在喂养奶粉的过程中,宝妈们会发现奶粉随时可能出现各种各样的问题。近期有不少宝妈咨询《母婴视界》,为什么奶粉有时候会呈现为乳黄色?而有时候又呈现为乳白色?还有的宝妈在冲调奶粉时会发现,奶粉中偶尔会有黑色的不明杂质,甚至会出现各种颜色的颗粒~~

现在《母婴视界》就来科普一下,奶粉为什么有时候会呈现乳黄色、有时候会呈现乳白色?奶粉中的黑色不明杂质、小黑点、小红点又是什么?

首先,《母婴视界》要强调一点,随着国家对奶粉的严格监管,只要是宝妈在正规母婴实体店购买到的奶粉,大概率都不会出现质量问题!

那么,奶粉有时候呈现为乳黄色,而有时候又呈现为乳白色,这正常吗?奶粉中偶尔会有黑色的不明杂质,甚至会出现各种颜色的颗粒,究竟是什么呢?今天就跟着《母婴视界》一起来看个明白!

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1.奶粉颜色分奶白色和奶黄色!

一般来讲,奶粉呈现出奶白色、奶黄色及中间的过渡色都属于正常奶粉的颜色。

奶粉本身不添加人工色素,奶粉的主要原料是鲜牛奶,而鲜牛奶是一种白色、乳白色或带黄色的不透明液体,加上季节性牧草的关系,冬天牛主要吃干草,牛奶颜色比较浅,夏天牛吃的青草比较多,牛奶颜色就比较黄。所以奶粉的颜色有时比较白,有时比较黄,有时候会呈现乳黄色、有时候会呈现乳白色,这都是属于正常的现象。

鲜奶的颜色在喷成粉后没有什么改变,故奶粉有乳白色和淡黄色两种颜色。奶粉颜色通常是由溶解在脂肪中的叶黄素和胡萝卜素决定的。如果颜色过深,就有添加染色剂的嫌疑,并非好事。

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2.奶粉中黑色颗粒

黑色颗粒是奶粉中最常见的异物,这些黑色的颗粒物大多数是焦糖颗粒。生产奶粉时,少量角落中的乳颗粒易因较长时间接触喷雾干燥成粉的高温,而发生乳蛋白与乳糖的羰氨反应(美拉德反应)。同时乳糖在高温(约200℃)下也会变性失活,发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质,在奶粉中视觉较为明显。国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求:不得高于12mg/kg。但其对宝宝无害、不影响食用,且较难完全避免!

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3.奶粉中黄色/橙色颗粒

可能是因为焦化,但更大可能是维生素A或叶黄素奶粉必需成分维生素A和特色强化配方叶黄素的颜色是黄色/橙色。《国家食品安全营养强化剂标准》显示,奶粉中维生素A来源有醋酸维A、棕榈酸维A、全反式视黄醇等呈黄色的营养素。叶黄素呈橘黄色至橘红色,作为强化营养素,被加入奶粉中,有助于宝宝视觉神经发育。

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4.奶粉中红色颗粒

β-胡萝卜素也作为常见的维生素A原,多被作为强化营养加入奶粉中,助力宝宝视觉健康的保护。国标规定,β-胡萝卜素色泽应为紫红色或深红色。

乳铁蛋白作为特色强化配方营养素,被加入到部分奶粉中,有助于宝宝免疫力的提高和对铁的吸收。国标规定,乳铁蛋白的颜色为粉红色至红褐色。

反之,奶粉中没有出现红色颗粒,并不代表未添加这两种强化营养素,重点还是看奶粉加工工艺和程序。

一般在湿法工艺阶段,与原料进行充分混合,干燥成粉后就不会有较大颜色区分。

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5.奶粉中白色/透明色颗粒

乳糖,淀粉,变质的蛋白质,钙、钾等微量元素的晶体。脱水干燥后的奶粉吸收水分达到Aw>0.4时,乳糖便相互形成结晶体小颗粒,形成白色或透明色。部分奶粉为了增加宝宝的饱腹感,延缓消化时间,会在奶粉中添加淀粉,冲泡时淀粉也可能会形成白色或透明色的颗粒。同时,冲调水温过高会让蛋白质变性,呈现出白色或透明小颗粒,附着在奶瓶上。但挂壁、小白点一般不作为影响产品质量的关键因素。另外,奶粉中添加的钙、钾、镁等必需营养素,也基本呈白色或透明晶体状。

以上分析的颜色颗粒是奶粉中比较常见的“异物”,属于奶粉较常见现象,宝妈们无需过度担心。

(来源:母婴视界)

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