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近些年来，潮汕美食的热度如日中天，风靡全国。
在抖音平台上，#潮汕#、#潮汕特产#、#潮汕美食#等话题的曝光量已突破300亿次，且这一数字仍在不断刷新纪录。
而在小红书上，关于“潮汕”的分享笔记层出不穷，其中潮汕美食相关笔记高达140万篇，潮汕小吃16万篇，潮汕牛肉更是独树一帜，达到了惊人的69万篇。
潮汕美食的火爆，也带动了潮汕功夫茶的关注度飙升，赢得了众多全国粉丝的热爱。抖音上，潮汕功夫茶的曝光量近13亿次；小红书上，与之相关的笔记更是高达3万多篇。
在潮汕茶热度不断攀升的背景下，众多潮汕茶饮品牌纷纷崭露头角，深入挖掘“潮汕标签”，并大胆进行集团化突围，向全国市场扩张。其中，不少品牌凭借卓越的品质和创新理念，成功实现了规模化发展，走出了独具特色的差异化之路。
01■
“潮汕茶”，杀向了全国
所谓潮汕茶，又称潮汕功夫茶，是中国茶文化的重要流派。其起源可追溯至唐宋时期，尤其在宋朝，品茶文化盛行，广州的潮州和福建漳州尤为突出。
各地茶农与茶商常聚在一起，试茶评茶。若遇到心仪的茶，便会带回家中进行销售推广。在各地茶文化的交融中，福建的“小杯茶”传入潮汕，深受当地人喜爱。
随着时间的推移，潮汕人对茶具、茶杯、茶叶以及冲茶技术愈发讲究，逐渐形成了独特的功夫茶文化，并有了自己的内核。
潮汕功夫茶的内核，简而言之就是“和、敬、精、乐”。其中，
“和”指茶事活动追求和谐； “敬”强调在茶事过程中对他人的尊重； “精”代表着对茶艺的精益求精； “乐”则是在品茶过程中获得的快乐和享受。
在这种内核的影响下，潮汕功夫茶不仅是一种泡茶技法，更是一种融合了精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。
千百年来，潮汕功夫茶在茶具挑选、茶叶选择以及冲泡技法上形成了一系列讲究。茶具方面，讲究“一式多件”，复杂的有十八件套；茶叶则主要选用乌龙茶，如凤凰单丛、岭头单丛等；冲泡技法包括治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等多个步骤。
然而，由于“繁琐讲究”，潮汕功夫茶一直难以走出潮汕，赢得年轻人的喜爱。但在国潮茶饮文化的熏陶下，不少潮汕茶饮“地标品牌”开始重新审视潮汕功夫茶，利用现代茶饮工艺和理念，以“潮汕标签”向外省开拓市场，将“潮汕茶文化”普及给更多人。
最具代表性的品牌是英歌魂。2019年，它以潮汕地域传统英歌舞为灵魂，赋予品牌文化和内核，以潮汕的香乌龙原茶为基底，保留了茶的原始香味，并延伸出雪顶茶、轻乳茶、潮果茶、鲜萃茶等多个系列爆款，赢得了大量潮汕茶爱好者的青睐。
目前，英歌魂已在深圳、广州、中山、佛山、潮州、普宁、汕头、东莞、惠州等地开设了150家门店，成为潮汕茶龙头品牌。2024年3月，它再度扩张版图，走出广东，在上海连开5家门店，引发排队热潮，并快速跻身大众点评热评榜前列。
英歌魂的成功让不少创业者看到了“潮汕功夫茶”的魅力和商业价值。于是，“潮汕标签”的茶饮品牌纷纷涌现，在外省“批量开店”。
例如茶月山，从潮汕人最多的深圳起家，定位潮汕功夫茶，深耕单丛茶，以此茶为基底，开发出了番薯香工夫奶茶、鸭屎香工夫奶茶等20款“功夫茶系列”，涵盖纯茶、奶茶和果茶。
