每周二下午
凉风顶社区爸爸厨房如约而至
本期大咖教授的是——藿香鲫鱼
这次的亮点是
内含详细步骤哦
建议收藏，随时查看
曾大厨十分贴心，考虑到便于在家烹饪，本堂课为大家带来了两种烹饪方式，即油炸版和水煮版的藿香鲫鱼。
可谓是一堂课
两道菜啦～
当然，授课老师还是我们的老朋友，曾旭松曾老师，想必大家已经很了解了，在此，小兴就不做赘述啦！
他对川菜的深刻理解与精湛技艺，无疑是“爸爸厨房”的品质保障。
这次的步骤有点多，我们直接上干货，让各位直接可以“上手借鉴”。
①食材的选择：
鲫鱼6-8两；芹菜（去叶）2两；蒜苗2两；藿香叶5钱。
②备菜：
1.鲫鱼处理后，两侧划刀，便于入味
2.芹菜、蒜苗切碎，备用
3.藿香叶切碎（去掉茎，卷着切），备用
4.少许胡椒粉、盐、料酒腌制鲫鱼（不需要太长时间）
③备鱼做法：
【油炸版】（即鲫鱼油炸）
1.倒入足量油，烧至约200℃
2.放入腌制好的鲫鱼，炸约30秒；捞出控油，备用
【水煮版】（即鲫鱼水煮）
1.锅中掺清水，加热后放入盐、姜片、葱段、花椒；煮开后放入干辣椒
2.放入腌制好的鲫鱼，中小火煮2分钟；捞出控水，备用
④详细做法：
下面的步骤，【油炸版】【水煮版】均一致：
锅中倒入适量油，烧热后↓
划重点！！！
加入：3勺泡豇豆沫、2勺泡子姜碎、2勺泡酸菜沫、1勺泡海椒碎、1大勺蒜末、1勺姜，放入油锅炒香！
再加入：半勺豆瓣酱、1勺剁细的泡海椒酱，加入锅中继续翻炒。
加入几颗花椒，继续翻炒，至颜色、香味出来；
加入约3两料酒，翻炒。
加水（能够淹没鱼即可），烧开，放入炸好或煮好的鲫鱼。
⑤这个时候，同时调味：
加入少许胡椒、半勺糖、少许味精、半勺鸡精（鸡精、味精按照自己家里习惯就好）、少许醋（约10g）、少许酱油。
收会儿汁后，将鱼捞出锅，锅里汤汁备用。
⑥调汁
加入切好的芹菜、蒜苗、少量老抽（便于上色）；
加入水淀粉（可以少量多次、观察加入）翻炒；勾芡恰当后，加入切好的藿香、少量花椒油、芝麻油。
关火，淋汁！
一道美味的藿香鲫鱼就大功告成啦～
实操环节，爸爸们依旧分成三组，热火朝天地开始了自己的尝试！
第一、三组进行油炸版；曾大厨带着第二组进行水煮版的操作。
嚯，你看韩叔叔这个架势，对后厨的灶台开关都很熟练了。
三组队伍团结一致，一直给对应的小伙伴递点子和递调料。“团结”这一词在“爸爸厨房”里展现得淋漓尽致。
但不得不说，后面的小伙伴，永远比掌勺的更着急。
哈哈。
不一会儿，三组的成品都展现出来了。
看看，是不是各个都色香味俱全呀～
经曾大厨点评，本次藿香鲫鱼，第一组的综合评分最高！特别香、嫩、入味！
曾大厨特别提示：
1.本次藿香系，除了鲫鱼外，还可以选用鲈鱼、江团等
2.大家在家里，可以根据自己的喜好和习惯来选择油炸版和水煮版。
本次的技术活“藿香鲫鱼”，让爸爸们收获满满，还特意嘱咐社区：“一定要把详细步骤发出来哦”！
在此，特别感谢秦皇假日酒店提供的场地、师资，其强烈的社会责任感令人钦佩，让风之语社区学堂爸爸厨房的活动得以如此精彩地呈现。
好啦，让我们满心期待下期红椒毛血旺的精彩课程。感兴趣的爸爸们，快快联系社区工作人员报名～15828595734（曹老师，微信同号）
素材：凉风顶社区
编辑：谢宁和
审核：孙志成