时间是最好的工匠
精雕细琢每一个瞬间
时光不停，步履不停
福建菜馆在不舍昼夜的积累中
迎来一周年生日庆典
300多个日夜的付出，让福建菜馆的第一个生日更显珍贵无比。值此福建菜馆一周年庆典之际，米其林三星潮上潮餐厅行政主厨张一峰师傅重磅加盟，带来只有在万米高空才能品尝到的“摘星绮旅”风味菜品；亲密合作伙伴己悦茶事团队以“闽潮携手”为主题，以潮汕茶品对话福建茶品，以茶悦心、以茶叙情，共同庆贺福建菜馆开业一周年。
< 福星闪耀 山海绮旅 >
福建菜馆开业一周年晚宴
这是一场精心准备、细节满满的生日庆典；
这份真诚跨越山海，又联结山海，直抵每个人内心。
张一峰师傅及团队当天早早便抵达福建菜馆
与洪志雄师傅在周年庆背景板处合影
与米其林三星潮上潮餐厅行政主厨张一峰师傅结缘始于厦航空厨新一季“摘星绮旅”，闽潮联动，以“养味”为主题，呈现出时间、风土与美食的对话。在万米高空的餐桌上，张一峰师傅将潮汕技法与闽地食材相结合，致敬传统又具有创新精神。张一峰师傅认为福建与广东山水相连，食材与烹饪技法互相影响，有共通之处。今日张一峰师傅与福建菜馆行政主厨洪志雄师傅的四手联弹，让到场嘉宾得以品尝到两位资深主厨的思考与深厚功力。
双方厨师团队合力为晚宴做准备
虽然繁忙，但后厨的一切都条理清晰，井然有序
张一峰师傅及团队来到福建菜馆后立刻投身后厨，与洪志雄师傅一同调试菜品细节，沟通制作工艺，双方厨师更是亲密无间，充满默契地进行餐前准备。
由一幅大气的福建山海画卷拼接而成的晚宴菜单
且每一张都有张一峰师傅、洪志雄师傅与冀娜女士的亲笔签名
这是一场精心准备、细节满满的生日庆典。晚宴菜单共分为五款，拼接之后能够看到一整幅福建山海画卷，磅礴气势中带有福建菜馆团队的骄傲。
当晚的福州厅洋溢着收获的喜悦
布置中满是巧思，处处都有细节
餐桌上的装饰，则以果实应和收获，以花火寄托庆祝，细节处的小心意中掩藏不住一周年的喜悦。
时间临近，宾客们也一一到场，在卷轴上签名、一起合影留念
福建菜馆一周年庆祝晚宴就要开始啦！
晚六点，福建菜馆开业一周年晚宴正式开始。美味关系主理人张际星Jessie女士作为本次晚宴的主持人，对本次一周年晚宴的幕后故事进行了介绍。美味关系从开业便陪伴着福建菜馆，一路见证了福建菜馆的每一份付出和每一处成绩。Jessie带领大家回忆开业来的点点滴滴，六手晚宴的独一无二，并祝福福建菜馆一年一年稳步成长。
胜友如云，高朋满座
美味关系主理人Jessie作为本场晚宴的主持
为来宾们讲述了陪伴福建菜馆一年来经历的许多美好回忆
随后，福建菜馆主理人郑晖先生起身致辞，感谢各位嘉宾的到来。郑晖先生表示，北京米其林指南的入选，各种荣誉的获得，归功于福建菜馆整个团队一年来的辛苦付出，对此他发自内心的表示感谢。成立福建菜馆的初心，是希望能够在首都北京有一方天地让福建文化在此立足，能够让更多人感受福建人爱拼才会赢的奋斗精神。希望更多的朋友能够经由福建菜馆，看到福建，爱上福建。
福建菜馆主理人郑晖先生致辞
并携福建菜馆管理团队向宾客们一年来的支持表示感谢
米其林三星潮上潮餐厅行政主厨张一峰师傅表示，虽然他是潮汕菜厨师，但是他出生于福建，福建人骨血中的奋斗拼搏精神对他的影响十分深远。很高兴能够参加福建菜馆一周年庆典，让潮汕菜与福建菜相融合，让嘉宾们品尝闽潮融合之美。
张一峰师傅为福建菜馆一周年送上了祝福
并风趣地向宾客们敬礼，表示后厨一应事务已准备妥当
己悦茶事团队侍茶师，2025北京米其林指南侍酒师奖得主冀娜女士为本次晚宴进行侍茶服务和讲解。