经过四年的沉淀，搭配20平米小店模式，在广州和佛山等城市开出了20多家门店，部分门店日营收达万元，月营收超过30万。
类似的案例还有主打“一口到潮汕”的茶饮品牌淡马茶坊。它一开始就是跨区域开店，以汕头油柑、海南莲雾、潮州黄皮、闽南芭乐等具有地域特色的小众水果茶为卖点，迅速在上海市场站稳脚跟，目前已开设超过50家门店，致力于将“潮汕茶”的味道带给更多上海消费者。
随着“潮汕茶”的不断出圈，喜茶也推出了高端品牌野萃山（原名ANK石炮台，一家以潮汕果汁冰为主的手游咖啡店），并更名为“野萃山·潮汕厚果冰”，以进一步凸显潮汕元素。
02■
“潮汕标签”成就了潮汕茶饮
为了在激烈的茶饮市场中脱颖而出，潮汕茶饮品牌纷纷深度绑定“潮汕标签”，并将其巧妙地融入产品、场景与品牌文化之中。
1、装修方面，潮汕茶饮品牌将潮汕装修特色、饮茶文化及生活元素巧妙融入门店场景。
英歌舞文化元素在店内得到了全方位的展现。墙上陈列着英歌舞的精彩图片与绘画作品，栩栩如生地传递着这一民俗的魅力；精心设置的雕塑与摆件，则让顾客仿佛置身于英歌舞的表演现场。
门店在设计上汲取了潮汕传统建筑的精髓，巧妙运用潮汕民居常见的木雕、石雕及彩绘工艺进行点缀，使整个空间充满了浓厚的潮汕风情。
与此同时，店内专设了一处潮汕功夫茶冲泡区，摆放着各式传统茶具——茶壶、茶杯、茶盘一应俱全，顾客可近距离感受冲泡过程的精妙。淡马茶坊则另辟蹊径，在门店场景中融入了潮汕的自然风光。
榕树与竹子的摆件，以及自然景观画作和摄影作品，共同勾勒出一幅幅生动的潮汕画卷。店内轻柔播放的潮剧与潮汕民谣，更是营造出了一种独特的“潮汕听觉氛围”。
此外，墙面与地面均采用了具有潮汕特色的瓷砖或石材进行装饰，进一步凸显了地域文化特色。
相较于前两者，茶月山则更加专注于茶文化氛围的营造。店内展示架与柜台陈列着各式盖碗、茶壶与茶杯，充分彰显了功夫茶具的魅力。
特别设立的茶文化展示区，详细介绍了潮汕功夫茶的发展历程、制作工艺及冲泡技巧，使顾客在品味茶香的同时，更深入地了解了这一悠久的茶文化。
2、食材层面，深挖潮汕小众食材，凸显潮汕茶的口味。
英歌魂深谙传统工艺之道，精选香乌龙茶等潮汕特产茶叶为原料，匠心独运地保留了茶叶的原始风味。
不仅如此，他们还紧跟时令，推出潮果茶系列，巧妙地将芭乐、油柑、黄皮等季节性水果与茶相融合，既丰富了口感层次，又拓宽了产品线。
淡马茶坊则独具慧眼，选用汕头油柑、海南莲雾、潮州黄皮、闽南芭乐等小众南方水果作为特色食材，与潮汕功夫茶相得益彰，调制出风味独特、令人难忘的爽口饮品。
茶月山则是对“潮汕单丛”情有独钟，几乎所有产品均以此为茶底，再搭配清心丸、海石花、普宁梅子等潮汕特色食材小料。这样的组合不仅让产品风味独特，更让品牌的地域特色熠熠生辉。
例如，鸭屎香工夫奶茶选用高山鸭屎香单丛，顶部覆盖浓郁持久的芝士奶盖，润喉回甘；番薯香工夫奶茶则以潮州市凤凰镇的蜜兰香春茶为基，带有明显的甘薯香气。
为了进一步凸显“潮汕标签”，让顾客深入了解潮汕茶文化，茶月山在菜单和点单小程序上精心罗列了“食材说明书”，详尽展示了潮汕茶叶的产地、小料来源等信息，让顾客在品味美食的同时，也能感受到潮汕茶文化的深厚底蕴。
3、品牌方面，将“潮汕标签”和品牌深度绑定，赋予品牌强烈的“潮汕文化”。
英歌魂品牌之名，源自潮汕传统英歌舞，彰显潮汕文化之独特韵味，与潮汕功夫茶结下了不解之缘。
