雷达财经出品文|莫恩盟编|深海
一条小蚯蚓，将袁记云饺推向了食品安全风波的漩涡中心。12月1日，“男子在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔500” 冲上微博热搜榜第一。据悉，近日，有消费者向媒体反映，11月19日，其在袁记云饺某门店的鲜肉云吞面里，竟然吃出了一条黑紫色的3厘米的蚯蚓。
12月1日，袁记云饺方面向媒体表示，异物确为蚯蚓。袁记云饺相关负责人还透露，涉事门店称已与顾客联系，并道歉和解。门店将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。
雷达财经了解到，袁记云饺隶属于袁记食品集团，而其创始人袁亮宏大学期间主修的是体育专业。因一次美食之旅，袁亮宏激发创业梦想，于2012年在广州开设袁记云饺的首家门店。
经过十多年的发展，袁记云饺如今的门店数已突破3700家。作为创始人的袁亮宏则对公司拥有绝对的掌控力，目前其合计持股比例高达88.3%。
事实上，在不少消费者的心中，“手制”、“现包”、“现煮”是袁记云饺的一大卖点，但袁记云饺也曾多次卷入产品预制争议。对于外界提出的质疑，袁记云饺相关负责人此前曾回应称，袁记云饺采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店。
为了实现再造一个“袁记”的宏伟目标，袁记食品近来不断拓宽业务边界，不仅推出了子品牌袁小饺，还大胆跨界涉足咖啡领域，并积极探索各种全新的店型模式。不过，这些新兴业务目前多处于市场摸索阶段，能否成为公司新的营收增长极仍需市场验证。
袁记云饺被曝吃出蚯蚓，类似情况并非首次发生
12月1日，微博热搜榜的首位，一度被“男子在袁记云饺吃出蚯蚓店家愿赔500” 的话题占据。
据澎湃新闻报道，有消费者反映，11月19日，该消费者在北京市海淀区袁记云饺某门店花费14元点了一碗鲜肉云吞面，但在其享用食物的过程中意想不到的事情发生了，碗里居然出现了一条长约3厘米的黑紫色不明物体。
该消费者称，由于那天未戴眼镜，再加上点餐后上餐较慢自己比较着急，因此当时自己并未立即识别出异物到底是什么。发现不明物体后，该消费者将异物挑出并拍照向店家反映，商家主动提出退回餐费。
回到家后，消费者找到眼镜再次翻看那张照片仔细辨认，发现异物实为一条黑紫色蚯蚓，这让他倍感恶心。于是，他和同行朋友回到店内与负责人协商赔偿，但遭到拒绝。
在与商家协商赔偿无果后，该消费者及其朋友同时向消保委以及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉。消费者表示，消保委回复称已完成店内调查，后续会进行立案，同时建议消费者赔偿问题走司法途径。而袁记云饺称会在3个工作日内进行回复，但此后始终没有给出任何赔偿方案。直到11月29日，该消费者反馈称，袁记云饺愿意赔偿500元。
12月1日，袁记云饺向媒体确认异物为蚯蚓，并表示涉事门店已与消费者联系并道歉和解。同时，门店将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。后续，袁记云饺还将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查辅导，防止类似事件再次发生。
事实上，对于袁记云饺而言，类似这样的事件并非首次发生。11月28日，有网友在社交平台晒出了一张袁记云饺某门店饺子馅上有苍蝇在飞的照片，并配文“避雷袁记云饺”。
对此，袁记云饺官方客服在评论区回复称，“非常抱歉给您带来了不愉快的用餐体验。为更好解决您的问题，方便的话麻烦您私信告知具体门店及订单信息，我们想进一步与您沟通详情；对于您反馈的情况，我们会严肃批评并责令改正，不断加强对门店服务的管理与培训。”
雷达财经通过黑猫投诉平台检索发现，有不少消费者也曾向袁记云饺发起过投诉。截至发稿，该平台上与袁记云饺相关的投诉多达334起，其中近30天内新增投诉17起，消费者反馈的问题包括食物中毒、食品发酸、异味以及吃出异物等。