福建菜馆合作伙伴己悦茶事团队侍茶师冀娜女士
负责为宾客们讲解晚宴茶品及侍茶服务
五福拼盘
闽南姜母鸭（福建菜馆）
卤水鹅掌及嫩肝（潮上潮）
潮汕冻马友鱼饭（潮上潮）
泉州安海土笋冻（福建菜馆）
话梅芭乐（福建菜馆）
配茶:广东潮州 凤凰单丛 通天香
一年前的开业庆典便是由五福拼盘开场，今日的五福拼盘中不仅有经典闽味，亦用闽、潮特色及不同食材搭配了五款前菜。
福建厦门、泉州传统名菜姜母鸭，以番鸭搭配3年以上老姜，姜气醇厚，鸭味丰厚；张一峰师傅带来的潮汕特色卤水鹅掌及嫩肝由三年以上老卤制成，鹅掌软烂，鹅肝绵密粉酥；潮汕冻马友鱼饭以低温保持鱼肉鲜甜，搭配普宁豆瓣酱，风味经典；泉州安海土笋冻鲜美Q弹，在口中化出浓郁海味；最后再品尝一口洪志雄师傅制作的话梅芭乐，清甜爽脆，风味更甚当地。
凤凰单丛 通天香
来自广东潮州的凤凰单丛通天香，汤色金黄明亮，带有高扬的香气。通天香又名姜花香，汤水中带有姜花香气，与福建姜母鸭互为应和，亦诠释了闽潮餐饮之味在风味上的融合。
溏心无花果珍珠贝炖雪梨
潮上潮
张一峰师傅特为这个季节而制作的这道溏心无花果珍珠贝炖雪梨，珍珠贝为澳洲所产珍珠蚌肉，补肝明目，煲制出的汤水浓郁清甜，更胜干瑶柱等食材。搭配果肉溏心质感的加州无花果，南北杏，雪梨，炖制四个小时，汤水鲜甜，生津润肺。
原创福州淡糟红米鲍鱼
福建菜馆
福州菜品中独有的红糟，是一抹带着微微红晕的乡愁。红糟味型中的淡糟红米从红曲酒而来，为菜品带来独特的红色韵味。洪志雄师傅将淡糟红米与猫牙米结合之后蒸制，酒味散去后只留下淡淡糟香。红米搭配溏心鲍鱼，糟香与鲍汁的浓香融合后释放出更加复合的香气，为鲍鱼带来古典又充满新意的搭配，唇齿留香，令人难忘。
陈年菜脯扣辽参
潮上潮
配茶:福建福鼎 浓煮十年陈老白茶
广受好评的潮上潮当家菜品陈年菜脯扣辽参，带来潮汕人特别珍视的时间风味。10年以上的老菜脯是潮汕人的传家宝，也是潮汕菜独特味型的精髓，更何况张一峰师傅选用的是30年的老菜脯，更加珍贵。
本道菜品由张一峰师傅与洪志雄师傅现场合作，堂做完成
令宾客们大饱眼福
以30年老菜脯搭配30头优质海参，参中酿入黑猪肉，以排骨熬汤，慢火收汁；除此以外，更放入老菜脯粉与新鲜萝卜，使新与陈在餐盘中相会，造就一番独特的时光之旅。
福建福鼎 浓煮十年陈老白茶
来自福建福鼎，经过十年陈化的老白茶，以浓煮的方式呈现，滋味更加醇和，释放出陈香、药香以及淡淡的花香。搭配陈年菜脯扣辽参，既是咸鲜与醇厚间的交流，也是潮州和福建时间维度的对话。
武夷山红菇炖龙岩上杭河田鸡
福建菜馆
福建山海之间的灵气赋予人间多种珍贵而稀有的食材。生长于世界文化与自然双重遗产武夷山之中的武夷山红菇，素有“菇中之王”的美誉，风味独特，至今无法人工养殖。搭配世界五大名鸡之一的长汀河田鸡，河田鸡生长在稀土矿藏和温泉资源丰富的丘陵坡地，自然养育成熟，风味浓郁。
本道菜品由洪志雄师傅堂做，现场为宾客们炖煮
两者搭配炖煮而成的汤品，红艳清透，汤水鲜甜带有红菇浓香，入口便是入魂，自此将会铭记着这一碗的浓醇。
龙穿虎肚
潮上潮
配茶：福建武夷山 竹窠百年老枞水仙
潮汕老菜龙穿虎肚，经由张一峰师傅从书籍中发掘并全新演绎。源于60年前的老菜龙穿虎肚，因工艺多且复杂，食材易得却卖不出高价而几近失传。
张一峰师傅在后厨认真且投入地制作菜品
亲力亲为，力求完美
