在美食的世界里，馅饼以其丰富的馅料和美味的口感而备受喜爱。然而，要做出薄皮大馅、凉了也不硬的馅饼，和面的技巧至关重要。那么，做馅饼时，应该用冷水还是热水和面呢？下面，我将为您详细介绍。
首先，让我们来了解一下冷水和面和热水和面的区别。冷水和面可以使面团更加筋道，有韧性；而热水和面则可以让面团更加柔软，易于操作。
对于馅饼来说，我们通常更倾向于使用温水和面。温水可以使面粉中的蛋白质适当变性，增加面团的弹性和韧性，同时也能让面团更加柔软。
下面是制作馅饼的具体步骤
材料：
面粉、温水、馅料（根据个人口味选择）、调料
步骤：
500克面粉装入盆中，加入一勺食盐，一半凉水，一半开水，搅拌直到没有干面粉，用手揉面，面团黏手不要紧，手上抹清水用手背拍。
涂上一层食用油，盖上盖子醒面半个小时。
食用油加热加入葱段炸到焦黄，鸡蛋磕入盆中打散，锅烧热，食用油加热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，直到鸡蛋成小块状，停火等待鸡蛋凉透，戴上手套抓两下，鸡蛋就碎了。
海米提前用温水浸泡，滤干水分，韭菜切丁，再加入鸡蛋碎和海米。
韭菜部分倒入提前冷透的香油和葱油，韭菜和油类拌匀，加入一勺食盐，加入半勺鸡精，所有馅料顺时针拌匀，不要过度搅拌，韭菜容易搅烂。
面板上撒上面粉，面团裹上面粉揉几下切成两半，揉成长条，长条切成块，取两个面团，撒上面粉防粘，用手掌按压，上下左右擀平。
两个面团都擀成一个大薄饼，用大汤勺舀上韭菜鸡蛋馅料，覆盖另一个薄饼，找个圆盘子沿着饼边压一圈，取掉压下来的饼边，用手指在饼边按压，密密的按压防止露馅。wwd.urfaservis.net
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电饼铛预热后喷一下食用油，把馅饼放入电饼铛上下火加热，盖上电饼铛盖子，两三分钟以后开盖子翻个面，烙上薄薄的一层焦皮，喜欢火大的再继续加热几分钟，馅饼煎好，可以用铲子取出来。
在和面的过程中，还有一些诀窍需要注意：
加水时要逐渐加入，根据面粉的吸水性适当调整水量。
揉面要充分，使面团光滑有弹性。
醒发时间要足够，让面团更加松弛。
通过以上的介绍，相信您已经掌握了制作美味馅饼的关键技巧。用温水和面，加上一些小诀窍，就能做出薄皮大馅、凉了也不硬的馅饼。快来尝试一下吧，与家人和朋友一起分享着美味的时刻！