这个巧克力曲奇,我前些日子发了视频食谱( )。
今儿补上图文版。
最主要的原因是,我不想大家错过这么好的巧克力曲奇方子哈。
它非常简单好做,但是口感特别特别好。同时不是很甜,微苦的口感很让人喜欢。
试试吧!
巧克力曲奇
(参考分量: 22-26块)
配料表:低筋面粉88克,可可粉12克,黄油85克,蛋清15克,盐0.5克,细砂糖35克
可可粉用等量低筋面粉代替,可以制作原味。
但这个配方更推荐做巧克力口味,口感更完美。
首先,我们需要将切块的黄油软化。
黄油中加入细砂糖和盐,先不开打蛋器, 手动搅拌到黄油和糖完全融合以后,再开动电动打蛋器,高速打发。
将黄油打发到体积明显变大,颜色变浅以后,加入蛋清,并再次高速打发。等黄油和蛋清完全融合,最后呈现出蓬松细腻的质地,黄油就打发好了。
用鸡蛋清,而不是用蛋黄或全蛋。这样可以更好的保持曲奇的纹路。
低筋面粉和可可粉混合,稍稍拌匀。 然后过筛,筛入之前打发好的黄油里。
用刮刀将黄油和面粉混合。 充分拌匀,成为湿润细腻的面糊,曲奇面糊就做好了。
我们用一个中号的星形花嘴。 将面糊倒入裱花袋,就可以准备挤曲奇了。
烤盘先喷一点水,再铺一张硅油纸。这样硅油纸可以牢牢吸附在烤盘上。在烤盘上挤出W形状的曲奇面糊。全都挤好以后就可以烘烤了。
烤箱预热上下火180℃,大约需要5分钟左右。 预热好以后将烤盘放入烤箱中层,上下火180℃烘烤大约12分钟,就可以出炉了。
烘烤温度根据烤箱实际情况酌情调整。
出炉以后的曲奇,完全冷却以后,就会变得非常酥松了。
浓郁的巧克力香味和酥松的曲奇搭配在一起,微苦不会太甜的口感,都让这款曲奇带给人十足的惊艳感。 快试试吧,也许它会变成你最拿手的一款曲奇哦!
Tips:
这款曲奇很简单,但这个季节制作最容易出现的是面糊可能会挤不太动的问题。这个问题通常都是黄油软化不彻底,或者天气太冷导致面糊温度过低引起的。
尤其是没有暖气的地区,面糊很容易温度太低。这时候一是要充分软化黄油(用隔热水或者电吹风等方式),二是可以将其他材料(面粉、糖、蛋清等)放在开启发酵功能的烤箱里,使它们达到温热的温度(30摄氏度以下),并且制作好面糊以后尽快挤好,防止面糊温度变得太低挤不动。