在张一峰师傅的演绎中，龙穿虎肚将烟熏鳗鱼和猪肉、虾肉、马蹄等潮汕特色食材塞进猪大肠内，通过蒸制、风干、烟熏、卤味、煎炸等工艺呈现，前后耗时需至少两日，工序极为繁琐。菜品口感非常丰富，搭配金不换酱汁与柑橘酱汁，展现出的风味复合且高级。在福建菜馆一周年庆典中呈现，足见张一峰主厨的诚意和匠心。
福建武夷山 竹窠百年老枞水仙
与龙穿虎肚搭配的是来自武夷山正岩产区的竹窠百年老枞水仙。“香不过肉桂，醇不过水仙”，来自独特小山场的百年老枞水仙，枞韵浓郁，与菜品中鳗鱼、猪肉等食材经过高温烹煮之后散发的融合香气相互呼应，既不会夺菜品的风韵，又可做到点睛之味。老枞与老菜的搭配，是闽潮餐饮，空间与时间对话，又一个维度的诠释。
红树林蟹肉锅贴
福建菜馆
“蟹肉上席百味淡”，福建人的筵席中没有蟹是不完整的。福建沿海茂密的红树林中盛产青蟹，取新鲜蟹肉和韭黄制作成锅贴，饼皮酥脆有声，鲜甜的蟹肉让锅贴更加高级，一口咬下，带来难以言表的满足感。
高山芥菜煮海螺
潮上潮
以潮上潮经典菜品为原型改良而来的高山芥菜煮海螺，将潮汕海螺与口感清甜的闽清芥菜相搭配，芥菜入口微苦，而后回甘。
两位主厨虽是初次合作，却也默契非常、配合迅速、分工明确
得以高效完成菜品的出品工作
以海螺和各种优质食材熬煮的高汤将闽、潮两地山海孕育的食材之灵相连，浓缩成一碗浓郁绵长。
宁德大黄鱼手工面线
福建菜馆
大黄鱼被尊为中国四大海鱼之首，自古有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉，福建宁德更是中国大黄鱼核心养殖区。以鱼骨熬煮的浓汤搭配新鲜大黄鱼鱼腩，窗外已是冬意渐起，眼前的面线却令人暖意融融，于身体温补大有裨益。
龙岩土鸡蛋花生汤
福建菜馆
花生汤是福建人从小喝到大的乡愁，加入龙岩土鸡蛋后，营养更加丰富。福建花生汤讲究花生颗粒完整不碎，又香浓稠滑。品尝一口花生汤，花生在口中立即酥软化渣，适度的香甜，会让福建人勾起儿时回忆。
水果拼 / 绿豆糕 / 芋泥枫叶酥
潮上潮
配茶：福建福州 茉莉红茶
以极具潮汕特色的甜品为晚宴收尾，承袭传统，融入巧思。绿豆糕使用潮汕绿豆，经一夜浸泡后与牛奶、黄油炒制而成，内馅填入潮州三宝之一的黄皮豉，理气助消化，口感独特。在潮汕，传统宴席以福果芋泥来收尾，由此改良而来的芋泥枫叶酥，以古法精制芋泥内馅，融入小巧福果和珍贵的20年陈皮，三者交融，并手工精制成枫叶形状，凝聚了潮汕美食的人文风采。
本款茶品由来自福建的茉莉花与红茶经过多次窨制而成，与甜品搭配，丰盈的香气，将口中的甜蜜轻柔化解，更留下满口芬芳，为这一席山海盛宴画上一个柔美的休止符。
来宾们于席间自由交谈，觥筹交错
或是老友相聚，或是一见如故，好不痛快
福建菜馆主理人郑晖先生、环球美味出版人徐正纲先生、著名画家徐累先生、樽赏创始人谢立女士、画家刘庆杨先生、美味关系主理人张际星Jessie女士等各界知名人士出席本次晚宴。
晚宴的最后，郑晖先生携晚宴的全体服务团队、主厨团队成员亮相，全体共同举杯庆祝福建菜馆一周年生日快乐
本次庆典晚宴上，嘉宾们沉浸在一系列精心创作的菜肴中。一道道菜品都包含着风土人文，包含着烹制工艺背后的细腻匠心，色、香、味、型之外的复原与传承，让每一位嘉宾都能够感受到福建菜馆团队及潮上潮团队的诚意。这份真诚跨越山海，又联结山海，直抵每个人内心。
02
< 君心若深 闽潮相悦 >
福建菜馆开业一周年茶会
茶器之道，饮茶之美，
在心底，经由时间，生根，发芽。
一周年茶会的装饰布置十分素雅，凸显茶文化的恬淡之美
