银川这几天气温骤降，威记发现牛羊肉店的生意也都挺好的。无论是店堂里挂的还是冰柜里挂的，选购的人们都挺多，在超市，看到选购的人们络绎不绝。
从羊脖子到羊腿，想挑？手慢都没了！
并且看着师傅一刀下去，没有三斤也有五斤，这也让威记不得不佩服这些顾客的豪横。想起来在南方老家，牛羊肉售卖方式和银川的售卖的方式截然不同。
在银川（或者说在北方很多地方），牛羊肉都是挂起来卖的，羊肉就半边或者整只挂起来，牛肉就一大块挂起来。价钱统一，顾客选购时候就是要哪块，要多少，然后老板手起刀落，只有多没有少，多少就多少，上称掏钱。
而在南方老家，牛羊肉都是摆在案板上来售卖的，并且根据牛的部位分得很细，什么里脊，仔排，沙排（脊骨），腩肉，腿肉等等，整齐有序地摆在案板上，每个部位价格不一样。
而买回家做菜，在银川就非常简单了，银川人喜欢吃“熟肉”。简单一点来说，就是先把肉卤（或者煮）熟，然后改刀成片或者块，再进行烹调，代表菜肴比如说手抓羊肉，炒烩肉，烧牛肉、小炒肉等等。
至于说配料，则离不开土豆、洋葱、辣子、平罗干辣椒、粉条等等，做出来基本就一个颜色（红彤彤的）一个味（香辣咸鲜）。
而在南方，则是根据牛羊肉的每一个部位，采用的烹调方法也不一样，味道也不一样。
比如说里脊肉，可以爆炒、滑炒、炸熘、吉列炸等等，每种口感味道都不一样，但是总体体现出来的是它的嫩；
比如说牛腩，有咖喱牛腩，红烧牛腩，番茄烧牛腩、土豆烧牛腩、萝卜烧牛腩等，可辣可不辣，可菜可汤；
在银川，逢年过节，或者家庭聚会，家里餐桌上除了火锅，一般都是一些以酸辣蒜香味型的拌凉菜，切盘红肠，卤牛肉，本地辣爆小公鸡（大盘鸡）青萝卜清炖羊肉、蒜薹（芹菜）炒肉，炖条鱼，大烩菜、海鲜等等，少有变化。
想要变化，就是到外面餐馆吃，不过现在外面的餐馆同质化也很严重，很多家常菜馆的菜品雷同（当然了，高档的餐馆威记没吃过，不知道），并且威记发现，人们点的菜也和家里吃的口味差不多，少有尝鲜的。
威记刚到银川吃到这些菜的时候，觉得挺不错的，都是美味。可是，几乎每次吃，都基本是这些菜，或者有个别增减，少有变化。这就吃腻了。
话说回来，银川的美食特产还是独树一帜的，瓜果蔬菜到肉类，都非常有地域特色。比如盐池的羊肉、泾源（六盘山）的牛肉、灵武的猪肉、西吉的芹菜、固原的冷凉蔬菜、李俊的韭菜、连湖的西红柿、中宁的枸杞、灵武的长栆、中卫的硒砂瓜、贺兰山东麓的葡萄酒等等，这些还不够铺满餐桌吗？
所以，看到说宁夏城里人吃肉全国倒数第一，倒不如说不会吃肉，因为不会做出花样啊！这跟贵有一定关系，但是不大！
这里是宁夏！发现宁夏之美，感受宁夏之美！
我是阿威，用温暖的文字，翻起尘封的记忆，记录宁夏的人文历史！谢谢阅读关注！