四时变换，应季而食。进入冬季，天气越来越冷，人体的消耗大，而且是源源不断的，这时候需要持续的营养输入，才能平衡我们在寒冷的气候里的消耗，保持强健的体态。所以冬季是进补的好时节，牛肉是最为简单直接，且优质的营养来源了，我家每周都会炖上1-2次，小朋友吃得欢，身体很壮实。
牛肉营养且富含能量，蕴含着大量的氨基酸，磷脂，维B6，维B12，烟酸，以及钙，铁，锌，锰等离子，有助于恢复体力，补益气血，促进代谢，强壮筋骨，提升抵抗力等。在诸多的肉类中都属于佼佼者，尤其适合在天冷的冬季食用，解馋又暖身。
炖牛肉是非常家常的做法，大冷天里热乎乎炖上一锅，能吃1-2炖，拌米饭，拌面，或是夹馍吃，都别提多香了。不过很多人在炖牛肉时，总会遇到各种情况，要么不软烂，嚼着总是塞牙，要么就是腥味大，吃着不香。我也曾遇到过这些问题，好在后来我专门请教了奶奶，提叮嘱了我两点，加上我试验了很多次，现在已经总结了不少心得，如今炖牛肉已经是家常便饭。下面就将我的做法分享出来，照着做，你也能炖出美味的牛肉。
1、可以是新鲜的，自家冰箱里保存的需要提前拿出来，充分地自然解冻。之后我们将其改刀为大块，一般我会切成两三公分左右的大块，这样炖出来可以大口吃肉。接着装到大碗里，多放些清水将其浸没。接着我们加点食用碱，在水中搅拌溶解，泡两个小时左右。
2、浸泡过后碗中会有很多的血水，我们需要换2-3次甚至更多来清理，直到你往里边加水时不再变色时为止，将其倒入锅里，丢些姜片到里边，然后开火加热煮。在锅中的水开起来后，会有很多浮沫出现，脏东西和腥味都一起出来了。再煮五六分钟后，将牛肉一一夹出来，当然如果其表面有杂质的话，我们最好再次搓洗干净。
3、牛肉中的水分控干，接着我们来炒，锅底淋一点油，跟我们平日里炒菜保持一样的量就可以，加热一会儿，油彻底热透，牛肉倒进去，同时把葱和姜一起下锅，多炒一炒，其中的腥味会在高温中被烘出去，直到肉质收紧发黄时，补一点酱油，冰糖，再翻动几下直到上色。
4、炖牛肉需要的时间比较久，我家虽然有高压锅，但是我很少用，基本都是用燃气灶小火咕嘟，时间在3个钟头左右，这样炖出来的牛肉羹软烂入味。所以水要多加，而且要用烧开的热水，加到满，丢一小块橙子皮到里边。就将火调小，盖严开始炖。
5、两个半小时过去之后，我们用筷子去夹一夹其中的牛肉块，很容易就夹断，这时候就差不多了。我们开始加盐，之后将准备好的配菜也倒进去，简单拌匀后，依然保持小火来咕嘟。
6、半个小时之后，配菜都炖透了，牛肉也变为软烂的质地，我们把火调大一些，并且开着盖子快煮一会儿，其中的汤汁收一收，这样牛肉会更加入味。
【炖肉技巧】
1、大多人都知道炖牛肉需要焯水，但在焯水前不能忽略了浸泡的步骤。而浸泡不仅仅是用清水来泡，还需要加些食用碱，可以使其中的杂质更彻底地析出，从而带出腥味。同时还有助于软化牛肉的纤维，其本身是比较粗糙的，若是处理不好很容易柴，嚼不动。所以用碱性水泡的方式要记住。
2、炖肉的香料不要太杂，一提到炖肉，不少人喜欢将各种香料都抓点，那么炖出来之后很可能味道很怪。香料的味道往往都比较浓且持久，很容易将牛肉本身的香味给遮盖了，那么吃起来也就仅有香料的味道了。简单的葱姜，天然又清香，另外再加点冰糖，橙子皮，一来能够提鲜，同时能够增加天然的香味，还能让成品的色泽红亮诱人。
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