重原汁原味和咸鲜口味的搭配。这种饮食习惯的隔阂也在一定程度上限制了鲁菜在其他地区的普及。
综上所述
面对上述挑战，鲁菜要走出山东、走向全国乃至世界，需要从多个方面入手。一方面，鲁菜餐厅可以针对不同地区的消费者需求和口味偏好进行调整和创新，推出更符合当地市场需求的菜品和服务；另一方面，山东餐饮人需要转变思维，积极拥抱市场变化，加强与其他菜系和新兴餐饮趋势的交流与合作，共同推动鲁菜的创新与发展。
总之，鲁菜要走出山东、走向更广阔的市场，需要克服食材与烹饪技艺的双重门槛、商业模式与消费市场的错位、地域文化的保守与传承困境以及地域口味与饮食习惯的隔阂等现实挑战。