而在袁记云饺食品中吃到蚯蚓的情况，也不止前面提到的这一起。11月27日，黑猫投诉平台上有一网友反馈称，其当天中午在饿了么袁记云饺某门店下单，发现订单中生菜里有一条疑似蚯蚓的虫子。此外，还有消费者反馈称其在袁记云饺产品中吃出蟑螂、蜗牛等。
除了消费者投诉外，袁记云饺旗下的门店或分公司，还曾受到相关部门的处罚。天眼查显示，2023年4月，深圳市罗湖区杨仁袁记云饺餐饮店曾因食品违法行为被深圳市市场监督管理局罗湖监管局罚款500元。
今年1月，因利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易的行为，重庆袁记云饺餐饮管理有限公司昆明分公司被五华区市场监督管理局罚款10000元。
因饺子情缘投身餐饮，湖南体育生跨界创业
此番陷入食品安全风波的袁记云饺，品牌运营主体为广东省袁记食品集团有限公司（简称“袁记食品集团”）。天眼查显示，袁记食品集团成立于2017年4月，注册资本超1亿元人民币。
雷达财经了解到，袁记云饺始创于广州，其品牌发展的历史可以追溯至2012年。翻看袁记云饺创始人袁亮宏的创业履历，很难想象毕业于湖南科技大学体育专业的他会与餐饮行业结缘。
而袁亮宏创立袁记云饺的想法，源自其在广州街头巷尾的一次美食之旅。那时，袁亮宏从长沙来到广州遍尝当地美食，而一家普通的饺子店却意外地触动了他内心深处的情感。
“记得那次我走进了一家广式饺子店，温馨的场景让我印象深刻。走进店里，街坊邻居、老人小孩，大家围坐一桌，边吃边聊，那份纯粹而幸福的氛围深深打动了我”，回想起当时的这段经历，袁亮宏至今仍难以忘怀。
在袁亮宏看来，饺子不仅仅是中国人餐桌上的一道美味，更是中国人对家庭、对生活的热爱与向往的象征。正是这份情感，激发了他内心深处的创业梦想：他要将中国传统的饺子文化发扬光大，把家的温暖和传统的味道传递给更多的人。
怀揣着这个梦想，袁亮宏在2012年勇敢地踏上了创业之路。他在广州一个繁华的市场里开设了袁记云饺的第一家门店，那时的门店还挂着“袁记饺子”的招牌。尽管首个门店的店面规模不大，但门店很快便吸引到了街坊邻居们的注意。
创业初期，袁记云饺的门店扩张步伐比较保守。从2012年首家门店开业，到2014年成功开设第10家门店，袁亮宏和他的团队一步一个脚印地前行。此后，袁记云饺的扩张节奏明显提速。2016年12月，公司门店数突破百余家。到2020年6月，其全国门店数已逼近2000家。
在疯狂扩张、积极抢占市场份额之际，袁记云饺也成功吸引到了资本的注意。2021年5月，袁记云饺获得了黑蚁资本的青睐，并顺利完成了A轮融资。不过，自那以后，袁记云饺未再披露新的融资信息。
据袁记云饺官网披露的数据显示，2021年，袁记云饺的门店销售额突破了20亿元大关，公司营收也成功跨越10亿元门槛。据悉，2023年，袁记食品更是实现了47.7亿元的傲人收入。
经过十多年的发展，袁记食品集团已成长为一个拥有多个子品牌的综合性食品企业，旗下创立并运营“袁记云饺”、“袁亮宏”、“袁记味享”等多个子品牌。如今，袁记云饺线上线下已形成全渠道发展格局，拥有六大运营中心，五大现代化工厂，九大仓储中心，集团及子品牌员工数超17200人。
据窄门餐眼数据显示，截至发稿，袁记云饺共有3766家在营门店，覆盖全国28个省份、188个城市。其中，袁记云饺在其广东大本营的门店数最多，达到1092家，是门店数唯一破千的省份。
作为袁记云饺的创始人，袁亮宏牢牢掌控着公司的实控权。天眼查显示，截至目前，袁亮宏直接持有袁记食品集团25.7%的股份，并间接持有前者62.6%的股份，合计持股比例达88.3%，是袁记食品集团的受益所有人和实际控制人。
曾陷预制菜争议，近来频推创新尝试
在袁记云饺对外的营销推广中，“手制”、“现包”、“现煮”等宣传语是品牌的一大卖点，而其门店透明橱窗后“包饺子的大妈”更是成为袁记云饺一道别具一格的“风景线”。
然而，主打“现包现煮”的袁记云饺此前也曾卷入过产品预制的争议。去年3月，有网友发文称，袁记云饺都是冷冻品，并非现擀的饺子皮和现做的肉馅。
