东阳索面作为一种传统美食，以其柔软细白、口感顺滑的特点，深受当地人喜爱。看似平凡的索面制作过程却颇为繁琐，既辛苦又需要耐心。在有“索面村”之称的六石街道湖心塘村双塘自然村，索面制作的历史十分久远，几乎每户村民都会制作这道传统美食。
近日，
记者走进双塘，
近距离感受这道美食的魅力，
体验关于记忆与美味的奇妙旅程。
2日，位于六石街道的双塘自然村晨光初照，炊烟袅袅升起，几户村民门前挂满了一排排洁白如玉、细长柔韧的索面。这是双塘村人的日常生活写照，也是他们世代相传、引以为傲的传统手工技艺的生动展示。
67岁的卢望龙和妻子卢春英是村里制作索面的老匠人，他们的手艺来自从小到大的耳濡目染，是村里代代相传的宝贵财富。卢望龙回忆，小时候全村人都会做索面，每当天气晴好，家家户户门前都挂满了晾晒的面条，场面十分壮观。母亲也会带着他在院子里晒索面，那白净的面条在阳光下泛着光，散发出诱人的香味。
旧时，村民们做索面不仅是为家庭生计，也是整个村庄的传统。在物资匮乏的年代，“换索面”成了大家的主要收入来源。随着村民生活水平提升，越来越多人不再愿意投身这项辛苦的工作。卢望龙解释道，虽然村里不少人依然会制作索面，但愿意对外售卖的只剩四五户。大部分村民自制索面只为家人解馋，或者是馈赠亲朋好友。
“索面是东阳的传统美食，也是我们村的文化特色。”卢望龙自豪地说，双塘索面以其口感和制作手艺在周边地区享有名气。他使用的面粉都是自己购买小麦加工的，强调自然无添加，由此为原材料制作的索面口感会更软。卢望龙表示，制作索面要根据天气和气温调整盐的用量，以保证面条的延展性和口感。夏天要增加盐的用量防止面条过软，冬天则适当减少。
每年从10月份开始，卢望龙和妻子会一直售卖索面直至春节。索面制作共14道工序，每一步他们都要亲力亲为。由于不加添加剂的现做索面保质期较短，必须保证每天制作的索面都能及时卖出，保持品质和风味。身为村内为数不多售卖索面的农户之一，卢望龙家的索面供不应求，许多熟客会提前半年甚至一年预订。他说：“我们一天最多只能做50斤索面，从前一天晚上忙到第二天早上，最少也要12个小时才能完成所有工序，今天的量已经被一位顾客全部提前订走了。”
在双塘村，索面早已超越作为一道美食的含义，变成了真正的文化传承，它与当地的民俗风情紧密相连。村头刻着妇女制作索面的大幅墙绘，14道工序被制成照片散布在村庄各个角落……一碗热腾腾的索面，凝聚了一代代索面农户们的生活记忆，传递着文化的温情。
14道工序凝聚匠心
12月1日凌晨1点，卢望龙夫妻俩如往常一般准时忙碌起来。索面的第一道制作工序从一袋袋自制的小麦粉开始，将优质的小麦粉倒入搅拌机中，加入适当比例的水和盐。等面团初步成型，便改用双手不停地揉捏、摔打，直至表面变得光滑而有弹性。卢望龙告诉记者，盐的用量十分关键，它不仅能增加面条的韧性，还能调节口感，制作环境气温低时则要进一步减少用量。
和好的面团要先擀成面饼，再沿着外圈用小刀将其切成一根不间断的螺旋形长条面团，乍一看形似“蚊香圈”。将面团一圈圈拉出并不断揉搓，直至形成约手指粗细、形状均匀的长面条，其粗细和均匀度的把握将直接影响到索面最终的口感。搓好的面条会被放进定制的竹匾中，紧密螺旋排列，卢春英花费一晚上准备的面条可以填满6个大小相同的竹匾，每填满一个便要在面条上盖上席布，以防水分流失。
在盘面工序之前，卢春英要先给作为关键道具的细竹棍刷油。卢春英表示，油的选用也大有讲究，市场上的桶装油显然无法满足制作需要，他们所用均是自制的菜籽油，相较前者更加黏稠，流动性弱，能够更好地吸附在细竹棍上，不容易粘住面条。
盘面即是将切好的面条交错缠绕在两根细竹棍上。卢春英将竹棍插入上面架中，手指翻飞，几分钟的工夫就能做完一组，动作迅速地像在织毛线。每根竹棍大约能缠绕20圈面条，缠绕的紧密程度和长度都会影响到后续制作。
历经3个半小时，卢春英才把当天的50斤面全部盘完，她拿出最早完成的一组盘面，用双手握住竹棍的两端，开始轻轻地向下拉伸。随着面条逐渐变长变细，卢春英不断调整方向和力度，确保面条不会断裂或是粗细不均，两根细竹棍之间的间距最终将拉至一米长。等完成以上道道工序，时钟已经走到早晨7点，初冬的朝阳将天际染成绚烂的金色，正是晒面的好时候。
卢望龙将拉好的面条悬挂在特制的索面架上，细竹棍一端插进索面架顶端，另一端自然垂下，让索面在温暖的阳光下慢慢晾干。晒面的具体时间取决于天气和温度的变化，过程中同样无法松懈，需要实时关注索面的晾晒状态，根据湿度变化少量多次地进一步拉伸索面长度，不断循环往复地将因风飘荡而粘在一起的面条分开，直到全部索面晾干并分割装袋才算真正完工。晾晒完成后的索面变得干燥而有韧性，散发出浓郁的麦香。
记者丨东阳市融媒体中心 韦圣瑶
编辑：杨慧萍
二审：陈云
终审：吴旭华