菠萝说
昨天，#18岁胃癌患者每周吃3顿烧烤#冲上热搜。近年来，屡有年轻人被确诊胃癌的新闻引起关注，值得我们警惕和重视。胃癌是一种和饮食高度相关的癌症，那我们到底“吃错了”什么呢？吃烧烤真的会致癌吗？
文 | 菠萝
最新数据显示，我国胃癌患者约占全球40%，年发病人数超过35万，其中年轻人也不少。
胃癌在中国高发，并且经常呈现家族聚集模式，主要原因不是遗传，而是外因导致的，尤其是感染和生活饮食习惯。
幽门螺杆菌
胃癌最显著外因是感染因素，尤其是幽门螺杆菌。
幽门螺杆菌，图片来自网络
幽门螺杆菌感染是最明确的胃癌风险因素之一。被感染的人，风险是没有被感染人的3-6倍，而据估计，中国有50%以上的人都是幽门螺杆菌携带者！总数超过7亿！
长期的幽门螺杆菌感染，可能导致慢性胃炎，刺激细胞变异和生长。长此以往，就会增加患癌风险。
幸运的是，幽门螺杆菌是可以用抗生素组合疗法治愈的。
最新研究发现，如果有胃癌家族史，而自己是幽门螺杆菌是携带者，那根治幽门螺杆菌会大幅降低胃癌风险！
高盐和腌制食物
除了感染，胃癌这类消化道的肿瘤，和生活习惯也是有密切关系的。
高盐和腌制食物尤其是一个重大风险。
长期食用高盐的食物，会破坏胃黏膜，增加炎症和患癌风险。另外，腌制食物有可能亚硝酸盐超标，进入体内后，代谢成为强致癌物亚硝胺。
胃癌高发的中国、日本还有韩国，都有长期吃高盐食物和腌制食物的传统，这并不是巧合。
日本拉面，韩国泡菜，中国咸鱼，都是含盐量很高的食物。
图片来自网络
中国很多地区都爱吃腌制食品。沿海地区做咸鱼，鱼露等，都要加大量的盐，好吃是好吃，但不健康。福建，浙江，江苏，山东，辽宁很多沿海地区，都属于胃癌高发区。
在世界卫生组织的“一级致癌物”名单中，中国咸鱼赫然在列！
所以，大家要尽量吃新鲜的食物，腌制食品不是一点儿都不能吃，但一定要少吃。
中国农村胃癌发病率高于城市，也是和饮食习惯，食物储存方式有关的。
吃烧烤致癌吗？
昨天的热搜一出，很多人都在说烧烤是致癌物，那我们还能愉快地吃烧烤吗？
路边的烧烤肯定不属于健康食物，不能天天吃，但也不是一口不能吃。掌握好吃烧烤的正确姿势，在健康和开心之间找一个平衡，它也没那么可怕。
首先就是要避免油烟和空气污染。
空气污染是肺癌风险因素。大家知道空气污染最严重的地方在哪吗？我见过最严重的地方，就是烧烤摊！PM2.5可以飙到7800多。感觉这些烧烤师傅是在用生命给大家做烧烤。
所以如果要吃烧烤，最好离炉火远一点，吃直接烤好的；如果非要自己烤，那就一定要注意通风换气。烧烤师傅，更是请戴好口罩，注意通风，保护自己。
图片来自网络
其次，正如前文所说， “加工过的肉类”，比如午餐肉、香肠、腊肉、火腿、咸鱼干等，都属于一级致癌物，所以烧烤时请尽量选择新鲜的肉类。
另外，一级致癌物中含有不少致癌的化合物。其中跟烧烤关系最为紧密的是苯并吡、杂环胺这些。它们名字看起来，读起来都比较奇怪，但不认识也无所谓。我们只需要记住5个字：不吃烤糊的！
最后想提醒大家的是，所有65摄氏度以上食品都被定为了2A级致癌物，火锅也好，烧烤也好，不管再美味，也要放到不烫嘴再吃！千万不要劝同伴“趁热吃”啦！
冰箱：拯救胃癌的神器
最后再给大家讲一个有趣的故事。
虽然现在欧美胃癌很少，但它曾经是欧美癌症中的第一杀手，发病率非常高。神奇的是，从1950到1980，短短30年，西方的胃癌死亡人数突然大幅下降50%！
最主要的原因，是冰箱的普及！
冰箱让人们可以更多地储存和食用新鲜食物，从而降低了对各种高盐腌制品的依赖。
图片来自网络
事实上，最近20年，排除年龄因素后，中国胃癌的发病率也已经开始缓慢但持续地下降了，城市里下降更快。这和中国家庭里冰箱的普及应该是有关系的。
腌制食物的故事再次证明，传统的习惯，并不一定健康。
为了健康和长寿，有些传统习惯，该丢就丢了吧。
致敬生命！
参考文献：
1：http://gco.iarc.fr/today/
2：The effect ofmigration on cancer incidence among Japanese in Hawaii. Ethn Dis. 2004Summer;14(3):431-9.
3：SEER CancerStatistics Review, 1975-2014, National Cancer Institute. Bethesda,
4：Overweight, obesityand gastric cancer risk: Results from a meta-analysis of cohort studies. Eur JCancer. 2009;45:2867–2873.
5：Gastric cancer:prevention, risk factors and treatment. Gastroenterol Hepatol Bed Bench. 2011Autumn; 4(4): 175–185.
6：Global surveillanceof trends in cancer survival: analysis of individual records for 37,513,025patients diagnosed with one of 18 cancers during 2000–2014 from 322population-based registries in 71 countries (CONCORD-3). Lancet. 2018 Mar 17;391(10125): 1023–1075.
7：Global surveillanceof cancer survival 1995–2009: analysis of individual data for 25 676 887patients from 279 population-based registries in 67 countries (CONCORD-2). Lancet.2015 Mar 14; 385(9972): 977–1010.