代表福建菜馆的“闽”，萃取潮上潮的“潮“，融合己悦茶事之“悦”，这便是己悦茶事团队策划福建菜馆开业一周年茶会主题的创意。在晚宴福建菜与潮汕菜交相辉映之前，于午后时光先让福建茶与广东茶来一回“碰撞”；而著名的若深杯，更是联结闽粤两地、特别是闽南与潮汕地区工夫茶文化的共同载体。
茶会主讲人张昱老师与侍茶师杨明悦老师
以其绘声绘色的讲述，带领宾客们进入茶文化的世界
于是，在席上优雅的绿意中，以若深之器为线索，一段属于下午茶的美好时光静静开启。茶事美学设计师张昱老师和侍茶师杨明悦老师带领到场嘉宾，缓缓走进茶与器的世界，领会闽粤两地茶文化的雅趣。
《茗谈》中记载：“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深。
三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”
若深杯，在茶席画卷上拥有着不可或缺的地位
一只只从清康熙至民国年间的若深杯，由张昱老师娓娓道来，为嘉宾们讲述着岁月的过往和传承。茶器之道，饮茶之美，茶文化的点点滴滴从此刻开始，在心底，经由时间，生根，发芽。
●英红九号
茶类：红茶
产地：广东英德
广东英德地区产茶的历史可追溯到唐朝，但英红九号的诞生却是在近代。中国人以“九”为尊，九为极数，是最大的数字，代表了英德红茶九号是同品类中最好的一个品种。1963年的一次宴会上，英红九号得到了英国女王伊丽莎白二世的“青睐”，随后便被指定为御用的顶级红茶，成为了英国皇室贵族的宠儿。英红九号茶汤红亮，滋味浓烈，金毫满披，汤色红艳，香气花香持久，代表了中国茶文化的“今”。
己悦茶事团队与福建菜馆优秀的侍茶师们
是本次福建菜馆开业一周年茶会的最佳助力
●烟熏正山小种
茶类：红茶
产地：福建 武夷 桐木
上面的英红九号表现了茶文化的“今”，这款正山小种则代表了茶文化中的“古”，甚至对世界都具有一定影响力。中国是世界红茶的发源地，正山小种是世界红茶的鼻祖。1610年，正山小种红茶首次从海上运往荷兰，之后传播到了英国、法国、德国乃至全世界，由此带动了流传至今的“下午茶”风尚。正山小种外形条索粗壮，色泽乌黑油润有光，汤色深金黄，滋味醇厚，具有松烟香、桂圆味的特点。
●凤凰单枞·宋种
茶类：乌龙茶
产地：广东 潮州 大庵村
乌龙茶以产地作为依据，我们将之分成四大产区：闽南，闽北，广东和台湾。从品种来讲，福建的乌龙茶受广东的影响；从品饮方式来讲，闽南又影响了其余几个地区。凤凰单枞是潮州地区乌龙茶的代表，以香气多样而见长，被称为茶中香水。目前喝到的大庵宋种母树的无性繁殖后代，属于黄枝香，野生，有黄色的栀子花香气。
来宾们在讲师与侍茶师的带领下缓缓品味每一款茶品
嗅觉、味觉与视觉都沐浴着茶香
●岩茶·金交椅肉桂
茶类：乌龙茶
产地：福建 武夷山 金交椅山场
随着时代变迁，福建的茶渐渐影响了世界。金交椅肉桂是武夷岩茶中的代表性品种，也是近几年最受追捧，身价最高的品种。武夷山是世界文化与自然双重遗产，金交椅山场夹在著名的三坑两涧中的牛栏坑和大坑口之间，日照和湿度条件都非常适合肉桂生长。金交椅肉桂茶汤醇厚，香气清幽，汤水稠滑。
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越过山海
越过时光和岁月
一周年是成长路上的第一处脚印
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