编者按：
从周朝醓醢第一次出现在人们餐桌之上，到现在酱油走进了千家万户，已经过去了3000年，斗转星移间，多少文人墨客留下美食名篇，多少中国“酱”人守正创新留住了酱油的鲜美。12月11日19:30，纪录片《酱油是什么》第七集在湖南卫视、芒果TV同步播出，本期“酱子问专家”科普漫画，华南理工大学食品科学与工程学院研究员冯云子为大家揭开酱油千百年来受欢迎的秘密。
科技发展日新月异
为什么阳光无法被取代？
在传承百年的老酱园里
究竟隐藏着酱油酿造的哪些秘密？
今天19:30《酱油是什么》第七集
让我们一同走进佛山
感受阳光与酱油的完美结合
晒和不晒
对酱油有什么区别？
佛山的酱油历史
最早可以追溯到明清时期
早在两百多年前
佛山就已经“遍地是酱园”
并形成了差异化的酱油市场
世界各地的美食探客纷纷慕名而来
佛山何以成为产酱油的重要区域
纪录片中给出了答案
北纬23度的佛山日照时间长
得天独厚的气候条件与地理位置
为酱油的发酵与晾晒提供绝佳环境
晒过的酱油呈红棕色
有酱香豉香
而不晒的酱油
则味道更焖一些
随着发酵两者变化会越来越大
如今佛山新一代“酱”人们
正在运用新的工艺技术和管理
做出原汁原味的佛山酱油
充满了阳光的味道
酱油风味的秘密
“调配”“添加剂”
通过纪录片的讲述将重新认识它们
会发现不一样的秘密
酱油生产是个动态的漫长过程
每一批次的酱油都由于季节更替
天气变化等因素有所差别
即便是同一工艺下
不同发酵罐里的酱油也是各有差异的
通过调配不仅能使酱油达到统一的标准
还能产生多样的风味
满足不同口味的需求
食品添加剂则是锦上添花
豆腐的卤水、馒头的碱、面包的小苏打
自发明那天起
被委以保障食品安全与美味的重任
让食物在改善色、香、味
增加营养、防腐保鲜的基础上
能够在统一的标准下大规模地生产
为食物多样性开辟无限可能
值得注意的是
人们对食品添加剂的使用极为严格
只有被纳入“白名单”的材料才能被使用
其使用范围和剂量也有着严苛详细的标准
需要警惕“滥用”和“非法添加”
阳光的酿晒与人们对于美味的追求
成就了酱油的美味
也成就了闽南的烹饪方式“炣”
在闽南不仅茶配小点会用到酱油
芒果蘸酱油也更好吃
由湖南卫视、芒果TV联合出品
海天味业支持拍摄
芒果伯璟、伯璟文化制作的
8集纪录片《酱油是什么》
12月2日起每周一至周四19:30
湖南卫视、芒果TV同步播出
让我们同晒北纬23度的灿烂阳光