淡马茶坊虽未在品牌名中直接镌刻潮汕功夫茶之名，但其口号“一口到潮汕”却强烈地映射出地域文化的鲜明特色，令消费者深切体悟到与潮汕文化的血脉相连。
茶月山自广深地区崛起，此地潮汕人群聚集，品牌明确定位为“潮汕工夫茶”，清晰传达了对潮汕功夫茶的承继与深挖，让消费者对其品牌形象一目了然。
为使品牌的“潮汕特色”更为鲜明，传播效果更为强劲，与其他品牌形成鲜明区分，这些品牌在视觉呈现与产品包装上，巧妙融入了海量“潮汕元素”。
英歌魂在品牌视觉呈现上，从店名、Logo、菜单、包装到店铺装修，皆匠心独运，巧妙融合潮汕元素。店内墙上，英歌舞图片、绘画交相辉映，相关雕塑、摆件错落有致；包装之上，英歌舞图案及相关元素跃然其上，让消费者在购买与品尝之际，直观且深刻地领略潮汕文化的独特魅力。
茶月山则将杯盖匠心独运，设计成潮汕工夫茶盖碗之形，这一独特设计不仅凸显了潮汕功夫茶之精髓，更成为了品牌的标志性符号。
此外，还精心定制了印有“潮汕”字样的杯套，进一步强化了品牌的地域属性，增添了产品的打卡属性，引得消费者竞相拍照分享，从而扩大了品牌的影响力。
03■
“潮汕牌”并非长久计
虽然 “ 潮汕标签 ” 确实能够帮助潮汕茶饮走出差异化道路，并借助这一强大的地域 “ 情怀牌 ” 迅速吸引客群，赢得一定的市场地位，但随着品牌规模的不断扩大，面对的客群愈发多样，随之而来的挑战也会接踵而至。 我认为至少会面临以下两种困境：
1、客群困境：受众狭窄，难以满足多元口味需求。
潮汕茶饮带有明显的“潮汕口味”，因为它们在开发新品时融入了潮汕食材。例如，英歌魂、淡马茶坊选用油柑、黄皮等潮汕特色水果制作茶饮，茶月山则以单丛茶为茶底，搭配潮汕特色食材。
这种潮汕新奇独特的口味虽然吸引了不少粉丝，但难以兼顾不同消费者的口味诉求，导致品牌流失了一部分潜在食客。
尤其对于茶饮品牌来说，服务对象主要是年轻人。一旦口味新奇感消失，潮汕茶饮品牌的复购率也会进一步下降。
为了维持新鲜感，保证原有客群不流失，并俘获更多客群，潮汕茶饮品牌需持续挖掘小众食材与茶饮的融合，推出新奇口味。
同时，也要提升市场流行果茶和饮品的占比，拉拢更多潜在粉丝，提升门店盈利的稳定性。
2、扩张困境：依赖小众食材，制作复杂，难以摆脱人工，品牌扩张受限。
潮汕茶饮严格依赖于高品质的原材料，如新鲜本地水果与顶级丹枞茶叶。但这些食材的采购受特定地区、季节、气候及产地等多重条件制约，全年稳定供应难度较大。原料品质的波动会直接影响茶叶质量，削弱消费者的购买意愿。
潮汕茶的制作工艺极为繁复，包括采摘、萎凋、摇青（或揉捻）、半发酵及烘焙等多个精密控制步骤。此外，潮汕茶高度依赖人工，制作工艺的复杂性要求精细操作与丰富经验。人工操作能更有效地掌控每一道工序，确保茶饮的品质与口感。
因此，在大规模生产和连锁经营模式下，潮汕茶饮品牌难以确保每款茶严格遵循复杂且统一的制作工艺，进而影响口味的稳定性。当潮汕茶饮品牌向更广泛地区扩展时，常会遇到适应性挑战。
潮汕功夫茶要想杀向全国，还有很长的路要走。你对此有何看法，欢迎评论区留言！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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