近日，知名品牌紫燕百味鸡因被曝大肠菌群超标引发关注。12月7日，上海紫燕食品股份有限公司在紫燕百味鸡官方微博账号发布情况说明称，已第一时间下架相关产品，并启动全线调查程序。
此前，博主“老爸评测”表示，因太多网友反映吃卤味拉肚子，于是他从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味样品进行检测。其中鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群检测5个样品都超出了最高安全限量，最高达29000CFU/g，是标准的290倍。
紫燕百味鸡的“情况说明”表示，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。
紫燕百味鸡是一家全国性的熟食连锁品牌。最新数据显示，目前全国已开设门店6000多家。在紫燕百味鸡官网上醒目写着“好材料+好工艺=好产品”，“严格的产品供应体系”“高标准的生产环境”。然而就是在“严苛的质量管理体系”下，却出了问题。以至于有网友调侃：“紫燕百味鸡竟是‘百菌鸡’”，“这大肠杆菌加到配料表里了”。
大肠菌群严重超标，到底是如何造成的，是食物原材料没洗净，还是制作过程存在问题，紫燕百味鸡需要好好查一查。
紫燕百味鸡走的是品牌加盟经营模式。这种模式最大的弊端是很难对所有门店的产品进行有效品控。产品出厂合格不等于万事大吉，从出厂到上桌还有很长的路，处于相对开放环境下的熟食是容易受到污染的。梳理发现，消费者食用紫燕百味鸡出现不适并非孤例。这也为紫燕敲响了警钟，食品安全不是宣传口号，必须落实到产品生产、运输、贮藏、销售全流程的每一个环节、每一个细节。从企业生产到消费者端上餐桌，要经过全国6000多家门店，如何确保不出现食品卫生安全疏漏，是紫燕百味鸡未来必须面对的难题，同时也是必须严守的底线。
食品安全来不得半点大意。作为知名连锁品牌，紫燕百味鸡必须正视存在的问题，老老实实调查、认认真真补漏，才可能让消费者满意和放心。
现代快报/现代+评论员 曹玉兵