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在河南，宴席之上无酒不欢，无鱼不丰。这片土地上的酒文化深厚且规矩繁多，让人目不暇接。最令人叹为观止的莫过于“鱼头酒”的习俗。每当外地宾客来访，总会被这一独特风俗吸引，疑惑一条鱼究竟要搭配多少杯酒？
河南的酒风以其豪迈著称，而“鱼头酒”更是让很多人一头雾水，什么“头三尾四腹五背六”，至今也没搞清楚一条鱼究竟要喝多少杯酒。
“鱼头酒”不仅让外地人闻风丧胆，也让不少河南本地人头疼不已。网络上关于鱼头酒的规矩和应对策略的搜索络绎不绝，结果更是让人惊愕——在河南，一条鱼竟然能喝出108杯酒！
在河南的酒桌上，“头三尾四”是必不可少的环节。当一盘鱼上桌，人们并不急于品尝，而是先确定鱼头与鱼尾所指之人。鱼头对准谁，谁就是今晚的贵宾，需先饮三杯酒；鱼尾对准谁，则需喝四杯酒。
通常情况下，酒桌上的宾客对这一规矩是认可的，因为鱼头往往指向主宾席——最尊贵的长辈或远道而来的客人，三杯酒以示敬重。而鱼尾则往往指向埋单者或年龄最小的人，四杯酒表达欢迎或诚意。
之后还有“腹五背六”的规矩，即鱼肚子对着谁，喝五杯酒；鱼背对准谁，喝六杯酒。
接下来更是充满了文化色彩：喝鱼头酒的客人需先夹出鱼眼放在左右两侧主陪的盘中，意为“高看一眼”，鱼眼两只，便是六杯酒。若有人将鱼脸夹给你，你得喝两杯，叫做“赏个脸面”；鱼腮则对应四杯酒。
获得鱼背鳍的人要喝三杯，象征“一帆风顺”；鱼尾则代表“委以重任，娓娓动听”，需喝两杯。鱼唇一杯，意为“唇齿相依”；鱼肚子两杯，则是“肝胆相照”。
有时为了热闹，还会将鱼肚皮所指之处定为“心腹之人”，脊背方向则是“背靠大树好乘凉”。更有“望子成龙”、“早生贵子”、“多子多福”等行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉送给别人。
鱼肚下的鱼翅夹给谁则是“展翅高飞”，又是三杯，若能将四个鱼翅都送出去，便是十二杯。
种种规矩与门道，一条鱼吃完，据说最多能喝到108杯酒。
在中国，没有哪个省份像河南这样重视鱼头酒。
关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中最早的一个版本，跟商帝太甲有关。
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之说 。
无论哪种说法，都说明了一个道理——只有长者和贵客才有资格喝鱼头酒，而所有的说法也只有一个目的——劝客人多喝几杯。
网络上甚至一度出现搜索“鱼头酒敬酒词大全”的热潮，如：
对领导：“鱼头酒香飘万里，喝一杯抬头见喜。水在流，鱼在游，领导不喝没理由。风在吹，雨在下，想请领导一下。” 对战友或哥们：“天有情，地有情（战友情，哥们情），喝了这杯行不行？千山万水都是情，这杯不喝可不行。” 对女士：“千金难买回头笑，回头一笑值千金，你的美丽靠酒精。” 对老同志：“酒是鱼头酒，不喝没理由。酒是福酒是寿，喝了健康又长寿。”
这些敬酒词让人无力反驳，甚至有一种被套路的感觉。
有人将鱼头酒视为乐趣，有人则视为糟粕。
但是，也不必害怕，108杯鱼头酒只存在于传说中。在近年来的河南现实酒局中，基本都是“头三尾四”到“高看一眼”便结束了。所谓的“腹五背六唇齿相依”等说法，主要是为了调节气氛，象征性地喝两杯即可，被严格执行的概率偏低。
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