文 | 职业餐饮网 旖旎
继去年大火的“无人自助糖水铺”后，又有大佬盯上“无人自助奶茶店”！
近日，曾打着销量绕地球一圈的“香飘飘”，在杭州、宁波两地开出无人自助奶茶店。
与传统奶茶店不同的是，这次它跟随业内热捧的“寄生风”，以店中店模式嵌入到零食连锁“老婆大人”品牌门店内，号称“小到在衣柜里都能开家奶茶店”。
究竟香飘飘的“奶茶店”有着怎样的新模式？
是新机会？还是业绩下滑的无奈之举？
去年，一批“无人糖水铺”以迅猛之势席卷全国。
一部分餐饮创业者跃跃欲试，觉得这门生意很不错，“省人工、投资少”；
另一部分则觉得，“网红昙花一现割韭菜”、“完全没有壁垒”；
而就在这两天，职餐发现，零售奶茶大佬香飘飘也盯上“无人自助模式”。
1、走“寄生”风，在杭州、宁波两地试水开出“店中店”
最近餐饮“寄生风”大热，很多茶饮、咖啡店都选择开店中店。
像是茶颜悦色门店内开“糖水铺子”；Tims天好咖啡与中石化易捷咖啡、良品铺子、21世纪不动产等合作持续探索“融合店”；库迪和美宜佳合作的“便捷店”模式……
香飘飘也选择了“寄生”店中店模式，携手的是知名零食连锁品牌 “老婆大人”。
在老婆大人杭州、宁波两地的零食门店内开无人自助茶饮店。
其品牌方表示，此举旨在开创零食与茶饮融合新业态，深度挖掘二者结合的商业模式。
2、零食店的可移动“摊位”，顾客DIY自助式冲泡
之所以有博主宣传说“在衣柜里就可以开一家店”，是因为目前香飘飘的新茶饮店，采用的是无人自助模式，其实更像是一个可移动“摊位”。
比之前摆在货架上的产品，只是多了开水壶和部分袋装小料。
店内无需现场制作的店员，顾客自己就可以DIY。
冲泡奶茶的原料是固定的，其中包含：高山原叶红茶、鲜乳粉包、珍珠和红豆的小料包。
基本三分钟，一杯奶茶就可以做好。
3、主打新品“原叶现泡奶茶”，每杯6元
售卖的主打奶茶产品，是香飘飘于上个月推出的原叶现泡奶茶新品。
口味类似于很多茶饮品牌的珍珠奶茶、红豆奶茶口味。
目前单杯零售价是6元，一些超市做活动只要5.8元/杯。
目前还未有其它新品，或许是秋冬原因，主要围绕的是热奶茶产品。
去年无人糖水铺成为现象级爆火。
选址灵活，投资少，模式轻，试图抢占零售和茶饮的两方市场。
但还未挺过一年的周期，就昙花一现般迎来了大批量的闭店潮。
而今年，香飘飘新开的“无人自助奶茶店”，又能否突破重重阻碍，探出一条新路呢？
1、客群契合、开店成本低，用“寄生”模式探索新路径
从零食零售店和饮品的分销渠道来看，确实二者的受众顾客群体有着很多相似和重合。
所以香飘飘想用“寄生”店中店，尝试开辟一条销售新路径。
一方面可以节省租金、人员等成本，省去独立开店的运营支出；
另一方面，增加顾客自主冲泡体验，也能增加品牌与顾客的互动。
毕竟摆在货架上的杯装冲泡零售奶茶，如今已经很难让顾客主动想起去买单。
增加了DIY体验、品牌展示、礼物互动，会更好地提升顾客的关注和拉动新品销量。
2、竞争力堪忧，恐难挽救增长乏力的“奶茶大佬”
而之所以香飘飘想要尝试开无人自助奶茶店，或许是因为业绩下滑所迫。
据其品牌披露的2024年中报显示，香飘飘上半年亏损2950万，冲泡类产品销售收入下滑。
在现制饮品冲击下，冲泡类奶茶本就增长乏力。
虽然香飘飘新推出了口感非常类似于“霸王茶姬”的“原叶现泡轻乳茶”和“原叶现泡奶茶”，但还处于试销阶段，反响并不热烈。
这一次在零食零售店里开“无人自助奶茶店”，也是试图增加新品销量。
但如今现制茶饮赛道内卷厮杀激烈，卷价格、卷产品、卷营销……
“9.9元、6.6元一杯的现做茶饮”和“顾客自助冲泡6元一杯的杯装奶茶”相比，不言而喻，顾客更愿意选择前者。
职业餐饮网总结：
与时俱进是生存的规律，跟不上时代就可能被“淘汰出局”。
香飘飘的“无人自助奶茶店”，在产品力、价格上，较之于现制茶饮都很难有竞争力。
存量市场，大家已经杀红了眼，即使是依托零售渠道把点位铺满有便捷性，似乎香飘飘也很难再抢到现制茶饮的一杯羹。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 杨阳