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这次，我们的探店来到了位于东五环外焦化厂附近的仙道咖啡，这里有社交媒体上口碑相传的“北京卡布奇诺天花板”，这位老板的咖啡究竟有什么魅力，能让人不惜跨越整个京城来品尝？
01
废弃焦化厂旁的社区小店
带着股“仙气”，很硬核
这家店开在焦化厂附近的居民楼底商，起初我们并未发现它的招牌，走过错过几次，才发现写着「仙道咖啡KIDDING CAFE」的木质黑板牌。
推进门，是二十多平方大的高挑底商，左手边是老板布朗的操作台，右手边则有两三张桌子。仙道咖啡的空间很有趣，保留了商铺原本毛坯的状态，非常硬核。操作台背后又加了复古的绿色瓷砖，几束不同的灯光从高处垂下，聚焦在咖啡师的一举一动上。
进门处写着每日可招待的杯数限量，卖完就下班。布朗一直都对意大利传统的蒸汽拉杆咖啡机非常着迷，所以在开店的时候他也寻觅了很久，选择了这台国产的「阿莱曼6S」。
据说是北京独一家，做了不少调整改装，终于可以按照他的想法去变压萃取一杯有趣的浓缩咖啡。
这样的咖啡机可能不是最好的选择，确是最具性价比的选择。而只要点意式咖啡，布朗就会操练起这台压力可以从0pa到20pa调整的咖啡机，还可以低压预浸泡，透明锅炉里的水升腾起来，咕噜咕噜，颇有蒸汽朋克的视觉效果。
这种社区咖啡店远离尘嚣，每天来喝咖啡的人并不多，布朗因此戏谑如果雇佣员工的话工资都开不起，还要支付高额的房租，当然这一切都源于他对咖啡的喜爱。
02
故事从一杯
黄金圈卡布奇诺开始
仙道咖啡的菜单手写在吧台对面的玻璃窗上，光意式的部分就有三种体系，传统意大利深烘焙、澳式浅烘焙还有法式中烘焙。
此次探店我们选择了两款手冲、四款意式，每一种咖啡的萃取办法不同，为了这单生意，老板可谓是向我们毫无保留的展示了自己的手艺。
第一杯是老板最出圈的——卡布奇诺，被网友称为「北京卡布奇诺天花板」。
卡布奇诺咖啡的制作需要更浓厚的奶泡，老板选择使用部分牛奶去融合浓缩，接着掏出勺子铺了一层奶泡，待奶泡稳定后将剩余的牛奶倒入，这才有了酷似「甜甜圈」的形象。由于奶泡厚且绵密，像是白嘴吃了一口「云朵」般丝滑，不论是视觉还是味觉，都带给人更加细腻的体验。
卡布奇诺诞生两年多年，每一个人有自己的理解和版本。但尝了一口，就理解了这一杯被称为「天花板」的原因。第一是它的口感很特殊，奶泡绵密却又立体，好似在“吃”这一杯咖啡，第二是它的呈现方式很特别，有别于普通的拉花，用小部分牛奶融合浓缩，先用勺子铺上一层奶泡，让整杯咖啡呈现出“甜甜圈”的样子，最后在中心将剩余的牛奶注入。由于液体的表面张力，保持着一种饱满的状态，似乎在勾引着咖啡客。
布朗的这款卡布奇诺用的牛奶也很特别，测试很多版本，最终选择了它。浓度非常高，可以在打发后有芝士般的香气，甜度也很高。
第二杯是深烘焙参数的康宝蓝，浓缩咖啡和奶油的碰撞，有三种不同的喝法：第一种是不使用勺子直接饮用，在口腔内将浓缩和奶油融合；第二种是用勺子将奶油全部融化在浓缩里在饮用；第三种喝法就是将前两种方法结合。
03
全神贯注的每一杯
限量出品
吧台内只有他一个人，看似无章，实则有序，每件物品都在自己的位置上，在布朗的手中游刃有余。布朗说自己是个超级社恐的i人，但只要站在吧台里，又仿佛变了一个人。
每一个动作都十分严谨、细致：磕掉多余的细粉、将咖啡粉布好，每次将手柄卡在咖啡机上的时候，每一个步骤里他都会不自觉地点头，吹起口哨，卡着鼓点，是属于“咖啡师的节奏”。