对此，袁记云饺客服当时回应称，门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品，“在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。”该客服还表示，目前确实都是在现场现包现卖，但“不可能在现场擀皮，也不可能在现场杀猪剁肉。”
同年9月，“袁记云饺被曝是预制菜”的话题，再度引发外界广泛关注。彼时，有网友在网上留言称，“今天才知道袁记云饺的馅料其实是冷冻货每天拿出来解冻的，饺子皮也是保质期半年的那种冻品，虽然宣传的是现包现煮，也真的就是有人坐在门店每天包饺子。”
该网友还感慨道，“我真的崩溃了，为什么会这样，为什么我吃了好几年的预制菜，我以为这是真的新鲜馅料。”一时间，袁记云饺是预制产品的争议，又一次在网络上掀起热烈讨论。
针对这些质疑，袁记云饺相关负责人在接受媒体采访时表示，袁记云饺采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致。每天企业会从冻柜中取出猪肉，解冻后统一调配馅料并分发至各个门店。
前述负责人还表示，这样做可以保证馅料的质量与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不符合卫生标准。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，客人需要时，门店再将肉馅解冻。
而对于网友提到的保质期问题，袁记云饺负责人则表示，袁记云饺所采用的肉馅保质期为180天，而这180天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。
值得一提的是，此前在公开场合，身为袁记云饺创始人的袁宏亮曾立下雄心壮志。他计划用五年时间将门店数量扩展至8000家，同时创造超过23000个就业岗位，以此再造一个“袁记”，并力争将公司送至港股。
为了实现这一宏伟蓝图，袁记云饺近年来不断拓宽自己的业务边界。早在2020年下半年，袁记食品便孵化了袁小饺品牌。官网显示，截至目前，袁小饺的门店数已经突破1000家。
区别于袁记云饺广式手制饺子的定位，袁小饺的定位为新中式潮牌鲜饺，定价更为便宜。窄门餐眼数据显示，袁记云饺的人均消费为20.09元，而袁小饺的人均消费低至11.77元，更低的客单价使其成为袁记食品集团在下沉市场进行布局的重要一环。
2023年，袁记云饺更是跨界涉足咖啡领域，接连申请了“袁咖啡”、“云饺咖啡”和“袁咖”等多个商标，并尝试在部分直营门店推出咖啡产品。
今年3月，袁记云饺在广州推出了名为“袁记云饺的猜想”的创新餐厅。这家餐厅不仅推出了木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅和咖喱牛腩拌面等新品，还引入了咖啡、奶茶和柠檬茶等饮品，为顾客提供了更多样化的选择。
到了4月，袁记云饺又推出了“饺子与酒”的全新店型，将生熟一体模式与小酒馆模式巧妙融合。区别于传统店型，“饺子与酒”新不仅保留了传统饺子的美味，还新增了关东煮、炸物小吃等多种美食，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等多种酒品，满足了年轻人对社交和饮酒的需求，进一步拓宽了目标消费群体。
今年6月，袁记云饺还向猪肉零售领域发起进军。彼时，袁记云饺通过官方公众号宣布，旗下首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。
有分析认为，尽管袁记云饺在业务拓展方面频频出招，但从目前的实际效果看，袁记云饺的大多数尝试目前多处于业务探索阶段，并未在市场上激起太大的水花，距离实现再造一个“袁记”的宏伟目标也存在一定的差距。这些新兴业务能否成长为公司新的营收增长极，仍需经过时间的考验和市场的验证。