第一批放寒假的你坐上了回家的高铁，气喘吁吁地把26寸的行李箱扛上六楼。一到家，爸妈连忙从桶里接了水给你解渴。他们告诉你，小区楼下开了直饮水机，接水还送水桶。
你环顾阳台、厨房，看见和厨具、花草堆在一起的有十几个水桶，有的开封了敞口放着，有的喝了一半，有的隐隐约约泛着绿光，再看看眼前不怎么干净的水桶，心想：用这桶打的水，真的能喝吗？
拿桶打水，可能本身就脏
实际上，这份担忧并非多余。自动售水机提供的水可能并不如想象中干净。
正常情况下，按照GB5749—2022《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中的菌落总数应该控制在每毫升100个以下[1]。
如果售水机管理不善，例如水源被污染，或售水机内未及时更换内部过滤材料、反渗透材料，细菌就会积攒、分裂、繁殖[2]。
2017年，成都市锦江等五区对自动售水机进行卫生调研，发现现制现售水菌落总数合格率为88.73%[3]；潍坊市在2016-2017年的调查发现，室内外的自动售水机水样菌落总数合格率87.5%[2]。
如果你身体健康，水里的病原微生物的含量不多，少喝一点对身体影响不大。不过对于身体免疫功能有缺陷的人，一些病原菌，例如铜绿假单胞菌（会在代谢过程中会产生水溶性色素：吡咯烷素和青霉素，使水和桶壁呈现绿色）[4]，可能会导致角膜炎、皮肤炎症、急性肠道炎等问题[2][5]。
此外，你打水用的桶，也是个很适合细菌生长的温床。有不同研究发现，与其他材质相比，塑料瓶会更容易滋生微生物[6]。
英国的一项研究对17个不同品牌的1082个瓶装水进行微生物质量调查，研究样本在22℃和37℃温度下的菌落总数、总大肠菌群、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌[7][8]。
结果发现，有18个样本含不同的致病菌，其中17个是塑料瓶，仅有1个是玻璃瓶[8]。
2024年，另一项研究对比了PET塑料（大多饮料瓶都是这个材质）和不锈钢水瓶。研究人员使用无菌棉签擦拭瓶子内表面，并将拭子转移到无菌容器中进行微生物培养[9]。
结果发现，在初始采样中，PET的微生物载量是不锈钢水瓶的近两倍；在瓶子使用了3小时后，PET的微生物负荷增加了70%，而不锈钢水瓶仅仅增加了23%[9]。
温暖舒适的家，容易“养”出意外的东西
许多人喜欢一次性打许多桶水在家放着，一囤就是一周的量，这可能会加剧水质恶化。
2003年的一项研究模拟居家环境（室温约25-28摄氏度，湿度在45%-60%），对比了5桶矿泉水和5桶纯净水的细菌增长速度，当时的《生活饮用水标准》规定，每毫升水中的细菌总数不得超过100个[10]。
结果发现开封后的第一天，5桶18.9L矿泉水的细菌总数合格率为80%，到了第五天，这一比率降至0。纯净水“抗打”一些，在开封第一天的合格率仍为100%，但到了第五天，合格率同样降至0[10]。
根据针对全国十二个省份的调查，每人每天平均饮水量为740毫升。对于一家三口来说，一桶18.9升的桶装水需要八天多才能喝完[11]。一桶水喝得差不多了，污染得也差不多了。
有时，爸妈还会把水桶挪到阳台上和花草作伴，阳光直射加上合适的温度，会进一步污染桶里的水——铜绿假单胞菌和藻类对营养条件的要求都不高[2][12]。
阳光充足的阳台提供了铜绿假单胞菌生长的最佳温度（22℃-30℃），有利于其迅速增长[2]。藻类只要有光，就能实现光能自养代谢[12]。大部分阳台在晴天都能达到藻类生长的最佳光照条件[13][14]。敞口的水桶放在阳台上，五天到一个月，你就能观察藻类出现[12][15]。
大部分绿藻门的藻类对人体无害[16]，但如果出现蓝绿色的沉淀物就要提高警惕，这表明水中出现了蓝藻[12]。
2008年，一项研究抽取了江苏省10家具有代表性的桶装水生产厂家进行藻类污染调查，结果检测出3种会产生微囊藻毒素的蓝藻[16][17]。如果饮用含有微囊藻毒素的水，即使浓度较低，也会对肝脏造成损害，增加肝癌风险[17]。
除了微生物，塑料桶自身可能会析出一部分有害物质。
常见的塑料桶材质有PET和PC两种。其中相对便宜的PET（许多一次性水瓶就是这个材质），会比较耐不住阳台或厨房的高温。
研究发现用PET塑料装的水在40℃下存放8.8天，DEHP（属于邻苯二甲酸酯，是一种增塑剂）的浓度很容易达到最大致癌风险浓度[18]。还有研究发现，当PET桶使用超过40次，桶里的水存放超过3天，锑含量就会达到6.69μg/L，超出国标对生活饮用水的锑含量限值（5μg/L）[1][19]，可能引起恶心、呕吐等症状[20]，严重的会引发基因毒性或内分泌紊乱[21][22]。
相比之下，PC桶不含锑[24]，且相对不容易析出有害物质，国标GB19304-2018《包装饮用水生产》也推荐使用PC材质的周转桶[25]。
还是要勤快一点
如果你没有清洗水桶和饮水机的习惯，还是有可能喝不到干净的水。
按照GB5749—2022《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中闻起来不应该有味道，也不能有肉眼可见物[1]。
你看看家里放了半年没洗过的水桶，不仅颜色有些发黄发绿，桶壁上牢牢地附着藻斑，还可能会长一层你不仔细看都看不见，但能摸到的水状粘稠物——生物膜[26][27]。
生物膜像是微生物的社区，为膜内微生物提供屏障，保护它们免受化学物质和消毒剂的影响。若是不定期清洗，经过3-21天，生物膜就会在塑料表面生成。随着囤水时间拉长，生物膜会不断释放低水平的传染源，造成持续性污染[26][28][29][30]。
除了经常清洗水桶，换成小桶喝快一点，让细菌的生长跟不上你喝水的速度，也能降低饮水风险。上海疾控中心建议，桶装水的适宜饮用时间为3至4天[31]。所谓“天下武功，唯快不破”，只不过这需要你勤快一点去拉水。
如果你实在懒得一周打三回水，还有一个非常简单的办法能提高水质，就是喝开水。
当水加热至沸腾可以有效降低邻苯二甲酸酯的浓度，并杀灭细菌[18][32]。
苏州的一项研究调查了11所中小学使用的52台饮水机，发现热水口出水的合格率远远高于冷水口出水，前者合格率为76.9%，而后者则不到三分之一[33]。
这还是在饮水机通常无法将水加热到100℃的情况下，如果把水加热至沸腾，水质更好。
若你实在追不上微生物的繁殖速度，多喝热水总是没错的。
参考文献
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作者：豌豆糕