想要使用这一台压杆咖啡机并不是一件简单的事情，控制压力的同时还需要观察浓缩的流速、液重。长叹一口气，像是如释重负一样，心满意足的继续完成着每一杯「作品」，打奶、拉花，一气呵成，优雅自如。
如果你一直盯着老板看，会发现，制作一杯咖啡需要更长的时间，但吧台内的氛围会让你请不自觉地忘却时间，你将陷入「陷阱」，完全的被老板专注的神情所吸引。
如果你是一个选择困难症，除了让老板听你的需求，还可以试试老板喜欢的口味。跟大多数咖啡师一样，他也能讲出不同处理法下凸显出的豆子什么样的风味。
除了意式菜单，仙道咖啡的法兰绒也值得一试。
布朗最早就是从玩法兰绒入坑的。菜单上不少有趣的深烘焙咖啡，来自各地的烘焙商。
我们这一天从卡布奇诺、康宝蓝、拿铁、短笛、手冲又最后用了深烘焙的曼特宁收尾，干净醇厚的苦，为这一套体验画上了一个浓重而回甘悠远的句号。
仙道的老顾客除了买咖啡，还经常会送布朗礼物——装手冲的小茶壶就是其中一位客人送的。一份手冲由三个像「俄罗斯套娃」般的杯子呈现出来，让人可以同时喝到「三个温度」的咖啡，怎么不算一种「巧思」呢？
04
从爱好者到咖啡店主
守店只为热爱
乍一听仙道咖啡这个名字，我们很自然的将其与道法、玄学联想起来，还以为布朗是个会做咖啡的算命大师，其实他喜欢《灌篮高手》里的仙道彰，故得此名，英文名则来自金凯利的美剧《kidding》。
店内的角落里不难发现一些道教元素，「八卦阵」、「结印」、「符咒」、「手印」布朗说这也是店面装饰的一部分，可以镇住这片地界儿传说里的鬼怪，保佑每一个客人能够「安全」的喝完一杯咖啡，享受他们的休憩时光。
聊天之际，我们追问了老板开店的缘由，他说：我就是想喝一杯自己喜欢的咖啡。之前也经常到处探店，CAFE CLARK、遇吉岛、i cafe、塔熙cafe这些都是他常去的，但是布朗住的地方离太远了，想要每天都喝到，就自己开店了，先满足自己，并且从喜欢的烘焙师沟通订购豆子，比如深烘焙的咖啡就是ghost coffee的边林烘焙的，而浅烘焙和中烘焙是lefty coffee的主理人烘焙的。
真正热爱咖啡的他，并不会去计较咖啡店是否能赚钱。开咖啡店的热潮还是没有褪去，而像布朗这种不做营销，“为爱发电”的「固执匠人」显得尤为珍贵。
这家咖啡店对他来说不只是一家可以赚钱的媒介，更像是他真心实意想要把好喝的咖啡带给来消费的每一杯客人，并且创造一个交流空间，再社恐还是会主动的去跟顾客介绍每一杯咖啡的风味。
路途虽远，但却配得上网友们对布朗和仙道咖啡的评价。不仅有好喝的、不落俗套的咖啡能够品尝，我们还被布朗的这种真诚所打动，非常希望如果有时间，大家可以去这里跟布朗聊咖啡、品咖啡，让这间小屋子充满欢声笑语。
每一个开咖啡店的人都有属于自己的故事，这就是我们探访咖啡店的初衷。推开每一扇门，用一杯杯咖啡解锁人生。
仙道咖啡好喝，但布朗却说，如果这家店赔钱到超过承受能力，就关店。一年多以来，让他始终坚持的，除了热爱之外，就是特意而来的同频共鸣的人。只想让更多人品尝到他们「喜欢的」咖啡，任性和不确定，却也是魅力所在。
而穿越北京城来喝一杯布朗的卡布奇诺，也真的非常值得。
编辑：高雪 撰稿：轩轩
图片版权所有©️行走与咖啡
仙道咖啡Kidding Cafe：北京市朝阳区化工路燕保北焦家园4区6号楼底商6-4
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