【何以中国】蓬莱小面，烟台人的“舌尖秘密”

在烟台蓬莱，许多人的早晨总是从一碗小面开始。一年四季，无论春夏与秋冬。天热时来一碗觉得酣畅淋漓，天冷时来一碗又能暖心暖身，这便是当地人口中的“熨帖”。

“小面”二字普通平凡，听上去似乎没有说一不二的霸气感，或者是食材盛宴的华丽风，可偏偏拴得住鲁菜之乡的胃与心。“大隐隐于市”的神秘美食高手，蓬莱小面究竟秘密几何？

小面鲜香。靠海吃海的当地人，通常以海鲜烹制面卤，真鲷、辫子鱼、黑鱼、海蛎子都是“人气选手”，风味独特、鲜味十足；淀粉勾芡，更使卤汁变得浓稠丝滑，将柔韧的小面均匀包裹住，确保每一根面条都能沾染上海的香气，闻之鼻腔充盈。

小面爽滑。老师傅成千上百次的拉抻捶打，造就了小面细长纤薄的“身型”，根根分明却又柔软细腻，食之不必大费唇齿，顺滑到几乎要省去咀嚼和吞咽的步骤，可以直接从口中滑向你的胃里，无论幼童老者，皆能食之如饴。

小面生动。蓬莱人吃小面，通常会搭配一点“面碟”，如韭菜、香椿碎、腌菜等各类小菜，又或者来点“海边人”不能少的海味，如扇贝、大虾、海蛎子等，让吃面的过程充满了动手DIY的妙趣。任君搭配，滋味都很浓郁，你总能钻研出最适合自己的专属味道。

小面靓丽。没错，在鲁菜之乡，即使一碗面条，也要讲究色香味俱全。面条黄里透白，面卤色泽鲜亮，佐面小菜的青翠更是成了一抹高光，让人面未食、目已悦，无需开胃就足够垂涎。

小面实惠。小面之“小”，在于形貌而非分量。一碗简简单单的小面，已足够填饱一个饥肠辘辘的清早。好食者若打算佐以面鱼、豆干等小吃，这顿地道的早餐也不会轻易超越10元的预算。

时间流转，小面仍在每个清晨，静静地陪伴着热爱它的人开启一个又一个活力满满的日子。而热爱它的人们也如小面一般，外在简朴、内里丰富，这就是蓬莱小面，这就是烟台人的“舌尖秘密”。