“相比东北大米，上海稻米更软糯，这是由于品种决定的，也与上海的水稻都是一季稻有关，一季稻生长周期长，积累的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分丰富，口感更好和营养价值也更高。”当问及上海大米与其他诸多大米的不同之处，上海市农业科学院作物所水稻中心主任、研究员吴书俊介绍道，上海大米因其软糯香甜，适合江南口味。
近日，上海市消保委现代农业办在闵行、浦东新区组织开展了两场“品味上海稻香 共享本地米韵”上海本地品牌大米消费体验活动。来自闵行、金山、嘉定、青浦、奉贤、松江、崇明、浦东新区等8个区38个品牌大米的生产企业在本次大米品鉴体验现场展示了各自的优质品牌大米。
上海本地不同品牌大米味道如何？
记者跟随农业专家“一闻”“二看”“三品尝”，色香味形样样比评，怒吃十几碗饭后，寻找答案。
在测评现场，38个电饭煲一字排开，同时淘米、煮饭、出锅，资深业内专家则从外观、色泽、气味、适口性、口感等多个维度给“选手们”一一打分，将近200位市民也就自己的试吃感受，给最爱的大米贴上“爱心”。
“我们的大米是‘虾稻米’，种植理念和人们熟知的‘蟹田米’类似，我们是一边养小龙虾、一边种植水稻。”郁郁葱葱合作社的大米无论从色泽还是口感都得到了较高的评价，专家表示，种植方式也决定了一款大米的口感，“底下养虾，上面种稻，这种种植方式会减少施肥，纯天然绿色的种植方式也能让稻米的蛋白质含量保持在较好的比例，在6%左右，稻米的口感也更好。”
据介绍，虾稻米的产量不算高，属于“优中选优”，品质较高，煮熟后会带有“鲜甜”口感。
“上海大米更软糯，更适合‘江南胃’，之前吃的是松江大米、崇明大米，过来一看才知道，原来还有金山、浦江镇的大米。”上海爷叔郭先生告诉记者，他已经在现场吃过二十多碗大米，一直以来他都吃的是上海本地的大米，因为“东北的大米、苏北的大米都太硬了，不适合上海人的口味，尤其是年纪大了以后，更需要吃软糯的大米。”
郭先生告诉记者，上海大米虽合胃口，但不像东北大米一样，能在超市很方便地买到，“所以我今天特地来看看有什么比较好的上海大米，顺便也看看有什么比较方便的购买渠道。”
在一个个电饭锅里尝过不同品种的米饭后，爷叔郭先生选中了浦江镇的一款大米，“因为他们很多都是线上销售，我要到了他们的小程序，以后家里的大米怎么选、怎么买就有着落了。”
今年上海的大米“没那么好看，但口感很好”
“今年大米的外观受到了一点影响，但是口感还是非常香甜软糯的。”吴书俊告诉记者，今年是百年一遇的极端气候，持续的高温天使得水稻的外观形态不如往年，南方高温高湿的水稻产区也比不上东北、日本等地的产区。“但是在大米的口感上，总体来说都很好。”
“上海大米的特点就是好吃有香味，”吴书俊介绍，经过农科院的多年研究，上海大米在口感是有信心可以超过其他省份的大米的。
在现场，一款名为“沪软1212”的大米受到了不少市民的欢迎，也是记者尝到的最为吃口松软香糯、外观晶莹剔透的一碗米饭，这也是农科院近年的金奖品种水稻，据了解，接下来也将在金山区大规模种植。
“买米的时候要看外观，看一粒米的饱满度和透明度、米粒的均匀度以及碎米率，但不能完全‘外貌协会’，还要闻气温、看包装产地和包装形式。”在活动现场，记者就“挑米技巧”请专家来支招。
更推荐有淡黄色胚芽的大米。优质大米的色泽通常均匀一致，外观白亮，呈透明或半透明色。更推荐没有被精细加工的大米，“留有部分淡黄色胚芽，一般不会影响口感，反而会更加富含营养成分”。
“包装好的大米如果看不到米粒的情况，就要仔细看看包装。”吴书俊介绍道，包装上的产地、生产日期与保质期，甚至包装的方式都是需要关注的信息。“布袋或其它透气性好的包装材质会更能保持大米的原来风味。”
此外，专家建议，如果非常追求米的口感，可以选保质期较短的新米。“保质期较短的大米可能其水分含量相对保质期长的大米更高，也更好吃，记得购买后及时食用或冷藏保存。”
同时，专家也提醒，如果有霉味、酸味或其他异味，则表明大米可能已经变质，不宜购买。“大米应该有一种淡淡的清香，有些香稻米会散发浓郁香气。”
据悉，下一步，上海市消保委现代农业办将持续在“选”和“推”上发力，推动上海本地品牌大米高质量发展。